A Hofbäck - Bioland - Herbaria Kräuterparadies GmbH
Kenyérhez, pizzához és gombóc tésztához
Bio ínyencek házilag
leírás
Fűszerkeverék aromás rozshoz, búzához vagy vegyes kenyérhez. Különleges pizzához, lángkenyérhez és más sós tésztákhoz. Ízesített kenyérgombóc vagy kenyértöltelék, pl. Libának és kacsának.
Bioland - mi ez?
A Bioland Németország vezető biogazdálkodási szövetsége, a legnagyobb taglétszámmal. A körforgásos gazdaság alapján a biolandi gazdaságok gazdasága szintetikus növényvédő szerek és vegyi-szintetikus nitrogén műtrágyák nélkül működik. A Bioland garantálja az alapanyagok minőségét és tisztaságát, ezért a fűszereket az összes érintett gazdálkodó folyamatos ellenőrzésével (termesztés, feldolgozás). A Bioland igazolásával Herbaria önként engedelmeskedik a szigorúbb előírásoknak, és így felelősséget vállal!
Kapható
05004698 Halmozott aromavédő ón à 55g (M-ón)
összetevők
Kömény, koriandermag, szerecsendió, gyömbér, kömény, kardamom. A kbA-ból.
Előkészítési ajánlás
Fűszerezzünk minden kiló tésztát kb. 1 evőkanál „Der Hofbäck” -nel, kenyérgombóccal és kb.
Eco vezérlő test
DE-ÖKO-003
Hofbäck gazda kérge
Hozzávalók 1 nagy gabonakenyérhez kb. 2 kg
305 (30 + 275) rozsliszt 1050 és rozsliszt a megmunkáláshoz
325 g teljes kiőrlésű rozsliszt
580 g (250 + 330) búzaliszt (ha lehetséges 550, egyébként egy másik) 27 g só
3 evőkanál Herbariát A Hofbäck
Kezdő vagy frissítő, megtartani, elindítani
A legegyszerűbb módja annak, hogy az első kovászos kezdőt a barátoktól vagy a péktől kapja. Az önindítót jól tárolhatja hűtőszekrényben, egyszerűen keverje össze a folyékony önindítót liszttel, amíg száraz és omlós nem lesz, és egy csavaros üvegben lehűl.
Sütéshez vegye ki a kovászot a hűtőszekrényből, adjon hozzá 1 evőkanál rozslisztet és 2 evőkanál langyos vizet, hagyja 12 órán át 27 fokon állni. Amint a tészta láthatóan habzik, adjon hozzá újra rozslisztet és vizet. Ha van egy kicsit több idő, etesse az élénk és aktív kovászot 12 óránként úgy, hogy 5 g indítószert összekeverünk 30 g rozsliszttel és 40 g vízzel (távolítsa el a maradék indítót, és fagyassza le, amint nagyobb mennyiség halmozódott fel, pl. Rozsos keksznél).
1. szint - savas bázikus
Keverjen össze 65 g aktív frissítő savat, 375 ml langyos vizet és 325 g teljes kiőrlésű rozslisztet, fedje le. Kézzel meleg, így 35 fok körüli vízhőmérséklet lenne jó, akkor a kész előtészta 27 fok.
Hagyjuk érni 23 fokon körülbelül 12 órán át, például egy éjszakán át. Ha kicsit hűvösebb, akkor valamivel tovább tart, ha melegebb, akkor gyorsabb, nem lehet 29 foknál magasabb. A kikapcsolt sütő bekapcsolt sütőfénnyel például 23 fok körül mozog - ez gyakran a legegyszerűbb megoldás.
2. szint - teljesen savas
Gyúrjon 715 g lúgos savat, 275 ml langyos vizet és 275 g rozslisztet (1150). Hagyja érni körülbelül 2 órán át 27 fokon (3 óra 23 fokon). A tészta mérete majdnem megduplázódik!
Ugyanakkor 250 g búzalisztet (550-es típus) keverjünk össze 200 ml langyos vízzel, fedjük le - most glutén képződik a keverékben, miközben sütés közben a tésztában tartja a levegőt, így a kész kenyér szép és laza lesz.
3. szakasz - A tészta
Távolítson el egy nagy evőkanál előtésztát, keverjen össze 1 evőkanál rozslisztet egy tiszta, csavaros tégelyben, tegye a hűtőbe - ez lesz az új kezdő a következő alkalommal, 3-4 hétig hűtőszekrényben marad.
1265 g teljesen savanyú, 450 g autolízis tésztával, 330 g búzaliszttel, 27 g sóval és 3 evőkanállal
Herbaria Der Hofbäck, keverje össze az élelmiszer-feldolgozót 8 percig kis sebességgel, majd gyúrja gyorsan 2 percig (kézzel is meg lehet csinálni, csak egy kicsit tovább tart, inkább 15 percig).
Alakítsuk a tésztát rozslisztes poros deszkán egy nagy cipóvá, egy kevés liszttel leporolva a tésztát és a kezeket is. Egy megfelelő tálat vagy egy nagy próbakosarat béleljen ki egy kendővel, és alaposan porolja meg rozsliszttel. Helyezze a cipót a tálba, fedje le, pl. Egy megfelelő serpenyő fedéllel. Hagyjuk a jó 1,5-szeresére nőni, ez 1,5-2 órát vesz igénybe.
sütni
Közben melegítse elő a sütőt 275 fokra, helyezzen egy mély tálcát közvetlenül a sütő aljára, és tegyen egy sütőkövet (vagy tepsit) az alsó sínre. Csúsztasson egy második sütőkövet (vagy egy harmadik tepsit) a sütő tetejébe.
Tippelje a kenyeret az előmelegített kőre, vegye le a ruhát. Öntsön 150 ml vizet az alsó tálcára, legyen óvatos! Azonnal zárjuk le és süssük 15 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 220 fokra, cirkuláció nélkül. Röviden nyissa ki a sütőt, hogy a nedvesség elpárologjon. Süssük a kenyeret még 60 percig. Hagyja kihűlni egy állványon.