A gyümölcsök feldolgozása és konzerválása - A kezdeti szerkezet megőrzése Szárítás

Szerző (k): Pierre BRAT, Bernard CUQ

Megjelenés dátuma: 2019. december 10 2007

Ez a cikk az ajánlat része

Ez az ajánlat hozzáférést biztosít a következőkhöz:

Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok

Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök

Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére

Az ajánlat tartalmazza

4. Szárítás

Mint már említettük, a szárítás magában foglalja a víz eltávolítását a termékből párologtatással. "Szárított gyümölcsöknek" nevezzük azokat a gyümölcsöket, amelyek részben dehidratáltak (és ezért nem teljesen szárazak) tartósan megőrzendőek, olyan gyümölcsökből készülnek, amelyek szárazanyag-tartalma nem haladja meg a nedves tömeg 30% -át, és amelyek nem dehidratálhatók. kezelés (ellentétben a "szárított gyümölcsökkel", például a mandulával).

Közben'egység szárítási lépés, a gyümölcsöt (főleg szilva, alma, szőlő, sárgabarack, cseresznye, eper, banán, ananász, mangó, stb.) a következőknek vetik alá: