A hét szakácskönyve - egyszerűen koreai! Wagner konyhája
A koreai konyha leginkább a „bonyolult” és a „forró” ételekhez kapcsolódik. Míg a második nem vitatott, az első csak részben igaz. Ha a kamrákban van néhány alapanyag, akkor a koreai főzés valójában nagyon egyszerű. De még mindig forró 🙂
Ami eljutott a hét ezen szakácskönyvéhez. "Egyszerűen koreai! " kiadta Verlag Knesebeck, alcíme "A nyugodt út Kimchihez, Bibimbap & Co.-hoz" és a szerző Caroline Hwang következetesen betarthatja azt, amit ígér, ha nem egyenlő a „könnyű” és a „gyors”.
A koreai konyha
A koreai konyhának sok közös vonása van más ázsiai konyhákkal, de vannak olyan pontok, amelyek jelentősen eltérnek egymástól. A rizs mellett a levesek különösen fontosak. Egy másik különlegesség a kimchi, amelyhez különféle zöldségféléket erjesztenek. A savanyú káposztához hasonlóan a kimchi is fontos vitaminforrás télen.
A koreai konyha, amelyet ma ismerünk, a 18. és 19. században alakult ki, erősen befolyásolva a kínai konyhát. A pálcika mellett az „5 elemet” édes, savanyú, sós, forró és keserű ízek formájában Kínából is átvették. Ennek ellenére a két konyha közötti különbségek nagyobbak, mint a közösek önálló fejlődésük miatt.
Míg a rizstermesztés Koreában 4000 éve ismert, a "fűszeres" formája a chili Koreába csak a 16. században.
tartalom
Mint már említettük, a "nyugodt mód ..." alcím csak akkor válik érvényessé, ha szükséges Alapanyagok raktáron vannak. Ezeket a könyv elején felsoroljuk és röviden leírjuk. A szójaszósztól a szakéig, a gochujangtól (egy fűszeres chilis paszta) a shiitake gombáig. A nashi körtétől a ddukig (apró rizstorták). Minden hozzávaló kapható a közeli ázsiai üzletben, vagy akár sok az "etno-sarokban" található normál szupermarketben.
Akkor kezdődhetnek a receptek. Először a Banchan, apró ételek köretként, saláták vagy savanyúságok. Sokakkal folytatódik Kimchi-változatok hogy maga végezze el, beleértve a nagyon jó utasításokat is. A nagy fejezet Levesek és pörköltek olyan ételekkel, mint a Mandu Dduk Guk, rizstortaleves, a Haejangguk, másnaposság elleni pörkölt vagy a Budae Jjigae, a koreai háborúból származó amerikaiak által befolyásolt pörkölt "mindennel" (kolbász, húskonzerv, kimchi, olvasztott sajt, ...)
Következő Hús, baromfi és hal, Vannak olyan grillezett ételek, mint a bulgogi, a fűszeres, grillezett, vékony szelet entrecote vagy a Bo Ssam, a ropogós sertéshús. A Banchan kezdettől fogva illik ehhez. A következő fejezet az Tészta és rizs, rögtön a most már ismert bibimbap-tal kezdődik. Van sült rizs (természetesen kimchivel) és sós hideg tészta (... kitalálod!). A fejezetben Dosirak van valami Ebéddoboz és harapnivalók: Dubu Jorim (forrón párolt tofu), koreai csirkeszárny vagy nagyon érdekes sushi rizs maki háromszög tonhal töltelékkel és ... kimchi! Desszertek és italok hotteokkal (töltött palacsinta), datolyaszilva puncs fahéjjal és chapssal - ragacsos rizsfánkokkal. Nem találtam itt kimchit. Végül még néhány Alapvető receptek szardella húslevesként vagy öntetként írják le. Néhány Menüjavaslatok majd csukja be a könyvet.
