A kalóriák megjelenítése a menükben több egészségügyi említést okoz az élelmiszer-felülvizsgálatokban.
Kövér fej (francia nyelven) (2021. január).
2008-ban New York City felkérte az összes éttermi láncot, hogy számolják meg a menükben szereplő tételek kalóriáit. A szándék az volt, hogy ösztönözze a fogyasztókat, hogy egészségesebb termékeket válasszanak az éttermekben.
Az INFORMS Marketing Science, egy vezető marketing kiadványban egy közelgő tanulmány azt vizsgálta, hogy a menükben szereplő kalóriacsere nagyobb hatással van-e az étterem fogyasztói véleményére. A tanulmány megállapítja, hogy az élelmiszerekre vonatkozó egészségügyi említések jelentősen megnőttek az online felülvizsgálatokban a kalóriatartalom-előírások után. Az eredmény arra enged következtetni, hogy a kalóriatartalom nemcsak az egészségesebb alternatívák felé terelheti a fogyasztókat egy étteremben, hanem átterjedhet a véleményeket olvasó más ügyfelekre is azáltal, hogy potenciálisan egészségesebb éttermekbe és élelmiszertermékekre irányítja őket.
Dinesh Puranam, a Dél-Kaliforniai Egyetem munkatársa, Vishal Narayan, a Szingapúri Nemzeti Egyetem és Vrinda társszerzője a "A kalória-elosztás szabályozásának hatása a fogyasztói véleményre: a Dirichlet-elosztás rugalmas modellje informatív imákkal" című tanulmány társszerzője. Cornelli Egyetem Kadiyali.
A szerzők 761 962 éttermi értékelést elemeztek 9805 étteremben egy online étterem weboldalán New York-ban 2004 és 2012 között. A szövegbányászati módszerek segítségével a szerzők megvizsgálták az említések egészségét a kalóriák felszabadulása előtt és után. a szabály életbe lépett. Kizárva annak lehetőségét, hogy az egészséggel kapcsolatos említések növekedése pusztán az egészségügyi kérdések iránti fokozott érdeklődésnek köszönhető az idők folyamán, összehasonlították az éttermi láncok és a nem láncok éttermei között megvitatott témák változását. A szerzők megállapították, hogy az éttermi éttermek egészségével kapcsolatos vélemények aránya jelentősen megnőtt a hálózaton kívüli éttermekhez képest.