A gyümölcs és zöldség fehér a fórum
A színes gyümölcsök és zöldségek kényeztetik a szemet, és értékes összetevőket nyújtanak. Egy tanulmány szerint azonban a fehér gyümölcsöknek preventív potenciállal is kell rendelkezniük - esetleg stroke-ok ellen.
A mai napig nagyon kevés tanulmány foglalkozott a gyümölcsök színvonalaival. Tíz éven át tartó hosszú távú tanulmány felhasználásával holland tudósok megvizsgálták, hogy a különböző színű gyümölcsök és zöldségek milyen hatással vannak az egészségre. Megvizsgálták az összefüggést a különböző pépes és bőrszínű gyümölcs- és zöldségfélék fogyasztása, valamint a stroke és az agyi infarktusok előfordulása között.
Színes elválasztás
A tudósok körülbelül 20 000 egészséges embert kérdeztek meg 20 és 65 év között, hogy milyen gyakran és milyen gyümölcsöt és zöldséget ettek. Az értékelés során az elfogyasztott zöldségek és gyümölcsök típusait négy színosztályra osztották. Mivel a gyümölcsök pigmentációja a fitokemikáliák különböző mennyisége miatt nem mindig azonos, ami azt jelenti, hogy az egészséget elősegítő potenciál is eltér - tehát a feltételezés. A végső cél annak kiderítése volt, hogy a gyümölcs színe befolyásolja-e és hogyan befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A másodlagos fitotápanyagok színezékek, növekedésszabályozók, kártevők és betegségek elleni antitestek, valamint illatanyagok és aromák. Az egészséget elősegítő hatások például a rák megelőzésében, valamint a szív- és keringési betegségek megelőzésében mutatkoznak meg. A másodlagos fitotápanyagok alcsoportjai: polifenolok, glükozinolátok, karotinoidok, valamint fitoösztrogének és fitoszterolok. A "Phenol-Explorer" európai adatbázis több mint 500 különböző polifenolról, azok élelmiszer-tartalmáról és még sok minden másról nyújt információt. Ez lehetővé teszi az átlagos napi bevitel kiszámítását és a saját étrend optimalizálását.
Védelem a szélütés ellen
A tanulmány értékelései azt mutatták, hogy különösen a "fehér" gyümölcs és zöldség fogyasztásának védenie kell agyvérzéseket. A résztvevők, akik naponta több mint 170 g fehér gyümölcsöt ettek (pl. Egy kis banánt vagy egy fél uborkát vagy almát), megfelezte a stroke kockázatát, szemben azokkal, akik kevesebb mint felét (80 g) fehér gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak. Minden 25 g naponta és tíz év alatt fogyasztott alma, körte stb. esetében a stroke kockázata 9% -kal csökkent. Hasonló pozitív hatás mutatkozott A fehér gyümölcsök és zöldségek az agyi infarktus kockázatának összefüggésében, míg más színcsoportokból származó gyümölcsök nem mutattak egyértelmű hatékonyságot agyvérzések ellen. Linda M. Oude Griep holland kutató arra a következtetésre jutott, hogy hasznos sok fehér gyümölcsöt és zöldséget enni annak érdekében, hogy ne A stroke elkerülése.
A stroke többnyire a magas vérnyomás, a rossz lipidszint, a dohányfogyasztás és az agy keringési rendellenességei miatt következik be, az artériák megkeményedése vagy a vérkeringés miatt. Az agyi infarktus során az ereket, különösen magában az agyban, egy vérrög blokkolja. Ennek eredményeként az agy elégtelenül van ellátva oxigénnel.
A gyümölcsök és zöldségek színe és a stroke kockázatának hatása
Szőlő, bogyó- és szőlőlé, eper, cseresznye, cékla, paradicsom, paradicsomlé és szósz, piros káposzta, pirospaprika
Forrás: Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM (2011).
