A japán konyha, mint világörökség JAPANDIGEST
2013 decemberében az UNESCO a japán konyhát immateriális kulturális örökségnek nyilvánította. Ezt a nagy megtiszteltetést csak a francia konyha kapta. De mit is jelent pontosan a washoku?
Washoku - Japán változatos konyhája
Japán a Hokkaido, Honshū, Shikoku, Kyūshū négy fő szigetből és több mint 6800 kis szigetből áll. Kb. 3000 km-re terjed ki északról délre, és kiterjedt természeti tájak jellemzik hegyekkel, erdőkkel és tengerrel. A természet mindig sokféle helyi alapanyagot hozott az embereknek az adott helyeken. A természettel való együttélés során sokféle főzési receptet és eszközt fejlesztettek ki az idők során annak érdekében, hogy a legjobb formában élvezhessék az összetevők ízét. A japán konyha ezen a hagyományon alapszik.
Kiegyensúlyozott táplálkozás
A Washoku (和 食) általában az "egészséges táplálkozáshoz" társul. Ennek fő oka a kiegyensúlyozott étrend rejlik, amely az „egy leves és három oldal” szabályát követi. A főételes rizs köreteit többnyire olaj vagy zsír nélkül főzik vagy sütik. A pácolt zöldség szintén tipikus köret. A pácolás tápanyagokban gazdagabbá teszi a zöldségeket. A levesben dashit (húslevest) használnak; tartalmazza az umami (旨 味) ízt, amelynek fő alkotóeleme a glutamát. Ezek az egészséges ételek segítenek megelőzni az elhízást és támogatják a japánok hosszú élettartamát.
A természet szépségének kifejezése
A Washoku másik jellemzője, hogy az esztétika hatalmas szerepet játszik. Az ételek annyira finomra vannak hangolva, hogy az összetevők színei közvetítik az adott évszakot. Ehhez hozzájárulnak a megfelelő összetevőkhöz igazított ételek, valamint a levelekkel, virágokkal vagy bambuszokkal díszített díszek is. Japánban van egy mondás, miszerint "értékelni kell a virágokat, a madarakat, a szelet és a holdat"; A japán lélek kifejezője a természet szeretete. Ez a lélek az étkezési kultúrában is mélyen gyökerezik.
Az étel és az évszakos események kapcsolata
A japán étkezési kultúra szorosan kapcsolódik az éves eseményekhez. Ez összefügg azzal a ténnyel, hogy a japánok eredetileg a mezőgazdaság által befolyásolt emberek voltak. Amit a természettől kapott, azt megosztják más emberekkel és együtt fogyasztják el. Nagyszabású ünnepként köszönjük a természet áldásait. Ez megerősíti a családok, a szomszédok és a közösségek közötti kapcsolatokat. Bizonyos alkalmakkor a közös étkezés évente megismétlődik, és továbbterjed a következő generációkra.
A Washoku a japánok büszkesége és becsülete. Ennek számos jó oka van. Most, hogy a világörökség részévé nyilvánították, a feladat nemcsak ennek a hagyománynak a fenntartása, hanem terjesztése is.
Ez a cikk a JAPANDIGEST 2013-as kiadásában jelent meg. Az online kiadáshoz Sina Arauner szerkesztette.