A joghurt joghurt meghatározása és a youghurt szinonimái (angolul)
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
| 257 kJ (61 kcal) | |
| 4,7 g | |
| 4,7 g (*) | |
| 3,3 g | |
| 2,1 g | |
| 0,9 g | |
| 3,5 g | |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0,14 mg (9%) |
| Kalcium | 121 mg (12%) |
| (*) A laktóz tartalma csökken a tárolás során. A százalékos arány a felnőtteknek szóló amerikai ajánlásokhoz viszonyítva. Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |
Joghurt Arany joghurt a tej bakteriális erjesztésével előállított tejtermék. A laktóz erjesztésével tejsav keletkezik, amely a tejfehérjére hatva joghurtjának állaga és jellegzetes érintője. A szójajoghurt, amely nem tejszerű joghurt, szójatejből készül. Tejjoghurtot tenyészet felhasználásával állítják elő Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. thermophilus baktériumok. A tejet egy órán át melegítik és lehűtik. Melegítés közben a baktériumokat fermentációhoz adják hozzá.
Az emberek legalább 4500 éve gyártanak és esznek joghurtot. Ma az egész világon elterjedt élelmiszer. Tápláló táplálék, egyedülálló egészségügyi előnyökkel, táplálékban gazdag fehérjében, kalciumban, riboflavinban, B6-vitaminban és B12-vitaminban.
Tartalom
A joghurt szó etimológiája és a helyesírás
A szó törökből származik joghurt, [1] és a következőhöz kapcsolódik: yoğurmak „gyúrni” és yoğun "sűrű" vagy "vastag". [2] A ğ betűt a török átírásokban hagyományosan "gh" -ként helyezték elő, amelyet korábban az arab ábécé egyik változatában írtak, egészen a latin ábécé 1928-as bevezetéséig. Régebbi törökben a betű hangos veláris törtképet jelölt./ɣ /, de ez a hang a modern török hátsó magánhangzók között kerül el, amelyben a szót [joˈuɾt] kiejtik. Egyes keleti nyelvjárások ebben a helyzetben megtartják a mássalhangzót, a balkáni törökök pedig kemény/ɡ/.
Bulgáriában a joghurtot "кисело мляко" -nak (kiselo mljako) hívják, ami "savanyú tejet" jelent, míg Szerbiában a "кисело млеко" más típusú joghurt.
Angolul a szó helyesírásának több változata létezik; Ausztráliában és Új-Zélandon a "joghurt" érvényesül. [3] [4] Az Egyesült Királyságban a "joghurt" és a "joghurt" egyaránt aktuális, a "joghurt" gyakoribb, a "joghurt" pedig ritka alternatíva. [5] Az Egyesült Államokban a "joghurt" a helyesírás, a "joghurt" pedig egy kisebb változat. Kanadában a kanadai márkák általában "joghurtot" használnak, mivel mindkét hivatalos nyelven helyes, azonban a "joghurtot" is használják, és az angolul beszélők körében gyakori.
Bármi is a helyesírás, a szót általában rövidítéssel ejtik o (/ ˈJɒɡərt /) az Egyesült Királyságban, hosszú o (/ ˈJoʊɡərt /) Észak-Amerikában, Írországban, Ausztráliában és Dél-Afrikában, és hosszú vagy rövid o Új-Zélandon.
