A halak jobb megismerése - MGC Prévention Santé

Frissítve: 2013.05.05., Bérangère Barataud

halak

A halak "jó neked" hírében állnak ... És ez igaz! Rendszeres fogyasztása érdekes hozzájárulást jelent a fehérjékben, a lipidekben és bizonyos elemekben, például a D-vitaminban. Van-e különbség a sovány és a zsíros hal között? Milyen összefüggések vannak a halak és az egészség között? Hogyan válasszuk ki és konzerváljuk a halat? Információ ... amely nem fuldokolja a halat !

Sovány hal és zsíros hal

A halakat zsírtartalmuk szerint lehet osztályozni. Sovány halakról és zsíros halakról (félzsíros vagy zsíros) beszélünk.

Sovány hal. Zsírtartalma körülbelül 1 g/100 g, ezért étrendi előnyökkel jár. Alacsony kalóriatartalmúak, nagyon emészthetők és kiváló minőségű fehérjékben gazdagok.
Például: tőkehal, szürke tőkehal, nyelvhal, tőkehal, szürke tőkehal, tengeri keszeg, polló, foltos tőkehal, sügér, tőkehal, vörös márna ...

Félzsíros és zsíros halak. Zsírtartalmuk fajonként változik. E halak többségének zsírtartalma 5–15 g/100 g, de néhányuk meghaladja a 20 g/100 g-ot. Ezen lipidek többsége omega-3, amelyek támogatják a jó szív- és érrendszeri egészséget.
Például: lazac, pisztráng, hering, angolna, makréla, tonhal, szardella, szardínia ...

  • Az olajos halakat "kék" halaknak, azaz kék/szürke bőrű halaknak hívják.
  • Ugyanazon a fajon belül a lipidtartalom az étrendtől és a halak életkörülményeitől függően változhat. Így a szardínia lipidtartalma 3–17 g/100 g, a lazacé pedig 10–17 g/100 g között változhat.
  • Az olajos halak D-vitaminban gazdagok, elengedhetetlenek a kalcium rögzítéséhez a csontokban és az oszteoporózis megelőzéséhez.

Hal és egészség

A halak jó minőségű fehérjéket és lipideket tartalmaznak, ezért ajánlott hetente többször (2 és 4 alkalommal) fogyasztani őket.
Függetlenül attól, hogy a hal vadon élő, tenyésztett, édesvízi vagy tengervíz, mindezek szennyeződhetnek vagy szennyeződhetnek a környezetükben található anyagok (víz vagy táplálék) között. Az olajos halak általában peszticideket, dioxinokat, PCB-ket és furánokat halmoznak fel húsukban. Egyes halak, mint például a tonhal, a cápa vagy a kardhal, nagyon gyakran higannyal szennyezettek, és fogyasztásuknak kevesebbnek kell lennie, mint az általában kevésbé szennyezett sovány halak fogyasztása.