A húsmentes étrend nem veszteség, hanem nyereség
A teljes táplálkozás területén Claus Leitzmann Németország vezető szakértője, és a táplálkozási ökológia egyik legfontosabb úttörője is. 25 évig tanított a Giesseni Egyetem Táplálkozástudományi Intézetében, és számos szakkönyv írója a vegetáriánus és vegán táplálkozás témakörében. Hogyan állhat elő egy tudós egy olyan témával, amely valójában nem egy 40 évvel ezelőtt volt? Ebben az interjúban többet megtudhat egy olyan szakember hátteréről és motivációjáról, aki jelentős hatással van a németországi beszélgetésre.
1986-ban vezetted be a táplálkozási ökológia kifejezést. Hogyan jutottál el személyesen a vegetarianizmus témájához - ez 40 évvel ezelőtt bizony nagyon szokatlan volt?
Egész vegetáriánus főzés
A táplálkozási kutatások legfrissebb eredményei, vegetáriánus receptek a mediterrán teljes ételek konyhájából, ízlés, élvezet és finomítás
Sigrid Bosmann Anna Paul
ISBN: 978-3-945150-81-8
Megjelenés éve: 2017, 3. kiadás.
12,90 EUR
Milyen módon változott napjainkig a társadalom hozzáállása a vegetáriánusokhoz?
Miért lett személyesen vegetáriánus?
Négy gyermekünk van, akik tizenévesek voltak, amikor 1979-ben vegetáriánus étrendet kezdtünk. A vegetáriánus étrend megkezdésének döntő lendületét a legfiatalabb lányunk adta. Az iskolában megtanulta, hogy a húsfogyasztás az egyik oka annak, hogy éhesek vagyunk a világon. A családunkban folytatott megbeszélés arra a döntésre vezetett, hogy egy évig nem eszünk húst. Ezt is megfigyelték. Ez a változás nagy kihívást jelentett a feleségem számára, mert nem elegendő elhagyni a húst és továbbra is enni, mint korábban. Teljesen más megközelítésre van szükség a vásárláshoz és az ételkészítéshez. Főzőtanfolyam, az akkor kevés vegetáriánus tanácsai és a család minden tagjának toleranciája segített. Legkésőbb egy év múlva minden annyira finom volt, hogy minden családtag ragaszkodni akart a vegetáriánus étrendhez. A mai napig így maradt a két lány és családjuk esetében, a fiúk orvosi szakemberek, sokat átvettek a szüleik házától, de nem vegetáriánusok.
Hosszú évek óta kutatja az emberi táplálkozást. Mi a konkrét motiváció a munkád mögött?
A sors kedves volt velem. Az 1970-es évek elején három német egyetemre jelentkeztem külföldről. Göttingenben a mikrobiológiában (abban az időben nagy szerelmem, amelyben diplomát szereztem), Freiburgban a biokémia területén (amelyben doktoráltam) és a táplálkozástudományi Gießenben (ezen a területen két thaiföldi egyetemen dolgoztam) . Mivel mindhárom egyetemtől kaptam jóváhagyást, választanom kellett. Előnyben részesítettem a táplálkozást és így a Giesseni Egyetemet, ezt a döntést soha nem bántam meg. Az emberi táplálkozás az élet minden területén beavatkozik, és lehetővé teszi az emberekkel és a való élettel való kapcsolatfelvételt. Különösen a szegénységgel és éhséggel járó nemzetközi élelmezési helyzet, másfelől a jólét és a túlfogyasztás, a természettel és a kultúrával való sok összefüggés érdekes és fontos kutatási terület.
Mi a személyes tipp az egészséges táplálkozáshoz?
Személyes tippem azon évtizedes tapasztalataimon alapul, amelyek a legkülönbözőbb étkezési szokásokkal kapcsolatosak a világ különböző részein, azok hagyományos, kulturális, földrajzi és éghajlati viszonyainak megfelelően. Személyes tippem azonban csak általános jellegű lehet, mert egy adott célcsoport vagy akár egyén tanácsadásához információra van szükség az egyes körülményekről. Különleges körülményeket, például betegségeket, érzékenységet és intoleranciát, valamint tetszéseket és nemtetszéseket kell figyelembe venni. A sikeres tanácsadáshoz a tanácsot kérő személy aktív együttműködésére van szükség, aki a legjobban ismeri testének reakcióit és érzékenységét. Általános tippem az egészséges táplálkozáshoz egy teljes értékű étrend, egészséges, kevéssé feldolgozott, friss szezonális és túlnyomórészt regionális növényi eredetű vagy tisztességes kereskedelemből származó ételekkel. A teljes táplálkozás laktó-ovo-vegetáriánus vagy vegán változatként is gyakorolható.
Spekuláljunk egy kicsit. Vajon az emberek valamikor vegetáriánusok lesznek? Ez a jövő táplálkozási formája?
A szokásos húsdús étrend egészségre, a társadalomra és a környezetre gyakorolt drámai következményeinek megoldása érdekében, amelyek ma már világszerte megfigyelhetők, szinte óhatatlanul túlnyomórészt vagy akár kizárólag növényi étrendet kell gyakorolni. Ez nem fog könnyen vagy automatikusan bekövetkezni, de a változás felé az első lépéseket már megtették. A vegetáriánusok és a vegánok száma növekszik. Sokat lehetne elérni, ha a húsfogyasztás felére csökkenne, vagy - amint azt az egész étel-étrend ajánlja - hetente csak egy vagy két húsétel fogyasztható, és nem napi három. Viszonylag magas annak valószínűsége, hogy a növényi étrend a jövő táplálkozási formájává válik. Egészségügyi, ökológiai és etikai okokból, végső soron gazdasági és politikai okokból is, ez a fenntartható étrend kulcsszerepet fog játszani az emberi túlélés stratégiájában a földön. Ez a tudás motiválja Önt arra, hogy alkalmazkodjon a jövőhöz. Minél előbb, annál jobb, hogy a jövő generációi élhető otthont élvezhessenek a kék bolygón.
Prof. Leitzmann - köszönöm, hogy beszélt velünk.
Prof. Dr. Claus Leitzmann
1933-ban született Claus Leitzmann kémiai, mikrobiológiai és biokémiai tanulmányokat folytatott az Egyesült Államokban, és ott doktorált. Különféle kutatási és oktatási tevékenységeket követtek Kaliforniában és Thaiföldön. 1974-től Leitzmann a Giessen-i Justus Liebig Egyetem táplálkozástudományi intézetében dolgozott, ahol habilitációját 1976-ban fejezte be, és 1978-ban kinevezték a "Táplálkozás a fejlődő országokban" professzorává. 1990 és 1995 között a Táplálkozástudományi Intézet igazgatója volt. 1998-ban nyugdíjba vonult. Fő kutatási területei a nemzetközi táplálkozás, a teljes ételek, a vegetarianizmus és a veganizmus, valamint a táplálkozási ökológia. Claus Leitzmann különféle társaságok tagja és tiszteletbeli tagja. A Független Egészségügyi Tanácsadás Egyesület tudományos tanácsadó testületének vezetője.