Történelem
Bizonyíték van arra, hogy a tenyésztett tejtermékeket legalább 4500 éve gyártják élelmiszerként. A legkorábbi joghurtokat valószínűleg spontán erjesztették a vad baktériumok Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Bulgáriában honos és elnevezett. [árajánlat szükséges]
A legrégebbi joghurtot megemlítő írások idősebb Pliniusnak tulajdoníthatók, aki megjegyezte, hogy bizonyos nomád törzsek, köztük a protobulgárok tudták, hogyan "kellő savasságú anyaggá sűríteni a tejet". [árajánlat szükséges] A könyvek rögzítik a középkori törökök joghurtjának használatát Diwan Lughat al-Turk Mahmud Kashgari és Kutadgu Bilig írta Yusuf Has Hajib a 11. században. [6] [7] Mindkét szöveg különféle szakaszokban említi a "joghurt" szót, és leírja a nomád törökök használatát. [6] [7] A francia klinikai történelem korai beszámolója a joghurttal való európai találkozásról: I. Ferenc súlyos hasmenésben szenvedett, amelyet egyetlen francia orvos sem tudott meggyógyítani. Szövetségese, Nagy Szulejmán orvost küldött, aki állítólag joghurttal gyógyította meg a beteget. [8] [9] Hálás lévén, a francia király elterjesztette az ételekről szóló információkat, amelyek meggyógyították.
Az 1900-as évekig a joghurt az Orosz Birodalom (és különösen Közép-Ázsia és a Kaukázus), Nyugat-Ázsia, Délkelet-Európa/Balkán, Közép-Európa és India népek étrendjének fő eleme volt. Stamen Grigorov (1878–1945) genfi orvostudományi hallgató Genfben vizsgálta meg először a bolgár joghurt mikroflóráját. 1905-ben leírta, hogy gömb alakú és rúdszerű tejsavbaktériumokból áll. 1907-ben a rúdszerű baktériumokat hívták Lactobacillus bulgaricus (Most Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ilja Iljics Mechnikov, a párizsi Institut Pasteur orosz Nobel-díjas biológusát Grigorov munkája befolyásolta, és feltételezte, hogy a rendszeres joghurtfogyasztás felelős a bolgár parasztok szokatlanul hosszú élettartamáért. Hiszek Lactobacillus hogy a jó egészség nélkülözhetetlen, Mechnikov azon dolgozott, hogy Európa-szerte népszerűsítse a joghurtot élelmiszerként.
Az Isaac Carasso nevű szefárd zsidó vállalkozó joghurtot gyártott. 1919-ben Carasso, aki oszmán szalonikából származott, kis joghurt-vállalkozást indított Barcelonában, és fiát Danone-nak ("kis Dániel") nevezte el. A márka később az Egyesült Államokba terjeszkedett a név amerikanizált változata alatt: Dannon.
A hozzáadott gyümölcslekvárral ellátott joghurtot 1933-ban szabadalmaztatta a prágai Radlická Mlékárna tejüzem. [10] Dannon 1947-ben vezette be az Egyesült Államokban.
A joghurtot először Sarkis és Rose Colombosian örmény bevándorlók vezették be az Egyesült Államokba, akik 1929-ben Andoverban, Massachusettsben alapították a "Colombo and Sons Creamery" -et. [11] [12] A Colombo joghurtot eredetileg Új-Anglia körül szállították lóvontatással az örmény "madzoon" szóval felírt vagon, amelyet később "joghurtra" változtattak, a termék török nevére, mivel a török volt a lingua franca a közel-keleti etnikumok bevándorlói között [árajánlat szükséges] akik abban az időben a legfőbb fogyasztók voltak. A joghurt népszerűsége az Egyesült Államokban az 1950-es és 1960-as években nőtt, amikor egészséges ételként került bemutatásra. A 20. század végére a joghurt általános amerikai étel lett, és a Colombo joghurtot 1993-ban adták el a General Mills-nek.
Indiában a joghurtot kereskedelmi forgalomban "túró" néven, vagy gyakrabban helyi néven "dahi" (hindi), doi (bengáli), perugu (telugu), thair (tamil), mosaru (kannada) néven értékesítik. A "joghurt" szó Indiában hallatlan, kivéve a nyugati országoknak kitett embereket. Dahi egyike az öt elixírnek (panchamrita) gyakran használják a hindu rituálékban. India számos részén az étkezés gyakran dahival zárul. Az ókortól kezdve úgy gondolják, hogy segíti az emésztést és enyhíti a savas refluxot. Sok háztartás otthon készíti el saját "túróját". Az alábbiakban olvashat további, Indiában és másutt népszerű joghurtfajtákról.