A kaviár hal tojásai az őskor csemegéjeként -
A kaviár korábban csak szarvasmarha-takarmány volt - akkor az oroszok megmutatták a világ többi részének, hogy mire képesek a hal tojások. Hogyan kell enni a kaviárt rendesen, és mit inni vele.
Tenyésztett kaviár vagy vad kaviár?
A tokhal unalmas hal, kivéve a kaviárt
A tokoknak nincs pikkelye, csontja, foga, áramvonalas megjelenése 250 millió éve változatlan. "Flegma hajlamúak, algákat esznek, édesvízi halakként pedig meglehetősen szelíd ízűek" - mondja Heather Ducretot, a "Le Moulin de la Cassadotte" tokhaltenyésztő telep alkalmazottja, nem messze Arcachontól, az Atlanti-óceán partján.
Szóval unalmas hal? Igen, ha nem lenne a kaviár. A "Le Moulin de la Cassadotte" erdős területen található, nem messze a tengertől. Az 1970-es években Szibériából behozott Ascipenser Baeri faj 70 000 tokja kavargat a tizenkét hektáros létesítményben. 1985-ben megkezdődött a tokhal-tenyésztés, 1993-ban pedig a kaviárgyártás.
A kaviár kilogrammonként 2000–250 euróba kerül
Heather Ducretot a Le Moulin de la Cassadotte tokhaltenyésztő telepről egy fiatal tenyésztőkét tart a kezében.
Nem véletlen, hogy a tokhalgazdálkodást mindenhol Délnyugat-Franciaországban gyakorolják. A 19. században vaddugók úsztak a francia folyókban, akárcsak a németországi Elbában. A tokhal nőstényét akkoriban is használták: azonban meglehetősen hétköznapi volt az angolna csaliként, takarmányként kacsa, galamb vagy disznó számára.
Az oroszoknak előbb kellett jönniük, hogy a jószágok takarmányát csemegévé változtassák a nyugat-európai jó sarkúak számára. A kaviár régóta népszerű kulináris csemege a cári Oroszországban. A 20. század eleji októberi forradalom során sok orosz menekült Franciaországba.