A kefir készítéséhez erre a berendezésre van szükség! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák

Kombucha
erjesztés
Víz kefir
Tej kefir
joghurt
kovász

Kezdőlap/Tudás/A kefir készítéséhez erre a berendezésre van szükség!

Még nem biztos benne, hogy saját maga szeretne-e kefirt készíteni? A jó hír az, hogy a kefirt nagyon könnyű, érthető és egyértelmű elkészíteni, ha megfelelő kefir felszereléssel rendelkezik. Ez természetesen magában foglalja a megfelelő fermentációs edényt, fedelet, tölcsért, szitát és indító kultúrát.

Készíts magadnak kefirt - meg tudod csinálni!

A Fairment-en szinte minden erjedést elkészítettünk, ahol csak mi vagyunk. Szerintünk a tejkefir valószínűleg a legegyszerűbb erjedés a világon! Csak nagyon kevés kefireszközre, nagyon kevés kefirösszetevőre, szuper egyszerű utasításokra van szükséged, és máris mehetsz!

Kefirt mindenki készíthet maga, kortól, származástól, nemtől és korábbi ismeretektől függetlenül. A kefir kezdőkészletünkben egyszerű utasításokat találunk, amelyek rövidített változatát elolvashatja áttekintő cikkünkben a kefirről.
Tehát kérjük, ne tegyen megjegyzést vagy kérdést két bal kezével kapcsolatban, és nem bízik magában, hogy otthon készít kefirt. Te is megteheted!

Kefir felszerelés - Erre van szüksége

Mint mondtam, a kefirfelszerelésnek csak néhány része van feltétlenül szükséges. Szigorúan véve csak erjesztőedényre és fedélre van szükség, minden más opcionális.

Kefir berendezés - erjesztő edény

Anyaglehetőségek: mi a megfelelő fermentációs edény?

Számos edény közül lehet választani, de természetesen egyes anyagok jobbak, mint mások:

Üveg: Az üveg a legjobb megoldás a kefir elkészítéséhez. Az üveg nem reagál az összetevőkkel, nem a mikroorganizmusokkal, nem oldódik, saválló és félig a környezettől szigetel. Ezenkívül az üveg nem könnyen karcolódik, vagy kémiai anyagokat tartalmaz. Az üvegtartályokat viszonylag könnyű és olcsó megvásárolni. A befőttesüvegek nagyon jó lehetőség, csakúgy, mint a nagy poharak vagy üvegvázák, amelyekhez aztán fedél kell.

Kerámia: Ha a kerámiát kefireszközként kívánja használni, kérjük, győződjön meg arról, hogy az élelmiszerek biztonságosak, ami azt jelenti, hogy felhasználható élelmiszerek elkészítéséhez és tárolásához. Ellenkező esetben fennáll a nehézfém-mérgezés veszélye.

porcelán: Az élelmiszeripari porcelán általában jó és biztonságos megoldás a kefir számára. Ha lehetséges, kerülje a porcelán vázákat vagy a nem élelmiszerbiztonsági díszedényeket, mivel a gyártó optikai okokból gyakran nehézfémekkel vonta be őket. Az élelmiszeripari porcelán azonban rendben van.

Anyag a fermentációs edényhez - Kerülni kell

műanyag: Noha a műanyag technikailag felhasználható kefir készítéséhez, több okból sem javasoljuk: Először is, a műanyag nagyon könnyen megsérül, megkarcolódik és elmerül. A kórokozók elhelyezkedhetnek benne és elronthatják a kefirt, és a repedések gyorsan nagyobbak lesznek, és a tartály szivárog. Mint tudják, a kefir előállítása CO2-t eredményez, a repedezett műanyag nem biztos, hogy kibírja.

fém: A fém általában alkalmatlan a kefir előállítására, ezért kerülni kell, mivel a mikroorganizmusok mérgezőek a fémre. Az egyetlen kivétel a rozsdamentes acél. Nem javasoljuk, de néhány ember profitált belőle. Ennek ellenére ragaszkodunk ahhoz az ajánláshoz, hogy inkább üveget használjunk.

A fermentációs edény mérete

A kefir bármilyen méretű edényben elkészíthető. A megfelelő korsó kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy mennyi kefirt szeretne előállítani és fogyasztani naponta. Mivel a kefir erjedése általában egy napig tart, az ökölszabály az, hogy a fermentációs edény térfogata valamivel nagyobb, mint a napi kefir mennyisége. 500-1000 ml térfogat jó ökölszabály egyetlen ember számára.

