A hús főzésének ez a két módja növeli a rák kockázatát
A hús sokunk étrendjében a hús, még akkor is, ha a legtöbb orvos mérsékelt húsfogyasztást javasol. A hús kiváló minőségű fehérje és más fontos tápanyagok forrása, ezért praktikus étel, amely hosszú ideig garantálja a jóllakottság érzését.
A hús főzésének módszere azonban nagy hatással van egészségünkre. A tudósok felfedezései szerint az emberek több mint 250 000 évvel ezelőtt kezdték főzni a húst. A hús főzése lebontja az erős rostokat és szöveteket, megkönnyítve a rágást, de emészthetőséget is. Ugyanakkor a főtt húsban található tápanyagok sokkal könnyebben felszívódnak a szervezet számára, mint a nyers húséi.
A veszélyes baktériumok, például a Salmonella és az E.coli is elpusztulnak főzéssel, ami emésztési zavarokat okozhat, de súlyosabb következményekkel is járhat.
A hús főzése azonban csökkenti az antioxidánsok mennyiségét is, a főzés idejétől és módjától függően. A hús magas hőmérsékleten és hosszú ideig történő melegítése pedig növeli a betegség kockázatát.
Annak érdekében, hogy élvezzük a húsban található tápanyagokat anélkül, hogy bármilyen kockázatot tennénk ki magunknak, ideális lenne megfelelő főzési módszert választani.
Hús grillezése
A rák kockázatát növelő két módszer egyike a hús grillezése. Vagy fából vagy szénből készült grill, vagy elektromos grill. A grillezett hús főzési hőmérséklete nagyon magas, általában 190 és 232 Celsius fok között van.
Bár ez nagyon finom főzési módszer, a grill nem feltüntetett, mert veszélyes vegyi anyagokat termel a főtt húsban.
Nagyon magas hőmérsékleten főzve a zsír megolvad a grill felületén, mérgező vegyületekké válva policiklusos aromás szénhidrogénekké, amelyek ezután visszahatolhatnak a húsba. Ezek a mérgező vegyületek számos ráktípushoz kapcsolódnak, de különösen az emlőrákhoz és a hasnyálmirigyrákhoz.
Ugyanakkor a hús főzése a grillen serkenti a fejlett glikációs végtermékeknek nevezett vegyületek képződését is. Ezek a vegyületek kiváltják a szívbetegséget, a vesebetegséget és a bőr öregedési folyamatát.
Hús sütés sütéssel
Függetlenül attól, hogy klasszikus serpenyőt, tapadásmentes serpenyőt vagy wok-ot választ, a hús sütéssel történő főzése a lehető legegészségesebb.
Bár ez a módszer magas hőmérsékletet alkalmaz, és a főzési idő rövid, vagyis az íz és a tápanyagok a hús textúrájában maradnak, a sütést egyáltalán nem jelzik a szakemberek.
Amikor a hús nagyon magas hőmérsékletet ér el, mint a serpenyőben sült hús esetében, heterociklusos aminok képződnek. Ezek a vegyületek növelik a rák kockázatát.
Az antioxidánsokban gazdag gyümölcs-, zöldségfélék és aromás gyógynövények alapú pácolás húsát megnehezíti a heterociklusos aminok képződését.
Az is fontos, hogy egészséges olajokat válasszunk, ha húst akarunk sütni. A legtöbb növényi olaj gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek mérgezővé válnak, ha magas hőmérsékletet érnek el.
Ha egészséges étrendet szeretne tartani, főzzön húst főzéssel, nyomás alatt történő főzéssel, lassú főzéssel lassú tűzhelyben vagy vákuumban történő főzéssel.