A hús alternatívái Mennyire egészségesek
"A húson túl" és a társ.
Tényleg egészséges a zöldség "hús"?
2020.06.18., 10:35 | dpa-tmn
Burger pogácsa: A vegetáriánus vagy vegán húspótlók egyre népszerűbbek. (Forrás: Robert Günther/dpa/tmn)
Akár állatjólét, környezetvédelem vagy egészség: Az alacsony húsú étrendnek számos oka van. De ha egészségesen akar étkezni, akkor alaposabban meg kell vizsgálnia a hús alternatíváit. A szakértők elárulják, mi is van valójában benne.
A lángok lángolnak a hamburger pogácsán, a zsír hallhatóan sisterg: a hamburger reklámjának megjelenése alig különbözik a nagy gyorsétterem láncok PR filmjeitől. De a képernyőn megjelenő szövegből kiderül: Ez a hamburger teljes egészében növényekből készül.
A "Beyond Meat" (németül: a húson túl) az amerikai cég neve, amely vegán hamburgereivel számos diszkontot vett fel. De mennyire egészségesek az ilyen húspótlók?
"Nem szabad elhinni, hogy egészséges ételeket fogyaszt vele" - mondja Matthias Riedl, hamburgi táplálkozási szakember. "Ez egy nem hús, amely semmiféle értékelhető formában nem tartalmaz vitaminokat és másodlagos növényi anyagokat sem, amelyek az egészséges zöldségfélék."
Húspótló termékek: Az összetevők hosszú listája gyanús
A hús utánzat ízfokozókat, mesterséges aromákat, tartósítószereket és színezékeket tartalmaz. És ez Riedl szerint hosszú távon és nagy mennyiségben nem vonzza az embereket. De vannak jó és rossz termékek.
"Ha az összetevők listája olyan hosszú, mint a Beyond Meat, akkor figyelni kell" - mondja Riedl. "De vannak olyan gyártók is, akik kevesebb adalékkal jönnek ki." Tehát a mottó: alaposan nézz körül.
Az amerikai gyártó eredetileg nem kommentálta a termékminőséget, amikor megkérdezték.
A vegán vagy a vegetáriánus nem mindig jelenti az egészségeset
A húsos kolbász vagy steak növényi utánzatai egyre inkább megtalálhatók a szupermarketek polcain. De a vegán vagy vegetáriánus nem jelenti automatikusan az egészséget. A helyettesítő termékek között szerepel néhány "magasan feldolgozott késztermék, néha magas cukor-, só- vagy zsírtartalommal" - magyarázza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE).
Elvileg azonban az alternatív termékeknek nem kell rosszabbaknak lenniük, mint a húsos eredetik: "Ez az egyes termékektől függ" - mondja a táplálkozási szakember.
Ezek a legjobb vegán hús-alternatívák
Riedl szerint mindenesetre a túlzott húsfogyasztásra nem lehet megtalálni a választ az újrakombinált élelmiszerekben, mint húsutánzatok: "A válasz az, hogy természetesebb ételeket eszünk." Nem egyedül a borsó izolált fehérje egészséges, hanem az egész borsó.
Az ilyen izolátumokat keverhetnék például színezékkel, némi cukor- és füstízesítővel. Riedl azt tanácsolja, hogy ilyen késztermékeket ne egyél hetente egyszer vagy kétszer. Ugyanolyan alkalmatlanok a napi fogyasztásra, mint a hús.
De vannak feldolgozatlan helyettesítő termékek is. Tofu, zabpehely, lencse, seitan, zöld tönköly és bab - mindezek a fehérjében gazdag ételek a ProVeg érdekcsoport tíz legjobb vegán hús-alternatívája közé tartoznak.
Az állati termékek fontosak a B12-vitamin szempontjából
A növényi eredetű élelmiszerek különböznek az aminosavak összetételében és biohasznosulásában a hústól, amint azt a DGE egyértelművé teszi. De ennek kompenzálására van néhány módszer: Például a gabona kombinálható hüvelyesekkel a magas színvonalú fehérje-ellátás biztosítása érdekében - tanácsolja Gahl. "Még egy borsópörkölt kenyérrel vagy burgonya tojással is megközelíti az állati fehérje minőségét."
- Értesítési kötelezettség:Hogyan lehet felismerni a kiolvasztott húst a pulton
- Mennyire jók a vegán hamburgerek?"Olyan ízű, mint a laboratóriumi forgácslap"
- Szakértők elmagyarázzák:A vegetáriánusok és a vegánok egészségesebb életet élnek?
Riedl azt ajánlja, hogy akik hús nélkül csinálják, legalább fogyasszanak halat, tojást vagy tejterméket. "Állati termékekre van szükségünk a B12-vitaminhoz, amelyek nélkül nem élhetünk." És ha vegán vagy, akkor mesterségesen kell hozzáadnod a B12-vitamint. A vega hamburgerek biztosan nem szolgáltatták ezt a vitamint.