A hónap receptje - pörkölt K-val; rbis és kolbász - Stiftung Warentest

tartalom

pörkölt

Mi megy jobban hideg őszi napokon, mint egy erős, melegítő pörkölt? Javaslatunk: Kombinálja az évszak színes zöldségeit - tököt, kelkáposztát és burgonyát - olyan fűszeres kolbászokkal, mint az olasz salsiccia.

Hozzávalók 4-6 fő számára

  • 1,5–2 liter húsleves
  • 6 friss salsiccia à 90 g
  • 400 g viaszos burgonya
  • 400 g Hokkaido tök
  • 400 g kelkáposzta
  • 2 hagyma és 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál vaj és olívaolaj
  • 1-2 teáskanál curry
  • 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • 2 evőkanál apróra vágott zellerzöldet
  • Só, bors, cukor

Táplálékérték lemezenként

  • Fehérje: 11 g
  • Zsír: 25 g
  • Szénhidrátok: 15 g
  • Kilojoule/kilokalória: 1,367/327

készítmény

1. lépés: A levest melegítsük fel. Hámozza meg a burgonyát, mossa meg a tököt. Vágja mindkettőt kb 2 centis kockákra. Hadd hazudjon.

2. lépés: Most hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát, csak a fokhagymagerezdeket hámozzuk meg. Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy nagy lábasban, pirítsuk meg a fokhagymát és a hagymadarabokat a salsicciával együtt kb. 3-5 percig. Ezután vegye ki a kolbászt és tegye félre.

3. lépés: Ezután adjuk hozzá a burgonya és a sütőtök kockákat az edénybe, sózzuk, borsozzuk, kevés cukorral és curryvel. Adjuk hozzá a babérlevelet is.

4. lépés: A kelkáposztát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, és az edényben megpirítjuk. Mindent lángoljon le a forró hús alaplével. Kissé nyitott fedéllel, lassú tűzön kb. 35 percig pároljuk.

5. lépés: Körülbelül 10 perccel a pörkölt elkészítése előtt vágja a salsiccia-t ízlés szerint vékony vagy vastag szeletekre, majd párolja meg.

6. lépés: Ízesítse a pörköltet ízlés szerint, például sóval és kevés citromlével. Díszítsük petrezselyemmel és zeller levelekkel a tálaláshoz. Friss kenyér jól passzol hozzá.

Tippek

1. Friss salsiccia kolbász megtalálható olasz delisekben. Esetenként német szupermarketekben is kínálják őket, akár a húspultnál, akár vákuumcsomagolásban.

2. Olaszországban a salsicciat tészta- és rizottóételekhez is használják. A húst ezután kinyomják a bőrből, és párolják, mint a darált húst.

3. A jó húsleves az alapja ennek a levesnek. Önmaguk elkészítése időigényes, de ízlés szempontjából megtérül. Ehhez a marhacsontoknak és a leveshúsnak, valamint a leves zöldségeknek hosszú ideig vízben kell párolniuk (az utasításokat lásd a kiadós húsleves receptjében a 11/2011. Tesztben).

4. Minden országnak megvan a saját pörkölt specialitása. Franciaországban ez a pot-au-feu, Írországban bárányos pörkölt. A pörkölt témájú üzenet megmutatja, ki mit preferál.

Megéri tudni

A kolbász mindig is népszerű volt a leveseknél és a pörköltnél, ezek helyettesítik a drágább húst. A különösen fűszeres salsiccia - fordítva olyasmit jelent, mint a sós gombóc - általában durva darált sertéshúsból áll. Olaszországban a régiótól függően különböző fűszerekkel, köztük édesköményrel és szegfűszeggel kaphatók. A Salsicciát nemcsak szárítják, hanem frissen is kínálják - általában rövid, vastag kolbász formájában, természetes bélben, amelyet meg lehet enni (lásd fent). Ugyanolyan zsírban gazdag, mint a német szalámi. Ehhez a pörkölthez a friss salsiccia egy része helyettesíthető a fűszeres spanyol chorizóval. A Chorizo ​​általában sovány sertéshúsból és szalonnából készül. A paprika és a chili fűszerességet és színt kölcsönöz neki. Különösen jó íze sütve.