A szerző
Caroline K. Hwang, Minnesotában született, nagymamája koreai konyhájával nőtt fel a Los Angeles-i “Koreatown” -nál. Noha eredetileg illusztrálást tanult, hamarosan kulináris művészetekre váltott, először segédfőzőként, majd "Chef de Partie" néven. Most már a Élelmiszer-stylist többek között az Food & Wine Magazine, a Goop és a Starbucks számára. Ő a Tidal Magazine fő étel- és italszerkesztője is.
Caroline Hwang jelenleg itt él Los Angeles, Koreatown, körülvéve a könyv inspirációival.
Receptek
Ezúttal elég könnyű volt választanom. Bibimbap bulgogival határozott kezdő volt. Agu Jjim - fűszeres párolt majom - és a pörkölt sarokból Galbijjim, párolt marhaborda.
Azok az ételek, amelyek nagyon jól passzolnak a novemberi jelenlegi őszi időjáráshoz.
Bibimbap bulgogival
Tipikus koreai étel és egyben a leghíresebb Bibimbap (140. oldal). Szó szerint lefordítva valami "kevert rizst" jelent, amelyet mindenféle zöldséggel, de hússal is tálalnak. Tálaláskor az összes többi összetevőt a rizsre rendezzük, és csak kevéssel az étkezés előtt vagy közben keverjük pálcikával. Nagy rajongója volt ennek a rizses ételnek Michael Jackson, akinek - nem sokkal halála előtt - azt tervezte, hogy ezt az ételt világszerte forgalmazza saját fiókjaiban. Ő maga ette meg, amilyen gyakran csak lehetett.
A Bibimbap-ot - vagyis a 20. század elejéig nevezett goldongban-t - a koreai újév előtti utolsó este hagyományosan maradékként fogyasztották. A koreaiak szükségét érezték annak, hogy még a régi évben megszabaduljanak a köretekből és a banchan nevű apró ételektől. Tehát mindent csak összekevertek rizzsel.
Ez egy tipikus étkezés volt a mezőgazdasági termelők számára a terepi munkák során is, mivel sok éhes szájat kevés erőfeszítéssel és olcsó, rendelkezésre álló ételekkel lehetett táplálni. Tehát ezt a szándékot illetően mindenképpen Sterz vagy hasonló az osztrák Friggához ...
készítmény
Választottam egyet Variáció hússal eltökélt. Nevezett koreai entrecotára Bulgogi. Ehhez egy szép darab steaket a lehető legvékonyabb csíkokra vágunk, és ezeket egyik napról a másikra fűszeres pácba helyezzük. Ezeket a húscsíkokat frissen megsütjük, és a bibimbap tetejére tesszük.
Zöldségekkel a bibimbaphoz - itt Sárgarépa, spenót, daikon retek, cukkini és gomba - fontos, hogy izzadjon, vagy megsütje, és ne forralja. A serpenyő ne legyen túl forró, hogy ne égjen el semmi.
A rács öntöttvas serpenyőjében csináltam, minden egyszerre működik. Retket, cukkinit és sárgarépát felszeleteltem, a gombákat csíkokra vágtam és csak megmostam a spenótot és jól megszárítottam (!). Gyorsan megsütjük néhány nagyon melegíthető mogyoróolajban.
Egy tálban tálalják sushi rizsre. Először szórjuk meg a különféle zöldségeket, majd a jól megsütött húst, végül mindent szezámmal, babcsírával és friss korianderrel. Végül jön egy másik tükörtojás rajta, amely tálalás közben megpirul a forró serpenyőben.
A Bibimbap egy színes, egyszerű étel, amely a távol-keleti harmóniaelmélet bonyolult szabályait követi. Mindennek kellene lennie öt szín (fehér, sárga, zöld, piros, fekete) és rövid (rizs) főzés során a nőies Yin erősödik, a rövid, fűszeres pecsenye (hús, zöldségfélék) ugyanezt teszi a hímmel Yang.