A keksz új egészségügyi Les Echos-t tartalmaz
A cukorgyártással szembesülve a kekszgyártók megpróbálnak visszavásárolni egy sort. A cukor és a "rossz" zsírok, organikus összetevők, mini adagok csökkentése, minden jó, hogy megnyugtassa a fogyasztókat.
Csak 9 óra van Noyonban (Oise), a nyár elején, de az ABCD Nutrition gyár lépcsőjéből kilépő sült csokoládé aromái felébresztik az ízlelőbimbókat. A több mint 100 méter hosszú teremben tejcsokoládéval bevont, vékony rudak ezrei, alig lépnek ki a sütőből, szűk sorokban felvonulnak egy óriási szállítószalagon, mielőtt csatlakoznának a hűtőalagúthoz. A liszt lemérésétől a csomagolásig egy óra elegendő a Naten új bestsellerének, a francia szerves és gluténmentes kekszek 2. számának elkészítéséhez.
Géraldine Hamot, az ABCD Nutrition fiatal marketingigazgatója fehér kabátban, műanyag védelemben a lábán és charlotte az Empire-stílusú zsemléjén sétál a legnagyobb francia gluténmentes termékek gyárának folyosóin. A természet és az Eden összehúzódása Naten "össze akarja egyeztetni az étrendet és az örömöt" - magyarázza.
A fülke élénk: anekdotikus, a cookie-k jelenleg a gluténmentes termékek 40% -át képviselik Franciaországban - állítja az IRI kutatócég. És tovább növekszik a glutén bizonyos betegségekre gyakorolt hatásával kapcsolatos felfedezések, valamint a Millennials által a kiegyensúlyozottabb étrend keresése érdekében. Korlátozott számú összetevőből készült termékekkel az ABCD Nutrition igyekszik megfelelni egy olyan kekszpiac elvárásainak, amely már kiforrott, és amelyet a cukor és zsír démonizálása komolyan megráz.
Egy recept a középkorból
A középkorban feltalálva a keksz alapreceptje elvileg keveset változott: liszt, cukor, vaj, tojás, sőt tej keveréke, kétszer főzve, ahogy a neve is jelzi: bisz főtt. De a költségek optimalizálása, a lejárati idő meghosszabbítása és a termékvonalak diverzifikálása nevében a háború utáni időszak óta a gyártás iparosodása az adalékanyagok elterjedésével járt, ami végül elodázta. Csak ellenőrizze a csomagok pontszámát a Yuka-val, az élelmiszerek és kozmetikumok gyártói számára rettegett alkalmazással. Az eredmények nevelőek: a pontszámok küzdenek a 100-ból 70-nél !
Hibálja az itt bevezetett adalékokat, amelyek fokozzák az ízt, ott a színek szépítését, és ott a textúra javítását, nem is beszélve a telített zsírokról és a sokat rosszindulatú pálmaolajról. A diétás keksz alig működik jól.
Kérdései a termékeik egészségügyi hatásáról, mivel néhány évvel ezelőtt a szódás óriásokra képesek voltak lenni, a gyártók most megsokszorozzák annak ígéreteit, amit Dirk Van de Put, a Mondelez új vezérigazgatója "helyes snacknek" nevez. más szóval elfogadható nassolás. Szembesülve ezekkel a fejleményekkel, néhányan bedobják a törülközőt, legyen az az ausztrál Arnotts vagy az amerikai Kelloggé. Jó dolog másoknak, mint az olasz Ferrero, aki 1,6 milliárd dollárt tett le az asztalra, hogy tavaly tavasszal átvegye a Kellogg eszközeit.
A konszolidáció javában zajlik az ágazatban, még akkor is, ha a siker nem mindig érhető el, amint azt a kért ár miatt az amerikai vezető Mondelez sikertelen felvásárlása mutatja Arnott's-nak. És a mozgásnak nincs vége. A cookie-cutter üzletágának diverzifikálásával a Ferrero biztosan nem mondta ki az utolsó szavát, főleg, hogy más külföldiek, mint például a koreai Lotte konglomerátum, az export csábításában részesülnek.
Kevesebb cukrot? Egy rejtvény
Azok számára, akik ezen a 72 milliárd dollárra becsült piacon akarnak maradni, eljött az ideje, hogy mobilizálódjanak a marketing osztályokon és a laboratóriumokban, mert „ezek az egészségügyi aggályok nem fognak elenyészni” - becsüli Jared Koerten, az Euromonitor munkatársa. A cukor- és telített zsírtartalom csökkentése, az összetevők számának csökkentése, a szintetikus adalékanyagok megszüntetése a természetes termékek, a rost- vagy fehérje-dúsítás javára, mini-formátumok fejlesztése, egy helyi és a fenntartható fejlődésre összpontosító ellátási lánc létrehozása: kezdeményezések virágzik, hogy megnyugtassa a fogyasztókat és az ügyfeleket kibővítse a családokon túl, amelyek történelmileg a sütik fő vásárlói. Több-kevesebb sikerrel.
A cukor oldalon az orvosi szakma által ajánlott csökkentés olyan, mint egy igazi fejfájás a kutatási és fejlesztési csoportok számára. Aki azt mondja, hogy kevésbé édes, az kevésbé ízletes, kevésbé színes és nehezebben tartható. Természetesen léteznek alternatívák (kókuszcukor vagy stevia), de ezek általában módosítják a késztermék ízét. A Belledonne, a híres Isère-hegységben szerves vagy ömlesztett kekszekre szakosodott kisvállalkozás természetes édes szárított gyümölcsökből, például fügéből készült töltelékkel találta meg a megoldást, hogy ellensúlyozza a tészta cukor arányának csökkenését.