A jövő táplálkozása; Drágám, kapcsolja be a nyomtatót;
A steak kijön a nyomtatóból, a tojás még soha nem látott csirkét, a konyhakés pedig személyes táplálkozási tanácsadóvá válik - ha a jövő ételeiről van szó, sok minden úgy hangzik, mint a tudományos-fantasztikus. Melyek a fantáziák és mely tendenciák válhatnak hamarosan valósággá?
A jövő tojásának már nincs sok köze a csirkékhez, a currywurstot kinyomtatják, és a szelet nő a kémcsőben. Ha hisz a táplálkozási szakértőknek és trendkutatóknak, ez néhány éven belül Európában megszokott lehet. "Akár tetszik, akár nem, a világnak tíz év múlva iparilag lényegesen több élelmiszert kell termelnie, mint manapság" - mondja Jvenszky Sven Gábor trendkutató, a 2b Ahip lipcsei trendintézet vezetője. "A nyomtatóból származó csokoládé és a műhús valószínűleg normává válik" - mondja a szakember.
Jánszky ennek okait nem kizárólag a változó étkezési szokásokban látja. Az ENSZ szerint a világ népessége 2050-re kilenc milliárd emberre nő. Ugyanakkor az előrejelzések szerint egyre többen akarnak húst enni, de a szántóterület nem növekszik. A május 1-jei milánói Expo világkiállításon 150 nemzet szakértői foglalkoznak azzal a kérdéssel, hogyan lehet az emberiséget a jövőben táplálni. Áttekintés azokról a táplálkozási trendekről, amelyek a jövőben nagyobb szerepet kapnak - vagy amelyek továbbra is álom maradnak:
ÉLELMISZER A NYOMTATÓTÓL: "Drágám, kapcsolja be a nyomtatót", ez egy napot jelenthet, és egy edényt beprogramoznak az okostelefonnal és kicsivel később kinyomtatják. A kutatók világszerte azon dolgoznak, hogy 3D nyomtatóval készítsenek élelmiszereket. "Ez öt-tíz év alatt gyorsan növekvő szegmens lesz Németországban" - mondja Jánszky trendkutató. Például a Barilla élelmiszeripari cég olyan eszközöket akar eladni azoknak az éttermeknek, amelyek gombnyomással készítik a kívánt alakú tésztatípusokat. "Van, akinek ilyen 3D-s élelmiszer-nyomtatója van a saját konyhájában, mások a szupermarketben" - jósolja Jánszky. A táplálkozási szakember, Hanni Rützler azt is elmondja: "Az ételek otthoni nyomtatása szórakoztató lehet." De még várat magára, hogy van-e értelme a technológiának. Mert úgy mondhatni, hogy még egy élelmiszer-nyomtatónak is szüksége van festékre alapanyagok formájában.
Tojás CSIRKE NÉLKÜL: A jövő tojását nem feltétlenül kell letenni egy állatnak, például egy csirkének - mondja Christian Schindler kommunikációs tudós, akinek az interneten blogja van a jövő ételeiről. Őrölt babból, borsóból, kölesből és más növényekből készített porok helyettesíthetik a tojást, különösen a feldolgozott termékekben: majonézben, tésztában, süteményekben vagy rántottában. "Az egyesült államokbeli tojáslobbiban már tiszteletben tartják a fiatal ételkészítőket - mert a zöldségtojás hamarosan olcsóbb lehet, mint a hagyományos" - mondja Schindler. Előnyök: A növények kevesebb üvegházhatású gázt termelnek, nem igényelnek annyi vizet, és egyetlen állatnak sem kell szenvednie.
LABORATÓRIUMI HÚS: 2013-ban a Maastrichti Egyetem tudósai először készítettek húsgombót szarvasmarha őssejtekből. A kutatók úgy vélik, hogy a laboratóriumi hús hozzájárulhat az egész világon növekvő húséhség kielégítéséhez. Tíz-húsz év múlva megkezdődhet a kereskedelmi termelés. "A mesterségesen előállított hús, amely pontosan úgy néz ki és olyan ízű, mint a természetes hús, az olcsó és éghajlat-semleges alternatíva lesz" - mondja Jánszky kutató. De nem mindenki látja így: "Különösen az európai fogyasztóknak kell nagy szkepticizmussal tekinteniük a laboratóriumi húsra" - mondja Christian Fronczak a német Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium részéről. Rützler szakértő azt is elmondja: "Az étkezés terén a fogyasztók túlságosan kritikusak a technológiával szemben."
