A gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának optimalizálása - a Bio Linéaires szakmai magazin

Ossza meg ezt a cikket

optimalizálása

Hőfok:

A hőmérséklet erősen befolyásolja a gyümölcsök és zöldségek fejlődését.

Tehát például 0 ° C alatti hőmérséklet okozza a a termék fagyasztása, amelynek eredményeként lágy és áttetsző szövetek képződnek és a rothadás gyors termékek. Ez a jelenség szállítás közben meglehetősen gyakori (a teherautó-rajongók és a friss termékek, valamint a gyümölcsök és zöldségek közötti együttélés miatt).

Bár a legtöbb gyümölcs és zöldség ellenáll a 6 és 10 ° C közötti hőmérsékletnek, ne felejtsük el, hogy néhány család nehezen viseli a hideget. Különösen érvényes ez minden olyan egzotikusra, amely hidegben barnává válik, ittassá válik (pl .: banán), ezeket legalább 12 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Kisebb mértékben, ratatouille zöldségek (paradicsom, padlizsán, paprika, cukkini) alig bírja a 10 ° C alatti hőmérsékletet.

A gyümölcsök és zöldségek nagyon érzékenyek a hirtelen hőmérséklet-változásokra is.

Tehát, ha a tárolási hőmérséklet nem túl magas, ajánlatos minél több terméket hagyjon a polcokon. Ez (a kezelés mellett!) Elkerüli termikus sokkok, barnulást és gyorsított öregedést eredményez. Így csak a kiszáradásra nagyon érzékeny családok (leveles zöldségek, gombák, néhány gyökérzöldség stb.) Térhetnek vissza hideg helyiségbe.