A japán konyhában népszerű halfajták és elkészítésük JAPANDIGEST
A hal a japán konyha nélkülözhetetlen része, függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt. De mely típusú halak különösen népszerűek Japánban, és hogyan készülnek?
A japán konyha híres a friss hal használatáról. Végül is, ha a japán ételekre gondolnak, akkor először a sushi nemzeti étel jut eszembe. A kiváló minőségű nyers hal éppúgy fontos az elkészítése szempontjából, mint a sashimi esetében, amelyben a tenger gyümölcseit nyersen és szeletelve szolgálják fel. Sok japán rendszeresen fogyaszt grillezett halat is, gyakran reggelinél.
Németországgal ellentétben, ahol a fekete tőkehal és a tőkehal a legnépszerűbb halfajták közé tartozik, Japánban teljesen más típusúakat fogyasztanak. Tehát nem csoda, hogy egy japán halpiac vagy étterem meglátogatása először is felvet néhány kérdést: Milyen hal, milyen ízű és hogyan lehet lefordítani a nevét németre?
Népszerű haltípusok Japánban + előkészítési ötletek
A következő típusú halak különösen népszerűek Japánban:
Shake/Sake 鮭 (lazac)
Eredetileg a lazac Japánban az egyik kevésbé népszerű halfaj volt. A 90-es évek előtt soha nem használták sushit, csak grillezve vagy sütve fogyasztották. A lazac-sushi norvégok általi bevezetésével azonban a halak egyre nagyobb népszerűségre tettek szert, és mára a japánok egyik legtöbbet fogyasztott halfajtája. Főleg grillezve vagy nyersen szolgálják fel; a reggeli gyakran ropogós, sült, sózott lazac (shiozake). A jellegzetes ízével a hal számos japán ételhez alkalmas.
Maguro t (tonhal) és Katsuo 鰹 (bonito)
A friss tonhal csemege Japánban, különösen sashimi vagy sushi formájában. A halpiacok különösen magas árakat fizetnek a legjobb darabokért. Maguro azonban nemcsak Maguro. Különböző típusú tonhal és ezeknek a nagy állatoknak a különböző darabjai nagyon különböző ízűek, és árukban is nagyon különböznek.
A bonito, amely szintén használható a sashimi elkészítésére, szintén a tonhal egyik fajtája. Különösen jól ismert azonban katsuobushi (szárított bonito pelyhek) formájában, amelyeket dashi készítéséhez használnak, és öntetként alkalmasak olyan ételekhez is, mint az okonomiyaki.
Unagi 鰻 és Anago 穴 子 (angolna)
Japánban az emberek előszeretettel fogyasztanak erősítő ételeket angolnával, különösen a forró és párás nyáron. Az Unagi a gazdag sós angolnára utal, míg az Anago az édesvízi angolna kifejezésre utal. Ez utóbbi kevesebb zsírt tartalmaz és íze kissé könnyebb. Az Unagi népszerű ételei például az Unajū és az Unadon, amelyekben az angolnát mártással grillezik és rizsen tálalják.
Az Anago-t viszont gyakran főzve használják sushi-ként, vagy tempurára sütve.
Tai 鯛 (tengeri keszeg/tengeri keszeg)
Ezt a halat Japánban gyakran szolgálják ünnepi alkalmakkor tai meshi formájában.
A sashimi és a tengeri keszegű sushi szintén nagyon népszerű.
Sanma m (makréla hal)
A gazdag jackfish ősszel Japánban van, de már télen is elérhető. Sashimi és sushi formájában, grillezve vagy főzve kínálják.
Ayu ア ユ, 鮎
Az Ayu egyfajta hal, amely Kelet-Ázsiában őshonos. A japán nevet angolul édeshalnak fordítják, és húsának édes ízét jelzi. Az Ayu meglehetősen kicsi, és fesztiválokon gyakran megtalálható grillezve és nyársra vágva.
Más típusú halak
Különösen a sushi éttermek étlapján található számos más halnév, köztük Aji 鯵, ア ジ (ló makréla) vagy Hirame 鮃 (popsi). A legfontosabb kifejezések listája ezen a linken található.
Szeretne élvezni a friss halakat a helyszínen Japánban? Mit szólnál például a fukuokai Nakahama halpiac látogatásához?