A hagyományos román polentáról; METEOR ROMÁN BOLT
Nagy-Britanniában élve biztosan megkapta a kérdést: "Milyen a hagyományos román étel?" És akkor biztosan azt gondolta: Mamaliga! De a kukoricát csak a tizenhetedik században ismerték a rómaiak, mert a kukorica Amerikából származott, miután Kolumbusz Kristóf (1492) felfedezte, és Nyugat-Európába került, és csak a tizenhetedik században jutott el hozzánk.
Ízléses és nagyon eredményes, gyorsan cserélte a köleset, amely addig a román "polenta gabona" volt. A köles - vagy a kukoricaliszt, ahogyan akkor nevezték - a román földek lakossága, különösen Moldovában és Munténiában, olyan nagy mennyiségben fogyasztott, hogy hazánkba utazó katolikus misszionárius beszámolója szerint Mihai Viteazult a szászok becenévvel illették. gúny, "Mălai-Vodă".
A köles tehát régi étel a román kulináris kultúrában, csupán annyit, hogy használatának hagyományát a kukorica megjelenése állította le, amely a román paraszti étrendben alapvető táplálékként vette át a helyét. A kukorica polenta lett a napi táplálék; valóban a román parasztok alapvető étele volt, akik „néha naponta háromszor készítenek polentát”, ahogy Dr. Gheorghe Crăiniceanu írja „A román paraszt higiéniája” című munkájában (1895). A probléma az volt, hogy az akkori román lakosság többségének bizonytalan pénzügyi helyzete az emberek szinte egyetlen táplálékává tette a polentát, ami nagy egészségügyi problémákat okozott. A kukorica, bármennyire is tápláló, nem tudta biztosítani az emberi test számára szükséges összes tápanyagot, és sok paraszt szenvedett hiányos betegségekben az alultápláltság miatt. Különösen a pellagra pusztított, sok orvos és más tudós, akik a 19. és 20. század elején tanulmányozták a román parasztok életkörülményeit, elítélték ezt a helyzetet, tekintve, hogy a kukorica alapú étel a fő ok. pellagra járványok.
Visszatérve témánkhoz, a kukorica polenta tehát hagyományos étel, de nem olyan régi, mint sokan hiszik.
És más élelmiszerek is, amelyek számunkra a lehető hagyományosnak tűnnek (és valóban azok, abban az értelemben, hogy sokáig ismerjük őket és sokat fogyasztjuk őket), de amelyek valójában Amerikából származnak, és körülbelül 300-400 éves hagyományunk van, nem ezer év: bab - hát mi a hagyományosabb, mint a babpörkölt? -, burgonya, tök, nem beszélve a paprikáról és a paradicsomról, amelyek szemléltetik a kertészkedés román hagyományát.
Figyelemre méltó az a mód, ahogyan ezeket az egzotikus növényeket átvettük és beépítettük a hagyományos konyhánkba, így a köles süteményeket és a polentát kukorica megfelelőivel helyettesítettük, kiegészítve a piték repertoárját (az almával vagy sajttal együtt). ) a sütőtök, és egyéb különféle helyettesítések, kiegészítések, kombinációk vezetnek minket a mai ízléshez és finomságokhoz.
Kulináris őstörténet
De ha meg akarjuk tudni, hogy mit ettek a földjeinken Amerika felfedezése előtt (olyan esemény volt, amely nagy hatással volt Európa kulináris kultúrájára), nézzük inkább, távol a mindentől a múltban, hogy megtudjuk, mit ettek őseink az ókorban. a mi.
És az a kor, amelytől kezdve valamivel több információval rendelkezünk, a neolitikum, az az időszak, amikor az emberek fokozatosan feladják a nomád életet, ülővé válnak, és a vadászok-gyűjtögetők életéből a pásztorok és a növénytermesztők életébe lépnek.
A régészeti kutatások azt mutatják, hogy a neolitikumban az emberek művelődtek Románia mai területén, búza (több faj, mint ma), árpa, zab, rozs, köles.
A kölestől láttam, mi történt; A zab nálunk nem az emberek, hanem az állatok eledele, bár nem tudni, hogy az őstörténetben ugyanazok voltak-e a dolgok, mint manapság. Mindenekelőtt a búza nemcsak hosszú és megszakítás nélküli jelenléte, hanem különös jelentőséggel bír más gabonafélék között, amit nemcsak a búzaszemek felfedezése az őskori települések maradványaiban, hanem számos szertartás és szertartás, mítosz és babona is bizonyít. belőle és a belőle nyert legfontosabb termékből - a kenyérből.
Van néhány bizonyíték a szőlőtermesztésre is, bár nem világos, hogy őskori elődeink készítettek-e és jöttek-e.
