A kaviár típusai (eredet és leírások); Horgászat és szabadban!
Itt megtalálja a legfontosabb kaviárfajták ízminőségét, eredetét és átlagos piaci árát.
1. Alma kaviárja
Az Almas kaviár az egyik legdrágább csemege a világon. Több mint 30 000 eurós árával luxuscikk. Az Almas név perzsa nyelven gyémántot jelent, és pontosan ez a fajta iráni kaviár mutatja be magát. A legfeljebb 3,5 milliméteres apró gyöngyök világossárga, krémes fehér színben, szinte elefántcsontig csillognak. Alma kaviárját a különösen öreg beluga toktól (Huso huso) veszik. Legalább 60 évesnek kell lennie ahhoz, hogy eltávolítsák a petéiket. Ezért évente csak körülbelül 20-30 kilogramm termelődik.
2. Beluga kaviár
Beluga kaviár (Kép: Evannovostro/Shutterstock.com)
A beluga kaviár a világ egyik legdrágább kaviárfajtája is. A vágásra kész tokóról származik, amely kizárólag a Fekete-tengerből származik. Ez a tokhalfaj az úgynevezett európai Hausen (Huso huso), amelyet beluga toknak is neveznek. A Beluga kaviár előállításához más típusú hal nem megengedett. A kb. 3,5 mm-es petéket levesszük a nőstény mintákról, és finomítjuk. A Beluga kaviár színe világosszürke vagy sötét antracit, és enyhe, szinte krémes-krémes íz jellemzi. A kilónkénti ár meghaladja a 6000 eurót.
3. Kaluga kaviár
Kaluga kaviár (Kép: AS Food studio/Shutterstock.com)
A Kaluga kaviár a Kaluga (Huso dauricus) és az Amur tokhal (Acipenser schrenckii) keresztezése. Az eredmény egy olyan speciális kaviár, amely ízében és minőségében közel áll a Beluga kaviárhoz. Az ilyen típusú kaviár vizuálisan is hasonló. Ezenkívül a Kaluga kaviár nagyon puha és rugalmas gyöngyeiről ismert, amelyek akár 3,5 milliméteres vagy annál nagyobb méretet is elérhetnek. A kiló ára kilogrammonként 800 és 1000 euró között mozog.
4. Naccarii kaviár
Naccarii kaviár (Kép: Africa Studio/Shutterstock.com)
A Naccarii kaviárt olasz vagy adriai toktól (Cipenser naccarii) nyerik. Enyhén diós íz jellemzi jellegzetesen sós jegyét, és többek között Spanyolországban készül. A kézzel szedett gyöngy barnás színű. Ára kilogrammonként 800 euró körül mozog. Noha az adriai tokot sokáig alkalmatlannak tartották akvakultúrára, tenyésztését az évek során nagy nehézségek árán hozták létre. Spanyolország sikeres országként ismerte el a Naccarii kaviár tenyésztését.
5. Osietra kaviár
Osietra kaviár (Kép: Africa Studio/Shutterstock.com)
Még akkor is, ha az Osietra kaviárt kismértékűnek tartják az ínyencek körében, ez is az egyik nagyon drága kaviártípus. Az Osietra kaviárt sötét szín, fűszeres aroma és szilárd membrán jellemzi. 2,2–2,5 mm szemcsemérettel lényegesen kisebb, mint a Beluga kaviár. Az egyes példányok azonban nagyobbak is lehetnek. Az Osietra kaviár ára kilogrammonként 3500 euró körül mozog. Az Osietra kaviárt az orosz toktól (Acipenser gueldenstaedtii) és a szibériai toktól (Acipenser baerii) nyerik.
6. Schrencki kaviár
Schrencki Kaviar (Kép: Lisovskaya Natalia/Shutterstock.com)
A Schrencki kaviár világosbarna, zöld vagy barnás színű. Nagyon kellemes, diós íze van, enyhén sós jegyű. Ennek az olcsó kaviárnak szemcsemérete 2,4 és 2,7 milliméter között van. A szilárd gyöngy és a tiszta szem jellemző tulajdonságai. Piaci ára átlagosan 1000 euró kilogrammonként. A Schrenckit többek között az amúr tokhal (Acipenser schrenckii) nyeri Kínában. Gyakran hamis kaviárnak nevezik, de minősége és íze közel áll a jobb minőségű kaviár típusaihoz.
7. Sevruga kaviár
Sevruga kaviár (Kép: DarkBird/Shutterstock.com)
A Sevruga kaviárt az azonos nevű tokról (Acipenser stellatus) veszik. Ezt a halat tekintik a legkisebb toknak, amelynek apró (kb. 2 mm nagyságú) gyöngyszemeit csak évente kétszer lehet eltávolítani. Ízét tekintve a Sevruga kaviárt fűszeres és erős íz jellemzi. Az apró szemcsék finom bőrűek, ezért a beluga kaviárhoz hasonlóan nagyon nehéz lehet a termelés. Színét tekintve a Sevruga kaviár a szürke különböző árnyalatainak spektrumában található, egészen feketeig. Az átlagár kilónként 800 euró körül mozog, de ha a Sevruga kaviár minősége kiemelkedő, az elérheti az 1000 eurót is.
8. Fehér kaviár
A fehér kaviár a tokhalból származik, amelynek pigmentációs rendellenessége van. Ennek a kaviárnak a betakarítása érdekében az úgynevezett albínó tokot tenyésztik. Az eredmény egy fehéres-sárga kaviár, amely nagyon ritka és rendkívül drága. A fehér kaviár az egyik legdrágább csemege a világon. Évente csak körülbelül 12 kilogramm termelődik belőle. Az ár kilogrammonként 15 000 és 33 000 euró között mozog! Az enyhe, enyhén diós íz egyedülálló és nagyon népszerű az ínyencek körében. A rendkívül ritka fehér kaviárt többek között Salzburgban állítják elő.
9. Vad lazac (keta) kaviár
Vad lazac (keta) kaviár (Kép: funny face/Shutterstock.com)
A csak kb. 220 euró kilogrammonként a vadon élő lazac kaviár olcsó alternatíva a általában nagyon drága tokhalgyöngyökkel szemben. A keta kaviárra jellemzőek a világos narancssárga színű, finom héjú szemek. Ezt a kaviárt Malossol-módszerrel sózzák, és intenzív ízű finom illatot hoz létre. Leginkább alaszkai akvakultúrákban termelik, és az egész világon exportálják.