A hagyományos mediterrán étrend, a veszélyeztetett jeladó ”- Graines de Mane
Először is meg lehet-e határozni, hogy mi az egészséges étel ?
A meghatározások sokasága létezik. Az egészséges táplálkozás fogalma a tudományos ismeretek szerint az idő múlásával fejlődik. Semmi nincs kőbe vésve. A FAO és az ENSZ számára az egészséges táplálék olyan élelmiszer, amely védi az egészséget, fenntartja a gazdákat, és jót tesz a környezetnek és az éghajlatnak. A WHO számára a megközelítés nyilvánvalóan inkább az egészségre összpontosít: az élelmiszer elősegíti a fogyasztó jólétét és egészségét. Ami állandó, mind az idő múlásával, mind a különböző meghatározások és megközelítések alapján, az az, hogy az egészséges étrendnek meg kell felelnie az egyének táplálkozási igényeinek. Vagyis mennyiségben és minőségben nyújt mindent, amire az emberi egyénnek korának megfelelően szüksége van.
Honnan ered a mediterrán étrend fogalma? ?
A rendszer által érintett földrajzi terület a mediterrán medence. Még ha ez sok országot és táplálkozási gyakorlatot is magában foglal, ennek a földrajzi területnek mégis valódi következetessége van. A mediterrán étrend az idők folyamán épült, és az azon átesett népek különféle hatásai. Így nagyon gazdag olvasztótégely alakult ki a hagyományos mediterrán búza-, olajfa- és szőlőtermékek körül. A görögök, a rómaiak, Amerika felfedezése és a Selyemút mind olyan elem, amely gazdagította ezt az alapvető triptichont.
Hogyan jellemezték ezt az étrendet tudományosan, hogy benchmark modell legyen az egész világon ?
Ezt az étrendet az 1950-es években kezdték el igazán tudományosan tanulmányozni, egy nemzetközi kutatókonzorciumon keresztül. Itt született meg a mediterrán ételek fogalma. Ez az általános koncepció a Földközi-tenger medencéjének hét országában tizenöt helyen végzett átlagos megfigyelések eredménye, amely a táplálkozási szokások földrajz szerinti erős heterogenitását fedi le. Az étrend nyilvánvalóan nem teljesen hasonló attól függően, hogy a hegyekben, a tenger mellett, Libanonban vagy Provence-ban tartózkodik. A mediterrán étrend fogalmát olyan erősvé teszi, hogy mindezen nagyon különböző helyek étrendje hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek az étrendnek az alapjait egy 1995-ben kiadott piramis formájában foglalták össze, amely azóta bejárta a világot.