A japán konyha titkai
Megérkezel Japánba. Éhes vagy. Mit csinálsz? Megpróbálva kideríteni, hogy a japánok mit esznek a sushi mellett, beszéltem Oana Dumitruval, a Felkelő Nap országának románjával a japán konyháról, az autentikus román ízek utáni vágyakozásról és azokról a helyekről, ahol minden ínyencnek, aki új kulináris kihívásokra vágyik, meg kell látogatnia.
A japán konyhának nagy múltja van
Ichi-jyuu san-sai | Egy tál leves, 3 étel
Az első japán kulináris élmény
Oana kapcsolatba került a japán konyhával, amikor Bukarestbe költözött. "Azt gondolhatnád, hogy az első konyhai tapasztalatom Japán ételekkel kapcsolatban Japánban történt, de ez nem egészen ilyen. Bukarestbe költözve számos japán éttermet látogathattam meg, az első a Yuki Home Dining, egy étterem, ahol bárki, aki átlépi a küszöböt, nem fog csalódni abban, hogy az ízlelőbimbók milyen tapasztalatokat élnek át. A Yuki étterem egy olyan hely, ahol különböző hagyományos japán ételeket találhat, amelyeket olyan receptek alapján készítenek, amelyeket nem befolyásolnak az európai ízek, mint más éttermek esetében, amelyeknek az ízeket a vásárlói elvárásoknak megfelelően kellett átalakítaniuk. Ugyanakkor itt találja az "ichi-jyuu san-sai" fogalmát, fordításban "egy tál leves, 3 étel", ami valójában a japánok napi étkezési módja. Ez az étterem ösztönözte, hogy többet akarjak megtudni a japán konyháról, a felhasznált alapanyagokról és mindegyik jelentéséről, a kulináris koncepciókról és a szezonális fogásokról. Ha valaha van útja, álljon meg ebben az étteremben - sürget minket Oana.
Yakiniku | Grillezett hús
"Hiányzik a sajtunk és a füstölt kolbászunk"
Amikor Romániában élt, Oanának nehéz volt japán ételeket főznie, mert a szükséges összetevőket nehéz megtalálni. "Azt hiszem, mindenki, aki rajong Japánért, megpróbálta először sushit főzni. Nekem is így volt. Természetesen az első kísérletem egy nagy tekercs rizst készített, amelynek közepén egy kis hal volt. Amíg Romániában éltem, nem főztem sok japán ételt, így az összetevőket vagy nehéz megtalálni, vagy drágák. Az Okinawába költözéssel azonban a helyzet rosszabbra fordult. Most több japán ételt főzök, mint román vagy nyugati ételeket, mivel az európai konyha összetevői drágák ahhoz képest, amit a mindennapi japán ételekben használnak. Ez azonban semmilyen módon nem zavar. Éppen ellenkezőleg, arra ösztönöz, hogy tanuljak különböző recepteket, fedezzem fel az új fűszereket, és szokjak hozzá a kiegyensúlyozottabb életmódhoz gasztronómiai szempontból. Hiányzik azonban a sajtunk és a füstölt kolbászunk. ”- magyarázza a román.
A ramen, praktikus
Amikor kimegy a városba, Oana könnyen elmehet egy ramen étterembe. "A városban történő étkezésről azt gondolom, hogy mindig hajlamos vagyok ramen étterembe járni. Nem is értem miért. Annyit tudok, hogy a barátaim mindig elvitték ezeket a tésztaéttermekbe, mondván, hogy ezeknek a helyeknek mindegyiküknek megvan a saját titkos receptje a ramen készítéséhez. Azt hiszem, ő is belemerült a reflexembe, felfedezte, lokálisan, helyileg, milyen jó a ramen. Jó és olcsó. Egy tál ramen tésztával fél napig fáradhat el, legfeljebb 23 lejért. Kis bevezetőként a ramen egy kínai tésztaleves, amelybe zöldhagymát, sertéshúst, babcsírát és/vagy főtt tojást adnak. A Ramen éttermek szinte mindenhol megtalálhatók, talán ezért is járok gyakran ezeken a helyeken. Mindazoknak ajánlom azonban, akik Japánba látogatnak, hogy legalább egyszer próbálják ki ramen útjuk során. Nem fogják megbánni ezt a döntést "- mondja a fiatal nő.
Ramen egy különleges összetevővel: barátság
Kedvenc japán hálózatok
Étel, a japán éttermek erős pontja
A japán éttermek olyan egyszerűséggel bírnak, amelyet a fiatal nő, aki összehasonlíthatja az európai országokban jellemző stílust, könnyen észrevette. "Számos európai országba volt alkalmam elutazni, és az első dolog, amit észrevettem, az európai helyek vagy éttermek eleganciája volt. Elegancia, amelyet a kínált ételek megjelenése egészít ki. A japán éttermeknek viszont van egy olyan egyszerűségük, amellyel még nem találkoztam a nyugati területeken. Az ételek azonban inkább az éttermek erősségét jelentik. A légkör is egyszerűbb, de tele van élettel. Mint a Morning Edition egy másik interjújában elmondtam, nagyon szeretek ellátogatni a japán helyekre, mert ott láthatja a legjobban a dizájn szerénységét és a felszolgált finom ételeket "- magyarázza Oana.
Amit ajánl a barátoknak
Román ízek Tokióban. Fotóforrás: La Mihai
Román étterem Tokióban
Fotók: Oana Dumitru Archívum