A tanulmány készítői a fehér gyümölcsök és zöldségek stroke kockázatának csökkentését egyrészt a bennük található élelmi rostok vérnyomáscsökkentő hatásának tulajdonítják. Másrészről, amint más vizsgálatok is bizonyították, a flavonoid kvercetin látszólag megelőző potenciállal rendelkezik a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Ha jobban megnézi a kvercetint, az különféle hatásokat mutat.
Quercetin - bioaktív erő
A kvercetin magas fehér gyümölcsben és zöldségben van. A kvercetin a fitokémiai anyagok közül a flavonoidok csoportjába tartozik. Világossárga színként nemcsak a gyümölcsök és zöldségek pigmentációjához járul hozzá, hanem az íz fontos alkotóelemét is képezi. A flavonoid egészségi hatásait jól kutatták. Svéd tudósok több mint 1600 férfiban és nőben tanulmányozták a kvercetin hatását a gyomorrák kialakulására. A napi 6-8 mg kvercetin adag (pl. Egy hagyma vagy két alma negyedének felel meg) 50% -kal csökkentette a rák kockázatát. Ezenkívül egy finn tanulmány több mint 10 000 vizsgálati személyt mutatott be arra utaló jelekkel, hogy a kvercetin megelőzheti potenciálisan az asztmát. A New York-i Cornell Egyetem tanulmányának szerzői szerint a növényi összetevő védőhatással is rendelkezik az idegsejtek lebomlása és így az Alzheimer-kór ellen. A kvercetin esetében a cikória, a körte és a póréhagyma áll az élen. Csak a hagyma kürtözi őket.
A kvercetin és más értékes összetevők egyre inkább megtalálhatók a gyümölcsök és zöldségek bőrében. A főzési folyamat nem befolyásolja a flavonoidot.
A kiválasztott fehér gyümölcsök és zöldségek kvercetin-tartalma 100 g-ban
| Hagyma (a héj külső részein) | 35,0 mg-ig |
| Cikória | 4,8 mg |
| körte | 4,0 mg |
| póréhagyma | 3,0-23,0 mg |
| alma | 3,6 mg |
| Almalé | 2,5 mg |
Következtetés
Naponta két adag gyümölcs és három adag zöldség - ezt javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE). Egy jelenlegi, hosszú távú holland tanulmány eredményei azt mutatják, hogy különösen a fehér gyümölcs és zöldség fogyasztása csökkenti a stroke kockázatát.
A legújabb kutatási eredmények ellenére a tanulmány szerzői figyelmeztetnek a különböző színű gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának csökkentésére. Az eredmények alátámasztják a „Napi alma távol tartja az orvost!” Mottót. Mivel az alma átlagosan 170 g körül van - ez az a mennyiség, amelyből a pozitív hatások megfigyelhetők. Mindazonáltal növelni kell mindenféle gyümölcs fogyasztását fontos része legyen a kiegyensúlyozott étrend puzzle-jának.
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: A gyümölcsök és zöldségek színei és a stroke 10 éves előfordulása. Journal of the American Heart Association 42: 1-6 (2011).
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Nyers és feldolgozott gyümölcs- és zöldségfogyasztás és 10 éves szívkoszorúér-betegség előfordulása egy népességalapú kohortvizsgálatban Hollandiában. European Journal of Clinical Nutrition 65: 791-799 (2011).
Ekström AM et al.: Diétás kvercetin bevitel és a gyomorrák kockázata: Svédországban végzett népességalapú vizsgálat eredményei. Annals of Oncology 22: 438-443 (2011).
Hamm M., Cremer M., Zeuch B: Vegamin-erő. Schältersche Verlagsgesellschaft, Hannover (2007).
Knet P et al.: Flavonoid bevitel és a krónikus betegségek kockázata. American Journal of Clinical Nutrition 76: 560-568 (2002).
Heo HJ, Lee CY: A kvercetin és a C-vitamin védőhatásai az oxidatív stressz - indukált neurodegeneráció ellen. J. Agric. Food Chem 52: 7514-7517 (2004).