A helyi gabona csúcsértékei, az Agráripari Egyesület
Dr. Klaus Münzing a Detmoldi Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Intézetből (BFEL). Forrás: BFEL, Detmold
BFEL laboratóriumi marógépek, amelyekkel standard őrlési vizsgálatokat végeznek az 550-es típusú búzaliszt gyártásával kapcsolatban .
Ossza meg ezt a cikket
Németországban évente több mint 40 000 000 tonna gabonát takarítanak be. Ez körülbelül 1 330 000 teherautó-rakománynak felel meg. Profil beszélt Dr. Klaus Münzing a Detmoldi Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Intézetből (BFEL). Az egyik tudós, aki a Szenátus 2003-as jelentését írta a "Különböző gyártási folyamatokból származó élelmiszerek értékelése" témában.
Dr. Münzing, a szenátus 2003. évi jelentésében a gabona minősége - akár biogazdálkodásból, akár hagyományos termelésből származik - nagyon jó jelentést kapott. Amit ott értékeltek?
A vizsgálat során tesztelték a gabona belső minőségét és a termesztési módszereket. Minőségi szempontból különösen a táplálkozási, élvezeti és alkalmassági értékről szólt, míg a termesztési módszerek a környezetre gyakorolt hatásról és az erőforrások felhasználásáról szóltak. A minőségről általában elmondható, hogy a gabonafélék - a termesztés fajtájától függetlenül - a táplálkozás szempontjából kedvező összetételben tartalmazzák a létfontosságú tápanyagok nagy részét. Ezek pl. B. Szénhidrátok, ahol a keményítő ideális energiaforrás, például vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és kevés zsírral kiegészítve. Emiatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez teljes kiőrlésű termékeket ajánl.
Mi a helyzet a gabona szennyeződésével szermaradványokkal?
Az olyan nehézfémeket, mint az ólom, a higany és a kadmium, bizonyíthatóan minimalizálták az elmúlt 30 évben az iparban alkalmazott környezetbarát intézkedéseknek köszönhetően. A peszticidek maradványai szintén alacsony szintre csökkentek. Ezek az anyagok azonban soha nem voltak olyan területeken, amelyek veszélyesek az egészségre. Jelenleg a gabona mikotoxinoknak való kitettségét tartjuk a legveszélyesebb szennyezőnek. Különösen problematikusnak minősítik a fuzárium gombák toxinjait, amelyeket utoljára a 2002. évi betakarításban találtak nagyobb arányban. A termesztési intézkedéseknek nincs biztos hatása a gabona szennyeződésének típusára és mennyiségére.
És hogyan értékelik a gabona lehetséges felhasználását?
A gabona élelmiszer-előállításra való alkalmassága elsősorban az összetevők mennyiségétől és minőségétől függ. A minőségi búza, például az élesztőben fellazított kenyér és sütemények esetében, fehérjetartalma meghaladja a 12,5 százalékot. A keksz és a gabonapehely előállításához a fehérjetartalom nem olyan fontos. Befolyásolja a fajta és a termesztési körülmények. Fehérjetartalmat tekintve a hagyományos módon előállított búza jobban jár, mert a növényeket szükség szerint ásványi nitrogénnel látják el, és ennek következtében több fehérjét képesek termelni. A szerves búza fehérjetartalma általában 9,5 és 11,5 százalék, a hagyományos búza átlagosan 12 és 14,5 százalék között van. Jó víz- és tápanyag-hozzáférhetőség mellett általában nagyobb és jól fejlett gabonamagvak kerülnek előállításra, amelyek nagyobb fokú őrlést tesznek lehetővé, vagyis nagyobb a liszthozam. A korábbi és gyorsabb érés miatt az ökológiai termesztési formák gyakran olyan gabonaféléket teremtenek, amelyeknél a héj nagyobb arányú és a könnyű lisztek termelése alacsonyabb. További hátrány, hogy ez a gabona gyakrabban fertőzhető meg fekete gombákkal.
Mi a feketeség gomba? Mérgezőek-e?
Ökológiai gazdálkodási körülmények között a septoria fertőzés és a rozsdabetegségek gyakrabban fordulnak elő, mint a hagyományos módon előállított gabonáknál. A növények ilyen gyengülése elősegíti a fekete gombafertőzést. Közülük néhány, például az Alternaria nemzetségből mikotoxinokat is képezhet. A gombák inkább olyan növényrészeken fejlődnek, amelyek már nem zöldek és esőnek vannak kitéve. Minél hosszabb a cséplésre kész gabona a mezőn, annál jobban szaporodhatnak ezek a gombák. A legtöbb faj ártalmatlan, bár az elszíneződés természetesen problémákat okoz a hántolt termékek gyártásában is. A liszt élelmiszer-feldolgozásra való alkalmassága csökken.
Akkor mennyire biztonságos a gabona?
A gabonaminták hosszú távú vizsgálata azt mutatja, hogy az élelmiszerjog által előírt minőségi előírásokat megfelelően betartják. A biztonság még növekszik, mert egyre több tanúsított minőségbiztosítási rendszert telepítenek a gazdától a boltos pultig. A hagyományos termesztésben az erős verseny védő funkcióval is rendelkezik: a nagy, egységes tételek megkönnyítik az ellenőrzést, és azokat, akik rossz minőségűeket szállítanak, versenytársaik megelőzik.
Hogyan foglalható össze a szenátus gabona minőségéről szóló jelentésének eredménye?
A gabona minősége kiváló. A helyes szakmai gyakorlat alapján a fogyasztó általában nem észlel minőségi, íz- és egészségügyi érték, valamint higiéniai minőségbeli különbségeket a hagyományos módon előállított gabona és az ökológiai gazdálkodásból.