A hajdina - ideális álszem a nyárra - Claudia Earp
Júniusban megvolt a témám: Étkezés az évszakok ritmusával, ideértve néhány konkrét tippet az ételek kiválasztásához és elkészítéséhez nyáron. Ennek megfelelően szeretnék bemutatni egy álszemet, amelyre sokan még mindig kevés figyelmet fordítanak - véleményem szerint túl keveset: hajdina. Nagyszerű a nyári hónapokban, mivel segít a testének megszabadulni a felesleges hőtől.
Hajdina - nem szem
A név alapján úgy tűnhet, hogy a hajdina a búza családjába tartozik, vagy valamilyen típusú gabona. Valójában a hajdina elnevezés a magok beechnut alakjából és e magvak gabonaként való felhasználásából származik.
A hajdina egy évelő lágyszárú növény gyümölcsmagja, amely szorosan kapcsolódik a rebarbarához, a sósavhoz és a csomósfűhöz. Ez a növény az évszázadok során megtalálta az utat Mongóliából Európába. A hajdina gluténmentes, ezért kiváló gabonapótló a lisztérzékenységben szenvedők számára. A hajdina teljes kiőrlésű gabona, dara vagy liszt formájában kapható.
 |
A hajdina édes, kissé keserű ízű, és a hagyományos kínai orvoslás (TCM) tűz eleméhez tartozik. Nagyon alkalmas lúgos ételekhez, például lúgos böjt héten. Keserű íze és frissítő hője miatt a hajdina támogatja a testet a hő eltávolításában. A hajdina szintén értékes energiaforrás.
Legfontosabb összetevője azonban a rutin, amely segíti az erek mikrocirkulációjának javítását. Ezt a hatást 1970-ben fedezték fel, ezért a hajdinát 1999-ben gyógynövénynek nyilvánították. Ezenkívül a hajdina rostja elősegíti az emésztést, megköti a szervezetben a méreganyagokat és támogatja a bélen keresztül történő eliminációt.
Veszély: Azonban azoknak, akik vérhígító gyógyszert szednek, csak óvatossággal kell fogyasztaniuk a hajdinát, mivel a rutin kölcsönhatásba léphet az ilyen gyógyszerekkel (kérjük, itt beszéljen orvosával, mielőtt hajdinát fogyasztana).
A megpucolt hajdinát gyöngy árpává, dara, búzadara, pelyhek vagy lisztké dolgozzák fel. Édes és sós ételekhez egyaránt használható. A hajdina sült és pörkölt formában kapható.
A pörkölt formát Kascha néven is ismerik, és számos hagyományos kelet-európai ételben használják, például bliniben. Szülőföldjén Ázsiában soba tésztát, Franciaországban galettát készítenek belőle. Az Egyesült Államokban nagyon népszerű a kása és a palacsinta.
A hajdina magokat légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tárolni, ahol néhány hónapig frissek maradnak. A hajdina lisztet légmentesen lezárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben.
Hogyan készül a hajdina?
Hagyományosan a hajdina nagyon gyakori az orosz konyhában. Különböző módon és különféle ételekhez használható. Ha a hajdinát köretként használja, akkor úgy főzik, mint egy utazás:
- Tegye az egész hajdina magot hideg vízzel zárt fazékba. Egy csésze hajdinához két csésze víz van.
- Forraljuk fel a hajdinát nagy lángon. Amint felforr a víz, csökkentse a hőt alacsony szintre.
- Most hagyja, hogy a hajdina csukott fedéllel addig forraljon, amíg fel nem szívja az összes vizet.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja egy pillanatig ülni.
Az üzletekben kapható hajdina dara egész hámozott hajdina szemekből zúzódik. Például hajdina dara és tej vagy gabonaital felhasználásával finom, egészséges gyümölcspépet lehet főzni, amelyet gyümölcsökkel finomítani lehet. A hajdina zabkásához hagyjuk a darákat körülbelül 15 percig megduzzadni. Finom kiadós ételek, például spenót és hajdina curry sárgarépával és földimogyoróval gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és nagyon finomak is.
A hajdina kiváló minőségű fehérjét és egyebeket biztosít
A hajdina jóval gazdagabb kiváló minőségű tápanyagokban és létfontosságú anyagokban, mint a szokásos gabonafajtáink. A hajdina valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint például a búza, de a hajdina mind a nyolc esszenciális aminosavat kedvezőbb aminosavprofilban biztosítja, mint a gabonafélék, így nagyon jól felhasználható a fehérjeszükséglet kielégítésére. Ami érdekes szempont a vegetáriánusok és a vegánok számára.
De ez még nem minden: A biológiai érték felülmúlja az összes többi versenytárs, például a tönköly és a kölesét! A szemek szintén háromszor annyi lizint tartalmaznak, mint a legtöbb más típusú gabona - ez az elengedhetetlen fehérje építőanyag biztosítja többek között az erős csontokat. A hajdina rengeteg E-, B1- és B2-vitamint is tartalmaz. Az olyan ásványi anyagokat, mint a kálium, a vas, a kalcium, a magnézium és a szilícium-dioxid, amely nagyon fontos a bőr és a haj számára, szintén jelentős mennyiségben tartalmazzák.
Hajdina palánták a konyhában
Csinálhat hajdinát is, és ezeket a palántákat még sokoldalúbban is fel lehet használni, mint a száraz, csírázott gabonát. ezeket keverhetjük kenyerekbe, pogácsákba, salátákba, gabonafélékbe és más főtt ételekbe. Nyersen is fogyaszthatja őket - annak érdekében, hogy élvezetüket és létfontosságú anyag-tartalmukat teljes mértékben élvezhessék.
Hajdina - jó tudni:
A hajdina különösen érdekes a cukorbetegek számára. Kínai kutatók egy 1000 résztvevővel végzett kutatás során megállapították: Belső-Mongóliában, a hagyományos hajdina régióban az emberek csak körülbelül 1-2% -ánál alakul ki cukorbetegség. A hajdina nem csak megelőző intézkedésként ajánlott, bárki, akit már érintett, használhatja, hogy jobban meg tudja ragadni a vércukorszintjét: a kínai tanulmány résztvevőinek javult a vércukorszintje mindössze 15 nap hajdina-diéta után.!
A jövő héten pedig elkészül ennek a SUPER finom gluténmentes hajdina lisztes süteményalapnak a receptje, éppen arra a sok fantasztikus gyümölcsre, amelyet a piac jelenleg kínál.