TECHNOLÓGIA: A jövőben az okostelefonok, a táblagépek és más elektronikus eszközök adhatnak információt arról, hogy mit kell enni a felhasználónak. Jánszky trendkutató szerint megmérik, mi hiányzik a szervezetből, és tippeket adnak arról, hogy mely ételekkel lehet kompenzálni a hiányt. Például meg kell mérniük a vércukorszintet, és ki kell számolniuk, mennyi cukorra van szükségünk. Vagy megosztják, mi is van valójában a tányérunkon. A konyhai készülékeknek is "okosabbá" kell válniuk, például a svéd Electrolux gyártó által kifejlesztett "Intelligens kés" -nek. Gyümölcsvágáskor a csúcstechnológiájú kés frissességet és tápanyagokat mutat a képernyőn, vagy hangfelismeréssel válaszol a kérdésekre.
FUNKCIÓS ÉLELMISZER: Egészségesebb, szebb, hatékonyabb - ez a három tulajdonság leírja, hogy a funkcionális ételnek mit kell tennie az emberek számára. "Minden nagy élelmiszeripari vállalat a kulisszák mögött fektet be ebbe a trendbe" további kiegészítőkért - mondja Jánszky kutató. Feltételezi, hogy néhány év múlva lesz olyan joghurt, amely ígéretet tesz az emberek hatékonyabbá tételére. És olyan italok, amelyek azt ígérik, hogy kreatívabbá tesznek. Rützler táplálkozási szakértő nem osztja ezt az értékelést: "Az étel nem csak" üzemanyag ", az étel nem gyógyszer, elsősorban azért eszünk, mert élvezni akarunk." A nagy teljesítményű étkezés tendenciája elmúlt az emberek étkezési napja.
Sima ÉLELMISZER: A demográfiai fejlődés tovább fokozza a sima ételek fogyasztására irányuló tendenciát, amely az idősebb emberek igényeihez igazodik. Különböző igényei vannak - mondja Christian Schindler, aki ezeket a forgatókönyveket dolgozza fel. Az ízlelőbimbók az életkor előrehaladtával csökkennek, az emberek szeretnek több sót enni, és az ételeknek rághatónak kell lenniük. A Sima étel alkalmazásával az ételeket vágás, keverés, pürésítés, erőlködés vagy habosítás révén sima állagúvá alakítják - írja le Herbert Thill a könyv szerzője honlapján.
HÚSTLAN: "A vegetáriánus és a vegán határozottan növekszik" - mondja Rützler táplálkozási szakember. Számos alternatíva létezik: tofu, saitan és hamarosan csillagfürtből készült termékek. Schindler szakértő szerint: "Itt a startupok és a bejegyzett vállalatok is a kezdő blokkokban vannak, hogy ízelítőt kapjanak a helyettesről." A Beyond Meat startup már kínálja a tisztán növényi alapú Beast Burgert. A Rügenwalder Mühle cég most vegetáriánus kolbászokat is kínál - többek között mortadellát is. "Továbbra sem leszünk főállású vegetáriánusok, de változatosabb és alacsony hústartalmú étrendet fogunk fogyasztani" - mondta Rützler.
Rovarok a tányéron: Az Élelmezési Világszervezet FAO rovarokat is javasol az emberek éhségének csillapítására. Mivel a szöcskék és társai nagyon gazdagok fehérjében, és sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak. Európában a sáskák és a hangyák valószínűleg "kisebbségi programként" maradnának - mondja Hanni Rützler élelmiszer-kutató. "Lisztté feldolgozva, az ételek, a kenyér és a húsgombóc láthatatlan, fehérjében gazdag összetevőjeként a rovarok itt is karriert tehetnek. Jánszky kutató azonban úgy véli, hogy a rovarok fogyasztása "továbbra is a bátorság próbájára korlátozódik Ázsiában nyaraláskor vagy a dzsungeltáborban".