A gyógynövények kombinálása a főzésben Mi megy össze EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
A gyógynövények kombinálása a főzésben: ami jól passzol?
Kevin a Holtból
Főzés közben nem minden gyógynövényt lehet egyformán kombinálni. Például azok a gyógynövények, amelyek íze túlságosan hasonló a majoránnához és az oregánóhoz, nem passzolnak jól egymáshoz. Aromáik átfedik egymást és megakadályozzák a sajátos ízt. Más gyógynövényeknek viszont nagyon erős, jellegzetes íze van, amely alig kompatibilis más gyógynövényekkel. Ilyen például a kapor, a vízitorma, a menta és a fametszet. A legjobb, ha ezeket a típusokat nem kombinálják más gyógynövényekkel, hanem egyenként használják ételek ízesítésére.
Más típusú gyógynövények viszont nagyon sokoldalúan és egyszerűen kombinálhatók. Petrezselyem, metélőhagyma, fokhagyma, vad fokhagyma, kerti zsázsa, borágó, portulán, pimpinelle, és kis mennyiségben a sóska és a citromfű is bonyolult.
Ezenkívül tipikus növényi keverékeket használhat útmutatóként a gyógynövénykombinációkhoz:
• Provence-i gyógynövények: A kakukkfű, a rozmaring, az oregano vagy a majoránna mellett a Provence-i gyógynövények jellemzően sós, bazsalikomos, tárkonyos, édesköményes, cervilos, babérlevéles és zsályásak. A levendula is jól passzol a jól ismert gyógynövénykeverékhez.
• Csokor garni: A csokor garni a francia konyha hagyományos gyógynövénycsomagja. Ide tartozik a petrezselyem, a zellerlevelek, a hagyma és a kakukkfű. Ezenkívül a sós, a bazsalikom, a cseresznye, a kapor, a tárkony, a rozmaring, a pimpinelle, a fokhagyma és/vagy a babérlevél gyakori összetevők.
• Finomfüvek: A gyógynövénykeverék A bírságfüvek szintén a francia konyhából származnak. Ez egyenlő részekben tartalmaz petrezselymet, tárkonyt, csibcsét és metélőhagymát. A régiótól függően a finom herbék kombinálhatók zsályával, bazsalikommal, sóssal, kakukkfűvel, oregánóval, rozmaringgal, levendulával, izsóppal és/vagy majorannával.
• Gyógynövények a frankfurti zöldmártáshoz: Hagyományosan hétféle gyógynövény van a frankfurti zöldmártásban. Petrezselyem, metélőhagyma, borágó, kerti zsázsa, pimpinelle, kapor és sóska a klasszikus recept szerves részét képezik.
Bizonyos típusú gyógynövények jobban passzolnak a sós ételekhez, mások az édes ételekhez. Egyes fajták főételekhez és desszertekhez egyaránt használhatók. A fűszeres gyógynövények, például a fokhagyma, a medvehagyma, a metélőhagyma és a mediterrán gyógynövények képviselői jól passzolnak a sós ételekhez, míg a friss, gyümölcsös ízek, például a citromfű, a desszertekhez. A menta és a levendula kiadós húsételeket, valamint a finom desszerteket ad ízes aromának. A különféle gyógynövények intenzív illatait, valamint az ízesítő olajat is megőrizheti. A rozmaringolaj receptünk megmutatja, hogyan készíthet magának ízletes ízesítő olajat.