A jövő étele Algák és medúza hal helyett - Innovációs jelentés
A halászati ipar közelgõ összeomlása hatalmas élelmiszerproblémát fog okozni a föld sok emberének. A halak iránti kereslet, amely emberek milliói számára a legértékesebb fehérjeforrás, növekszik, miközben az állományok csökkennek.
A kutatók most felfedezték, hogy a medúza, az algák és a tintahal helyettesítheti a korábban ismert tengeri finomságokat, mivel mindkettő nagyon alacsony kalóriatartalmú és számos létfontosságú nyomelemet tartalmaz.
A Namíbia partjainál végzett vizsgálatok során a kutatócsoport, amelyet Christopher Lynam vezetett az Egyesült Királyság St. Andrews Egyeteméről, megállapította, hogy a medúza biomassza háromszorosa a makréla, a szardínia és a szardella biomasszájának. Ilyen medúza-virágzást találtak a kutatók a Fekete-tenger, a Földközi-tenger és a Mexikói-öböl erősen túlhalászott régióiban is.
Ennek egyik oka a hőmérséklet emelkedése és a tápanyagban gazdag vizekben bőségesen virágzó fitoplankton nagy száma. Ezen túlmenően a tintahal uralja a nagyrészt túlhalászott tengereket. Ezek az állatok profitálnak a ragadozóik tizedeléséből, valamint a hőmérséklet-változásokból - gyanítják a kutatók.
A tintahalakra a halászati ipar már vadászik, és gyakran helyettesítik a halakat. Táplálkozási értékét tekintve a tintahalaknak magas a fehérjeértékük, alacsony a zsírtartalmuk, emellett jó cink-, B2-, B3- és B12-vitamin, valamint foszfor-, réz- és szelénelemek. Egyetlen hátrányuk a viszonylag magas koleszterintartalom. Ami a világ legtöbb részén nem szerepel az étlapon, az a medúza. A tintahalhoz képest kevésbé ízletesek. Kínában azonban több mint 1000 éve fogyasztják a medúzákat salátákban.
Japánban menüként sushi néven ismerik őket, Thaiföldön pedig tésztával sütik. De a medúza tápértéke meggyőző: alacsony zsírtartalom, nagy mennyiségű réz, vas és szelén, de csak körülbelül öt százalék fehérje. "A medúza nem éppen ízérzés" - mondja Kevin Raskoff a kaliforniai Monterey-félszigeti Főiskolától a New Scientist tudományos folyóiratban. Aligha lesz elég egy világ ételt készíteni, mert a tápérték túl alacsony ehhez - mondja a kutató.
Egy másik lehetőség a plankton étellel történő felhasználása lenne. Ez az ötlet sem teljesen új, mert az aztékok egyfajta süteményt készítettek szárított algákból - valószínűleg spirulinát is beleértve. A spanyol hódítók szerint ez az étel nagyon tápláló volt és sajtos íze volt. Hasonló ételeket még ma is fogyasztanak a világ más régióiban, például Afrikában. A tengeri fitoplanktonról azt is mondják, hogy nagyon tápláló, mivel nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat és számos ásványi anyagot. Mivel az ilyen planktonvirágzások általában csak egy fajból állnak, meg lehet fogni, majd feldolgozni. "A horgászvágó plankton vonóhálóssá alakítása szinte lehetetlen" - mondja Peter Franks planktonszakértő a La Jolla Scripps Oktatási Intézetéből. "Bár a plankton virágzása nagyon sűrű, sejtek milliói vannak egy liter vízben, ez még egy fitoplanktoni cracker számára sem elegendő." Problémák vannak azzal is, hogy megjósolják, mikor kezdődik egy ilyen virágzás, és azzal a bizonyossággal, hogy a fogás nem szennyezett más mérgező fajokkal. Bölcsebb spenótot termeszteni a nagy erőfeszítés helyett.
Bár a tintahal változat a papíron olcsónak tűnik, nagyon kockázatos lehet a halászati ipar számára. „A tintahal hirtelen és nagy számban jelenik meg kedvező körülmények között. Ha megváltoznak az életkörülmények, akkor egész populációk gyorsan eltűnhetnek ”- mondja Franks. Ezenkívül a fogási kvótáknak hasonló következményei lennének a tintahal esetében, mint a halak esetében. „Alapvetően csak egy lehetőségünk van. Ez pedig azt jelenti: Fenntartható halászat olyan régiókban, amelyek bizonyos időszakokon át egyáltalán nem halászhatók annak érdekében, hogy a halaknak lehetősége legyen helyreállni.