A hús megfelelő kiolvasztása - ínyenc hús útmutató
A fagyasztott ételek kiolvasztásakor sok minden elromolhat. Ezért a Gourmetfleischnél szeretnénk néhány tanácsot adni a megfelelő leolvasztáshoz. Függetlenül attól, hogy hogyan olvasztja fel a húsát, a húsának belső hőmérséklete legalább 16-18 ° C legyen közvetlenül a sütés előtt.
Hűtőszekrény
A hús fagyasztottról frissre történő áthelyezésének legjobb módja az, ha egy éjszakán át leolvasztja a hűtőszekrényben. Minél hosszabb az olvasztási folyamat, annál kevesebb folyadék veszít a húsból. Hagyja a húst a fóliában kiolvasztáskor. Ez különösen fontos, mert a hűtőszekrényben lévő nyitott hús felveheti a hűtőben lévő többi nyitott étel ízét. A tökéletes eredmény érdekében sütés előtt a húst szobahőmérsékletre kell hozni!
vízfürdő
A felolvasztás hidegvizes fürdővel felgyorsítható. Tegye a becsomagolt húst hideg csapvízbe. Kérjük, hogy a vízfürdőben ne használjon forró vizet! Ne feledje, hogy a magas vízhőmérséklet a húst is tépheti.
szín
A hús fagyasztva megváltoztatja a színét, enyhén szürke-barnás színt kap. Ennek oka a húsban található hemoglobin. Amint a hús már nem érintkezik oxigénnel, létrejön a szürkésbarna szín. Ez egy tisztán biológiai folyamat, amely nincs hatással az ízére. Ha a húst kicsomagolják és oxigénnel reagál, visszatér a természetes, mélyvörös színéhez.
Japán Wagyu
A japán Wagyu marhahúsunk különleges eset az elkészítés során, ennek a fajtának a zsírja és húsa annyira gyengéd, hogy szobahőmérsékleten megolvad. A japán Wagyunak ezért közvetlenül a hűtőszekrényből kell a grillre vinnie, és nem először szobahőmérsékleten. A legjobb, ha a húst 2 ° C körüli belső hőmérsékleten készítjük el.
A pot trükk
Ha a kiolvasztásnak különösen gyorsnak kell lennie, javasoljuk a pot trükköt. Ehhez csak két edényre van szükség. Fordítson fejjel lefelé egy edényt, és tegye a frissen fagyasztott húst az edény aljára. Töltse fel a másodikat vízzel, és tegye a húsra. A hús hidegsége eloszlik a fémen keresztül. Alig 10 perc múlva a hús felolvasztásra kerül és elkészíthető.
Gyakran ismételt kérdések (GYIK)
Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húst?
A húst nem szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, hanem hűtőszekrényben. Ha kevés az idő, kiolvaszthatja a vákuumcsomagolt húst hideg vízben.
Mennyi ideig tart a hús felolvasztása?
Hagyja néhány órát felengedni a hűtőszekrényben. Ha a húst hideg vízben olvasztja fel, akkor 500–1000 g húsra 15-30 percet kell várnia. Nagyobb daraboknál ez tovább tarthat.
Miért kell a húst lassan felolvasztani?
A hús eredeti konzisztenciájának megőrzése érdekében a húsnak a lehető legkevesebb folyadékot kell elveszítenie. Minél lassabban olvasztja fel a húst, annál kevesebb folyadék vesz el a végén, és az íze megmarad.