A hógömb szindróma szuszpendálta a részecskéket a Whisky Weisshaus magazinban
Először is: Nem, a whiskyben lebegő részecskék nem életveszélyes vegyi anyagok, és nem jelzik, hogy a whisky "megbillent". Azok a kis részecskék, amelyeket időnként a whiskys üvegekben talál, teljesen ártalmatlanok és teljesen természetesek. A hógömb megjelenéséért szinte mindig a mész vagy a zsírsavak okolhatók. Miért ilyen? Itt a válasz.
Hógömb 1. veszély: mész
A kalciumionok (= mész) nagyon reaktívak. Ha a teljesen érlelt whiskyt nem ásványmentes vízzel hígítják palackozás előtt, azonnal kis fehér mészpelyhek keletkeznek. A vízben lévő kalciumionok reagálnak az érlelőhordóban képződött oxálsavval, és biztosítják a legkisebb hóeltolódást is a whiskyben. Egyébként annak megrázása nem segít a mészszemcséknél - a pelyhek tartósan a whiskyben maradnak.
Hogyan lehet megakadályozni a vízkő részecskéket?
Nagyon könnyen. Használat előtt hajtsa át a vizet egy ioncserélőn, és erről az oldalról már nincs havazás a palackban.
Nos, azonosítottuk a hó első okát, csapódjunk le a második tettesre:
2. hógömb veszély: hosszú láncú zsírsavak
Hosszú láncú zsírsavak?
Mit akarsz tudni? Örömmel segítünk - amint a Wikipedia olyan szépen megmagyarázza, ezek „alifás monokarbonsavak, amelyek többnyire elágazó szénláncokkal rendelkeznek. (...) Az egyes zsírsavak különböznek a szénatomok számában ".
Igen, ez ilyen egyszerű ....
Nem értette? Nem rossz, mi sem igazán! Még nehezebb, mint normális kávét kapni a Starbucks-ban.
Tehát magabiztosan zárjuk le ezt a wiki-cikket, és csak elfogadjuk a „hosszú láncú zsírsav” szót. Nem kell mindent tudnod, ugye! 🙂
Zsírsavak a whiskyben? Komolyan?
Igen, helyesen olvastad. A whiskyben eddig több mint 800 különféle kémiai komponenst azonosítottak, beleértve a zsírsavakat is. A whiskyben a zsír valójában nagyon fontos, különben nem lenne olyan íze, mint a zsírnak, mert a zsír kiváló aromahordozó. Az erjesztés, a lepárlás és az érlelési fázis után a whiskyben még mindig nagy adag különféle zsír, fehérje és egyéb összetevő található. Ezek az anyagok a whisky teljes térfogatának csupán 1% -át teszik ki, de meghatározóak az aroma szempontjából.
Hogyan válnak a zsírsavak hóvá
Ezek a zsírsavak rosszul vagy egyáltalán nem oldódnak vízben, de alkoholban nagyon jól oldódnak. Ez azt jelenti, hogy az alkoholban oldott zsírok vizuálisan nem játszanak szerepet. Akik félig fel vannak oldva a vízben, azok. Ez azért van, mert ezek a lipidek reagálnak a bennük lévő vízzel, oxigénnel és szénnel, és apró vegyületeket képeznek, amelyek - nagyrészt - fehéres lepleként láthatók.
Amikor a hőmérséklet csökken, még több ilyen kicsi, fehér pelyhek képződnek, és összetapadnak. A fehér részecskéket szuszpendáljuk. Az idő itt is szerepet játszik, mivel a homogén alkohol-víz keverék az évek során egyre inkább a kémiai egyensúlyhiány felé halad. Az alkohol könnyebb, mint a víz, ezért hajlamos felemelkedni, ha az üveget függőlegesen tárolják. A víz-alkohol határnál a szilárd anyagok már nem kötődnek olyan jól az alacsonyabb alkoholkoncentráció miatt, és felszabadulnak a kapcsolatból. Az aljára süllyednek (a palack víz által uralt részébe), és ott szilárd anyagként rakódnak le.
Hogyan akadályozhatja meg a zsírsavak lebegő részecskéit?
A kulcsszó: hideg szűrés.
Ha a whisky szűretlenül kerül a palackba (azaz hűtés nélkül leszűrve), akkor a zsírsavak is maradnak az alkohol-víz keverékben (még nem láthatók, de látensen vannak jelen). Ennek a nem vonzó vizuális eseménynek a minimalizálása vagy teljes megszüntetése érdekében számos lepárló átállt a whisky hideg szűréssel történő kezelésére.
A whiskyt szoros hálós fémhálókon, aktív szénen vagy papírszűrőn nyomás alatt (kb. 0 Celsius fokon) préselik palackozás előtt. A szűrőtől függően ez a szuszpendált anyag nagy részét vagy egészét kiszűri a párlatból. És a whisky sok év után is homogénen szép marad.
46 térfogatszázaléktól nincs hófúvás
Egyébként csak a 46 térfogatszázalék alatti alkoholtartalmú whiskykre van szükség erre a szépségmérésre. A 46 térfogatszázalékos whiskyk jobban tartják zsírsavukat - fogalmazzunk lazán. És még akkor is, ha ezek a nagy zsírsavmolekulák a hideg hatására felszabadulnak, enyhe rázás és szobahőmérséklet elérése elegendő ahhoz, hogy a whisky ismét a szokásos fényében ragyogjon. A zsírsavak ismét feloldódnak az alkoholban.
A hűtési szűrés előnyei és hátrányai
Amióta a chill szűrési folyamat létezik, a whisky világ küzd az előnyeivel és hátrányaival. Egyesek szerint "nem akarunk fehér pelyheket, és ennyi íz nem veszik el a szűrés során".
Mások számára bizonyos zsírok és észterek kimosásával helyrehozhatatlan kárt okoz a whisky aromában.
Itt sem szavazhatunk, sem nem akarunk szavazatot adni. Bár nagyszabású vakkóstolókon még a szakemberek is, alig lehetett, vagy egyáltalán nem lehetett különbséget tenni a szűrt és a szűretlen whisky között.
Csak döntse el maga, és ha gyanítja, csak erősen rázza meg az üveget!