Polenta, egészség az üstben?
A Mamaliga alacsonyabb glikémiás indexű, de ettől még nem válik csodaéletté a cukorbetegség megszabadulása. Csak akkor mondhatjuk, hogy van valamilyen jótékony hatása, ha egészséges, vitaminokban és ásványi anyagokban, rostokban, fehérjékben és más fontos tápanyagokban gazdag ételekhez kapcsolódik.
A kukorica aminosavak bizonyos mértékben csökkenthetik a vércukorszintet, de kaotikus, kéjes étrendben azt mondanám, hogy az édességek gyakran megtalálják a helyüket, és a jótékony hatás azonnal megszűnik.
A Polenta a múltban lenyűgöző mennyiségben fogyasztott, a szegénység és az aszály miatt, ami nem tette lehetővé olyan luxusételek fogyasztását, mint a hús, tej, zöldségek vagy tojás, a pellagra megjelenéséhez vezetett, amely betegség nagyon száraz és érdes bőrre jellemző, irritációval. és fájdalmas repedések, tünetek, amelyeket éppen az alapvető állati eredetű vitaminok hiánya okoz.
A kukorica kása fogyasztása elősegíti az izomrostok fejlődését
A kukorica kása fogyasztását is megbízható segítségnek tekintik a teljesítményt nyújtó sportolók számára. Spanyol fiziológus E.A. Rodriguez átfogó kutatási programot indított és felfedezte, hogy a malaiban található egyes anyagok, nevezetesen a palmitinsav és az arachidonsav fontos szerepet játszanak az izomrostok fejlődésében.
De a megfelelő ételkombinációk és a testmozgás játszik a legfontosabb szerepet, nem feltétlenül a polenta fogyasztása.
A Polenta a béta-karotin jó forrása is, amelynek előnyeit itt fedezheti fel. Kutatások szerint a kukoricában található karotin könnyebben emészthető, mint a sárgarépában vagy a spenótban. A Polenta támogatja a hasznos baktériumok kialakulását a belekben, és megakadályozhatja a súlyos állapotokat, például a vastagbélrákot.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy a polenta nem tartalmaz glutént (gyakran adalékként használják a kenyérkészítés során, hogy elősegítsék a pékáruk termesztését, puhává, elasztikussá teszi a tésztát), így azok is fogyaszthatják, akik intoleránsak a ez a fehérje (amely sörben, tésztában, fogkrémben, majonézben, kolbászban stb. is található), mind melegen, mind hidegen tálalható reggelire, ebédre, este vagy akár étkezés között, snackként "- mondja Mihaela Bilic.
A különleges íz megadásához adhatunk keverékhez csípős paprikát vagy különféle fűszereket, amelyek ugyanakkor felgyorsítják az anyagcserét is.
Karcsúsító kúra polentával
Ami a polentával való fogyást illeti, itt van egy szem igazság. 100 gramm kenyér 200 kalóriájához viszonyítva ugyanez a polenta csak 100 kalóriát ér el, ráadásul jó minőségű komplex szénhidrátokat hoz a szervezetbe, amelyek energiát, jóllakottságot és jobb emésztést biztosítanak.
"Figyelem: a polentát nem szabad addig főzni, amíg nem dohányzik, mert mérgező anyagok, például akrilamid jelenik meg, és minden hasznos aminosav eltűnik, csak rákkeltő vegyületek maradnak. De elég forrni kell ahhoz, hogy kissé ragacsos legyen, és ne jöjjön le a kanálról "- mondja Serban Damian táplálkozási szakember.
És még egy figyelmeztetés: ne fogyasszon naponta több mint 100 gramm polentát, azaz egy szeletet vagy három evőkanálnyit, ha puha!
Sőt, a polenta fogyasztása a kenyérrel ellentétben nem virágzik. A puffadás akkor következik be, amikor a viaszban lévő rostok nem eléggé lebomlanak a belekben és az élesztő a kenyér összetételében. Maláj esetében ez nem történik meg. De azt is szem előtt kell tartani, hogy a gyakori puffadás, hasi fájdalom és bélgáz tünetei lehetnek a lisztérzékenységnek, a glutén intoleranciának vagy a Crohn-betegségnek, ezért ha ilyen jeleket észlel, ne késleltesse az orvos látogatását.
Tehát, kedves románok, nem hiába szeretjük ezt a kulináris elemet olyan egyszerű, ízletes és táplálkozás szempontjából fontos. Remélem, tetszett az ebben a bejegyzésben szereplő információ, és felkérjük Önt, hogy látogassa meg weboldalunkat hagyományos román termékeink vásárlásához.