A hónap receptje - Kis Borscht - Stiftung Warentest

tartalom

A Borsch, a klasszikus oroszországi répapörkölt hagyományosan meglehetősen kiadós. Hús nélkül és nemzetközi érzékkel tálaljuk.

hónap

összetevők

8 adagra:
• 1 csokor leves zöldség (150 g sárgarépa, 1/2 póréhagyma, egy kis darab zeller)
• 400 g cékla
• 2 evőkanál olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 liter zöldségalap
• 1 babérlevél
• 1-2 evőkanál balzsamecet
• 1-2 teáskanál méz vagy gyümölcszselé (nagyon jó: ribizli zselé)
• 200 g krémet

készítmény

- A megtisztított leveszöldet és a hámozott céklát nagyon finom csíkokra vágjuk. Nagyjából aprítsa fel a céklaleveleket és tegye félre. Nyomja meg a fokhagymát.

- Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban, és pároljuk meg a finomra vágott zöldségeket és fokhagymát.

- Fokozatosan adjuk hozzá a zöldségalaplét, és forraljuk fel. Végül főzzük a levest további öt percig.

- Közvetlenül a főzés vége előtt tegye a céklalevelet a levesbe. Ízlés szerint ízesítsük balzsamecettel, mézzel, sóval és borssal. Tálaljuk egy krémes krémmel, ha úgy tetszik.

Tippek

• A kis cékla forró napokon is hideg ízű. Ha a zellerhagymát reszeljük ahelyett, hogy felvágnánk, az erős zelleríz elvész.

• A cékla nyers ízű is. Például egyenlő részeken lereszelve almával és citrommal, olajjal, sóval és kevés tormával pácolva. Vagy ázsiai gyömbérrel és őrölt korianderrel. Az oroszok imádják a reszelt céklát is sok fokhagymával és tejföllel.

• Íme egy klasszikus orosz borscs recept rövid változata: 500 gramm céklát, 300 gramm fehér káposztát, egy csomó leves zöldséget, 500 gramm marhahúst megtisztítunk, és kb. 1,5 liter vizet, sót, borsot, babérlevelet és egy kis ecetet Órákig főztem. Ezután a húst levesszük a húslevesről, apró darabokra vágjuk, újra hozzáadjuk és további fél órán át főzzük. Keverjünk hozzá egy kevés paradicsompürét, és tálaljuk tejföllel és sok kaporral.

• A cékla feldolgozásakor a legjobb, ha háztartási kesztyűt vesz fel. A vágódeszka nem színeződik el, ha előzőleg hideg vízbe meríti.

Tápérték

Egy adag a következőket tartalmazza:
Fehérje: 2 g
Zsír: 11 g
Szénhidrátok: 6 g
Élelmi rost: 2 g
Kilojoule/kilokalória: 580/138

Kulcsszó egészség: Cékla tárolására szolgáló nitrát. Ezért inkább az ökológiailag termesztett alacsonyabb nitráttartalmú céklát részesítse előnyben. Az is előnyös, ha a zöldségeket C-vitaminban gazdag ételekkel fogyasztják. Például egy pohár narancslével.