A kefirgombócok egészsége érdekében jobb, ha valamivel kisebb edényeket használunk, mint egy 5 literes vödör. Mert akkor biológiailag aktívabbak és boldogabban tudnak szaporodni, mint egy túl nagy edényben.

Kefir berendezés - Megfelelő fedés az erjedés alatt

Mint tudják, az erjedés során CO2 keletkezik, és a fermentációs edényben enyhe nyomás keletkezik. Másrészt a kórokozóknak és az ételrontóknak nem szabad bejutniuk a kefirbe.
A megfelelő borító kiválasztásához vegye figyelembe a következőket:

A borítónak lehetővé kell tennie, hogy a kultúra kissé lélegezzen. Lehetséges azonban a légmentes erjesztés is - a tapasztalatok azt mutatják, hogy ekkor a kefir savasabbá válik.
A hatékony borítók egy szorosan szövött konyharuha, szövet, konyhai papír vagy kávészűrő. Kerülje a túlságosan laza anyagot, mivel ez gyümölcslegyeket és kórokozókat is kefirbe juttathat.
Annak érdekében, hogy rongja vagy gyümölcslegy ne mászhasson be a kefirbe a ruhája alatt, rögzítse a fedelet gumival. Ezt főzni kellett volna.
Légmentesen csomagolható: a kefir inkább anaerob módon, azaz oxigén nélkül erjed. De nem 100% - a kefirnek tartalmaznia kell egy kis levegőt, hogy a CO2 távozhasson. Használhat egy befőttesüveget az egész légmentesen lezárásához, agyagból vagy üvegből készült nehéz tárgyat, amely jól illeszkedik a nyíláshoz és biztosítja az oxigén kizárását, vagy egy csavaros kupakot, amely csak lazán záródik.

További kefir felszerelés

A fedél és az erjesztőedény abszolút kötelező, minden más opcionális. Mi ez az "opcionális"?

Műanyag szita

Miután az erjedés befejeződött, el akarja különíteni a kész kefirt a tejkefir csomóktól. Ehhez szitát használ. Az egész fermentlét a szitán át önti egy másik tartályba, például egy tálba, és így elválasztja a folyadékot a csomóktól. Ezután visszahelyezi a csomókat az erjesztőedénybe, és ha szükséges, röviden öblítse le a csomókat hideg víz alatt.

A kefir kultúrák egyáltalán nem szeretik a fémet, ezért kérjük, használjon műanyag szitát, ne egy szokásos konyhai fém szitát. Ellenkező esetben kíváncsi leszel arra, miért csökken időnként az erjedés.

Műanyag tölcsér

Most arról van szó, hogy a kész kefirt a gyűjtőtálból a palackokba töltik, amelyekben hűtőszekrényben tárolják őket. A legtöbb ügyfelünk könnyebben használja a műanyag tölcsért. Ugyanez vonatkozik ide: Nincs tölcsér fémből, hanem műanyagból.

Üvegpalackok hintatetővel

A töltéshez hintatetős üvegpalackokat ajánlunk. Ezeknek az az előnye, hogy még nagy nyomás alatt is stabilak és vastag falúak. Az élesztő még hűtőszekrény hőmérsékletén is kissé aktív, és továbbra is kis mennyiségű szénsavat termel. Ezért a lengő felső nagyon hasznos itt.

Nagyjából ennyi a kefir felszereléssel! Opcionálisan megrendelheti nálunk komplett kefir felszerelését, beleértve az összes itt említett alkatrészt, valamint kiváló minőségű starter kultúrát. Itt vásárolhatja meg első kefir indító készletét.

Van további javaslata, kérdése vagy tippje? A megjegyzés funkcióval bármikor rendelkezésére állunk!

de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): A kefir mikrobiológiai, technológiai és terápiás tulajdonságai: természetes probiotikus ital. In: Brazil mikrobiológiai folyóirat
Nielsen, Barbara; Gurakan, G. Candan; Unlu, Gulhan (2014): Kefir: sokoldalú erjesztett tejtermék. In: Probiotikumok és antimikrobiális fehérjék 6 (3-4), 123-135. DOI: 10.1007/s12602-014-9168-0.