A jövő táplálkozása A mesterséges intelligencia összekeveri ételeinket - DER SPIEGEL
Thomas Ellrott (Született 1966) a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetét vezeti. Az orvosdoktor az Alsó-Szászországban működő Német Táplálkozási Társaságot is vezeti.
TÜKÖR ONLINE: Ellrott úr, valamikor mindannyian csak porított ételt fogunk enni?
Ellrott: Bizonyos helyzetekben igen.
TÜKÖR ONLINE: Miért kellene ennünk ezt az unalmas dolgot?
Ellrott: Segíteni fog egy tanulmány a táplálkozásról a jövőben 2030-ban. Ha megnézzük a porított ételeket, akkor elég sok olyan pontot találunk, amelyek szerepet játszanak a jövőben. Ezen többfunkciós termékek többsége rendkívül erőforrás-hatékony, vegetáriánus ételek, némelyik vegán is. A fehérje főleg szójából, tejből vagy tojásból származik, egyetlen állat sem hal meg érte. Ilyen porokat és italokat nem is kell hűtőben tárolnia - ez szintén sok energiát takarít meg. Kevés hulladékot is termel.
TÜKÖR ONLINE: A Soylent shake naponta legalább öt műanyag palackot termelne, míg a Plennyshake egy nagy műanyag zacskót.
Ellrott: Ezek viszonylag kis mennyiségek és könnyen újrahasznosíthatók. Hasonlítsa össze ezt a főzés során felmerülő csomagolási hegyekkel.
TÜKÖR ONLINE: Ezek a termékek nem pusztán az önoptimalizálásról szólnak?
Ellrott: Legalábbis ez volt a Silicon Valley-beli Robin Rhinehart, a Soylent feltalálójának első gondolata. Nem akarta pazarolni az idejét az evéssel. Az evést a számítógépen lehetõvé kell tenni, hogy hatékonyabban lehessen felhasználni az idõt. Olyan terméket akart kifejleszteni, amelyben nem kell aggódnia az egészség miatt, mert az összes tápanyag már tökéletes mennyiségben található.
TÜKÖR ONLINE: Az ilyen étkezés magányossá tesz.
Ellrott: Ez is a cél: Az időről és az önoptimalizálásról van szó. Elméletileg használhatnám ezt az időt a munkahelyemen, és korán abbahagyhatnám a találkozást a barátokkal. De szkeptikus vagyok, hogy az ilyen számítások beválnak-e. Az emberek valószínűleg csak többet fognak dolgozni.
TÜKÖR ONLINE: Ne szánjunk ma elég időt enni?
Ellrott: Igen. Ma sok ember gyorsan, menet közben és egyedül fogyaszt el. Az utazás ideje egyre inkább étkezéshez szokott. A vasútállomásokon, a repülőtereken és a tömegközlekedési eszközökön mindenhol embereket láthat ételekkel a kezében. Ez a kultúra kérdése is: nemrég jártam Hong Kongban. Ott gyakorlatilag nem fog látni senkit, aki kéznél van egy kávézható bögre, palack vagy uzsonna. Feltűnő az utcakép különbsége.
TÜKÖR ONLINE: Mennyire egészséges az ilyen porított ételek, ellentmondásos. Egyes egészségügyi szakemberek figyelmeztetnek az állandó fogyasztásra a különféle tápanyagok hiánya miatt.
Ellrott: Előzetesen meg kell állapítanunk, hogy Németországban a normális étkezési szokások sem optimálisak. Ha összehasonlítja vele az all-in-one termékek összetételét, akkor a rázkódásoknak még jobb az egészsége is. Végül azonban még mindig hiányoznak a tanulmányok. A porokkal és a turmixokkal azonban a fogyasztók valószínűleg nem híznak, sőt enyhén fogynak. Ez a fehérjetartalomnak, de a szigorúan meghatározott adagméreteknek és annak is köszönhető, hogy a turmixok nem igazán jó ízűek.
TÜKÖR ONLINE: De az evés sokkal több, mint a jóllakás.
Ellrott: Jobb. Ez a termékek hátránya: egyáltalán nincs öröm bennük. Hiányzik az étel társadalmilag összekötő eleme is. Az ételnek ez a funkciója különösen fontos egy olyan világban, amely egyre gyorsabban fordul. A közös étkezés erősíti a létfontosságú társadalmi kötelékeket, vagy újakat teremt. Ez teljesen hiányzik az all-in-one étkezésekből. Még Rob Rhinehart sem él egyedül a Soylent-en. Este inkább normális ételeket eszik családjával vagy barátaival. Tehát a szervezet friss ételeket is kaphat, például gyümölcsöket és zöldségeket.
TÜKÖR ONLINE: Nem lenne jobb, ha elkészítené egy ilyen friss shake-et maga?
Ellrott: Igen, megteheti: Gyümölcs vagy zöldség turmix alkalmas alapnak. Akkor még szükségük van fehérjékre - például kvarkból vagy szójából. A zsír is fontos, ezért használhatna repce- vagy dióolajat. Ha úgy tetszik, keverhet néhány diót is - akkor teljes, folyékony ételt fogyaszt. De sejtette: ez sokkal összetettebb, mint egy kész rázás.
TÜKÖR ONLINE: Milyen szerepet játszik az élvezet az ételekkel kapcsolatban?
Ellrott: Most készítettünk erről egy tanulmányt. Az egyik eredmény az volt, hogy az emberek különösen élvezhetik, ha elegendő idejük van és másokkal vannak. A közösségépítő hatásnak nagy jelentősége van. Ahol sokat esznek a közösségben, a társadalom végső soron profitál. Mert itt zajlik a szemléletváltás, a megértés, a tolerancia, a párbeszéd és az integráció. Végső esetben azt mondhatnánk, hogy a közös étkezés is béketeremtés.
TÜKÖR ONLINE: Mi jön a poreledel után?
Ellrott: Egyénre szabott all-in-one étel. A korábbi porételeket az átlagember táplálkozási igényeinek szem előtt tartásával tervezték. Naponta körülbelül 2000 kilokalória, ez a kalóriaigény egy középkorú nő számára, aki fizikailag nem aktív. A férfiak jó 500 kilokalóriával magasabbak. De ez nem egy napi szükséglet egy fiatal számára, aki fizikailag nagyon aktív lehet. Az idősebb emberek szükségletei sem, akik esetleg már nem egészségesek. A jövőben minden bizonnyal képes lesz arra, hogy a saját minden igényét kielégítő ételek összeállíthatók legyenek.
TÜKÖR ONLINE: Hogyan kellene működnie?
Ellrott: Egy nap a mesterséges intelligencia összekeveri a számunkra személyre optimalizált ételeket. Az okostelefon vagy utódja mobil érzékelőkön keresztül véglegesen rögzíti aktuális adatainkat és továbbküldi értékelésre. A kalóriafogyasztástól, a vércukorszinttől, a vérnyomástól és más személyes adatoktól függően a mesterséges intelligencia ezután egészségügyi szempontból összeállítja számunkra a tökéletes ételt, akár porból, akár normál ételből. A profi sportolók már hasonló modellekkel dolgoznak. Egy ilyen jövőbeli forgatókönyv egészségügyi szempontból optimálisnak tűnik. Az ételeknek azonban már nem lesznek az említett további előnyei az élvezet, az öröm és a társadalmi közösség szempontjából.