A kávéban és a sült ételekben lévő anyag növelheti a rák kockázatát
Ez körülbelül akrilamid, olyan anyag, amely növeli a daganatok kockázatát és a rákos sejtek terjedését.
Korábban a kutatók megfigyelték az anyagnak való expozíció negatív hatásait az ipari környezet bőrrel való érintkezésén keresztül. Az emberek idegrendszeri rendellenességektől és izomgyengeségtől szenvedtek
A tengerimalac-vizsgálatok során az állatokat nagy dózisú akrilamidot tartalmazó táplálékkal etették.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság kutatói szerint további tanulmányokra van szükség ebbe az irányba az étrendi ajánlások megfogalmazása érdekében, mert az emberi témában végzett kutatások még nem hoztak egyértelmű eredményeket.
Például a kávé tartalmazza ezt a vegyszert, de sok más olyan elemet is, amelyek jótékony hatással bírnak, ezért egyelőre nem mondható el, hogy a kávét iszókat veszélyeztetik a rák.
Az akrilamid olyan élelmiszerekben fordul elő, amelyek természetesen cukrot és aminosavakat tartalmaznak, és amelyeket nagyon magas hőmérsékleten, 150 Celsius fok felett készítenek elő, ahogy ez a sült krumpli vagy a bébiételek esetében is történik.
Azonban azok számára, akik körültekintőbbek akarnak lenni étrendjükkel, a kutatók azt javasolják, hogy sütés helyett burgonyát forraljanak, és alacsonyabb hőmérsékleten is süssék meg a kenyeret, hogy ne jelenjenek meg égési sérülések. Ily módon az akrilamid mennyisége jelentősen csökken.
A kávé esetében azonban nagyobb adag található a kevésbé pörkölt kávéban, mert az akrilamid megjelenik az elkészítés első perceiben, és a pörkölési folyamat folytatásával a mennyiség csökken. Ezért ajánlatos a lehető legsötétebb kávét választani.
A bébiételeket illetően a kockázat sokkal alacsonyabb azoknál a termékeknél, amelyek nem tartalmaznak feldolgozott gabonaféléket.