A japán konyha alapfelszerelése JAPANDIGEST
A japán konyha nagy hangsúlyt fektet a friss termékekre és a megfelelő elkészítésre. Minden ételhez vannak speciális edények, amelyek minden konyhában megtalálhatók. Ezekkel az alapvető felszerelésekkel japán recepteket is főzhet a konyhájában.
A sushi elkészítését több mint 1500 éve gyakorolják. A Makisu bambusz szőnyeg lehetővé teszi.
A japán és az európai konyha közötti különbségek például nemcsak az összetevőkben és az elkészítésben nyilvánulnak meg, hanem a felhasznált eszközökben is. Az európai konyhában ezek a főzési eszközök némelyike megszokja, de a japán ételek elkészítésénél szolgál. Ezzel az alapfelszereléssel japán ételeket lehet főzni egy német konyhában is.
Főzés japán nyelven - ezekkel az eszközökkel működik!
Saibashi
Ezek a 30 cm hosszú rudak általában bambuszból vagy kezeletlen fából készülnek. A hossza úgy van kialakítva, hogy mély sütés vagy sütés közben ne égjen meg olajfröccs. A pálcikákat tálaláshoz vagy például tojás feltörésére is használják. Természetesen a hagyományos japán étkezésből nem hiányozhat a pálcika, Japánban a pálcika hagyományosan lakkozott fából készül. A japán étel összetevőit a pálcika alapján harapás nagyságú darabokra gyártják. Még ha eleinte nehéz is a hagyományos evőeszközök helyes kezelése, érdemes jó technikát elsajátítani.
[Videó] Akár keveréshez, fordításhoz vagy tálaláshoz, a hosszú saibashi sokoldalú.
Santoku kés
A Santoku kés a világ egyik legkeményebb kése, és szinte minden munkát átvehet a konyhában. A Santoku jellegzetes fa fogantyúval rendelkezik, amely vonalat alkot a kés tompa felső szélével. A második világháború után a santoku a húskés nyugati alakjának és a hagyományos Hōchō késnek a kombinációjából fejlődött ki. A kés sokkal tartósabb, ha vágófelületként japán ciprus, magnólia vagy ginko fából készült deszkát használnak. Ezek a fafajták nagyon puhák és antibakteriális hatásúak, így a Santoku pengéje megkímélődik vágáskor.
Rizsfőző
A rizs hagyományos főzése egy serpenyőben állandó felügyeletet igényel. A rizst az 1950-es évek óta rizsfőzőben főzik, és már nem igényel időigényes előkészítést. Ez óriási plusz, ha figyelembe vesszük, hogy minden japán étkezéshez tartozik egy tál rizs. Az átöblített nyers rizst megfelelő mennyiségű vízzel a rizsfőzőbe öntjük. Mire a rizs elkészül, a víz teljesen elpárolog, és azonnal meg lehet enni. Legjobb egy shamoji-val, egy nagy, lapos kanállal. Amikor kiveszi, megakadályozza, hogy a rizsszemek a rizsfőzőben összetörjenek. Fontos tipp: folyamatosan tegye a Shamoji-t vízbe, hogy a rizs ne tapadjon a kanálhoz. A rizsfőző praktikus konyhai segítőnek bizonyul, amikor egész ételek elkészítéséhez használja, például ez a rókagomba rizs tál.
Suribachi (habarcs) és surikogi (fából készült mozsártörő)
A szuribachi, amelyet szó szerint fordítanak "csiszolótálnak", általában kerámiából készül, és belső oldalán hornyok vannak. Ez azt jelenti, hogy az összetevőket a szurikogi segítségével különösen finomra őrlik. A habarcs többféle méretben kapható, és étel tálalására is használható.
A Makisu egy kis bambuszrudakból készült szőnyeg, pamutfonallal összekötve. A bambusz szőnyeget a sushi elkészítésére használják. Először egy nori lapot helyeznek a makisu-ra. Ezután a rizst, majd a tölteléket, például a wasabit, az avokádót és a lazacot teszik az algára. A sushit ezután egy speciális technikával feltekerjük és megnyomjuk. Tálalás előtt egyszerűen vágjon harapásméretű darabokra és rendezze el egy sushi deszkán (Geta).
Az Oshisushi doboz a sushi könnyű elkészítésének alternatív módját kínálja. Oshisushi egyszerűen egy préselt nigiri - rizs alatt és öntet. A doboz téglalap alakú, és hagyományosan fából készült. Miután megnedvesítették az Oshi alakzatot, a dobozt sushi rizzsel töltötték meg, és ezt a doboz fedelével lenyomták. Most egy tetszés szerinti öntet helyezhető a tetejére, és egyenletes nyomással ismét rizsre nyomható. Végül vegye le a fedelet és az Oshi alakot, és vágja a nigirit harapásnyi darabokra.
[Videó] Oshisushi előkészítése.
Mushiki (bambusz pároló)
Főzés Mushiki lehetővé teszi a zöldségek kíméletes elkészítését. Helyezze a főzendő zöldségeket a bambusz pároló kosarába, és tegye vízfürdőbe. A vízgőz megakadályozza a zöldségek öntözését és a természetes aromák és vitaminok kimosását. Ez a főzési módszer fokozza a színt és az ízt.
Míg Oroshiki Japánban az összes répát jelenti (az orosu jelentése „rase”), Németországban ezt a kifejezést gyakran szinonimában használják egy hagyományos japán reszelőre, perforáció nélkül, a japán konyhával kapcsolatban. Különböző típusú oroshiki létezik fémből (Oroshigane), cápabőrrel borított fából (Samegawa-Oroshi), műanyagból és kerámiából. Az Oroshiki-val a gyömbért, a retket és a fokhagymát is sokkal finomabbra lehet reszelni, mint a szokásos európai konyhareszelőt.
Ahogy a tamagoyaki („sült tojás”) neve is sugallja, a serpenyőt japán konyhákban használják könnyű, puha omlett készítéséhez. Az omlett elkészítése egy kis gyakorlást és trükköt igényel, de néhány futás után rendesen működnie kell. A Tamagoyaki serpenyő öntöttvasból vagy alumíniumból készül, a kiváló minőségű serpenyők rézből készülnek. A serpenyők laposak és téglalap alakúak, szélességük legfeljebb 15 cm.
[Videó] Tamagoyaki elkészítésekor nemcsak a szögletes serpenyő, hanem a Saibashi használata is elengedhetetlen.