A kagylók típusai Termékismeretek és gyakorlati tippek
A kagyló egy nagyon különleges csemege a tengertől. Ne féljen elkészíteni - bemutatjuk Önnek a legfontosabb kagylófajtákat, és gyakorlati tippeket adunk a tenger gyümölcseinek kezeléséhez.
Körülbelül 10 000 különféle kagyló van világszerte, és közülük sok csemegének számít. Ezen értékes kagylók elkészítésének nagy hagyománya van, mivel a kagyló több tízezer évvel ezelőtt az őseink étlapján szerepelt. A mai napig semmi sem változott. Íme a legnépszerűbb kagylótípusok:
Kagyló
Az osztrigának vastag, durva és szabálytalan alakú héja van, és nagyon különleges csemegének számítanak. Különbséget tesznek a lapos és az ívelt kagylótípusok között. Az osztrigákat trópusi és mérsékelt vizeken termesztik - például az USA-ban, Japánban és Franciaországban. A kagylóknak 4 évre van szükségük, hogy elérjék a 8 cm hosszúságot.
Egészség
Az osztrigában sok az A-, B1-, B2-, B12-vitamin, nikotinsav, vas, cink, magnézium és réz. Ezek a kagylók tápanyagokban különösen gazdagok, tonizáló és afrodiziákum hatásúak.
Vásárlási tipp
A friss héjú osztrigának elég nehéznek kell lennie. A friss osztrigának még mindig életben kell maradnia, amikor megveszi őket, amit meg tud állapítani azzal, hogy megérintésükkor zárva vagy zárva vannak. Az osztrigákat méretük és súlyuk szerint osztályozzák, de ez nem befolyásolja az ízüket. Csak akkor tudja megmondani, hogy az osztriga valóban friss-e, ha kinyitja. A kagylókat, amelyek nem tűnnek szilárdnak és húsosnak, és tiszta, jó szagú folyadékban fekszenek, azonnal ki kell válogatni. Az osztriga frissen vagy már főzve héja nélkül is beszerezhető. Frissnek szilárdnak, húsosnak és fényesnek kell lennie. Az a folyadék, amelyben a kibelezett osztrigát tartják, soha nem lehet tejszerű, de mindig tiszta.
tárolás
A nagyon friss, a saját gyümölcslében található osztrigák legfeljebb tíz napig tárolhatók a hűtőszekrényben. Legfeljebb három hónapig fagynak. A bontatlan osztrigákat nedves ruhával letakarva a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig lehet tárolni. De soha ne tartsa az osztrigát műanyag zacskóban vagy szorosan lezárt edényben, mivel ezek már nem tudnak lélegezni és rosszul válhatnak. Mivel 1 ° C alatti és 14 ° C feletti hőmérsékleten pusztulnak el, zárt állapotban, nem fagyasztva, hanem hűtőszekrényben kell tartani.
Megfelelő bor
Pezsgő, cava,rizling habzóbor, Entre-Deux-Mers, Chablis