A kellemetlen igazság róla; petesejtjeinek használata
Többször is foglalkoztam a tojások témájával a blogban, ideértve a tojások kezelését és tárolását is.
Viszont szeretnék visszatérni egy olyan ponthoz, amelyet felvetett Tatiana egy cikk kommentárjaként itt van egy részlet:
"Szándékomban áll felhasználni a csirkéim kulináris készítményekben, de hallottam, hogy ő csak használni kellett tojásjóváhagyott létesítmények "
És akkor a tyúkjaim tojása! (c) Furcsa Természet Blog
Szolgáltatási megjegyzés héjas tojások felhasználásával
találtam szolgálati jegyzet felidézve a témát. Kár azonban, hogy ez a feljegyzés született adott nem a forrásai az egészségügyi előírások szempontjából, mert máshol nem láttam semmit. De megcsináljuk 😉-vel
Héjas tojások = jóváhagyott központok
Ezért meg kell jegyezni, hogy egyedül tojások bebugyolálva központok jóváhagyott központi konyhákban és kereskedelmi vendéglátásban használható.
Valójában ezek a tojások olyan tyúkoktól származnak, amelyeket ellenőriztek Salmonella. Azonban, mint tudjuk, bebizonyosodott, hogy sok ételmérgezést a héjas tojás használata okoz.
Tojástermékek felhasználása
Ezért ajánlott apasztőrözött tojástermékek (egész tojás, fehér, sárgája, puding) vagy stabilizált (majonéz) vagy dehidratált (por).
Ezek a termékek jelen vannak minden bakteriológiai garancia szükséges és könnyen használható (természetesen kövesse a tárolási és használati utasításokat).
Kagylótojások használata
Ha azonban a tojástermékek használata nem lehetséges, akkor be kell tartania a következő elveket:
A tojások eredete:
- Tilos szabadon tartott tojásokat használni, ezért nincs címkéjük.
- A tojásoknak jóváhagyott csomagoló központokból kell származniuk (Ellenőrizzék a csomagoló központ számát).
- A tojás eredetét igazoló csomagoláson található címkét (csomagoló központ száma, a csomagolás dátuma, mérete) mindaddig meg kell őrizni, amíg nem fogyasztották el. 6 hónappal az utolsó étel kiosztása után ezeket a tojásokat tartalmazza (a 178/2002 EK rendelet és a DGAL 2005. 08. 17-i feljegyzése),
- A címkére fel kell írni a tojás első használatának dátumát (a doboz beindításának napját).
- A nem használható piszkos vagy repedezett tojások átadását meg kell tagadni, vagy a tojásokat el kell dobni.
Tojástárolás:
- Hidegben kell elvégezni (kivéve az eseteket gyorsan használható).
- A tojásokat itt tárolják pozitív hűtőház, csak csomagolt termékeket tartalmaz, vagy mosatlan zöldségekkel és gyümölcsökkel, lehetőleg alacsony páratartalommal.
- Polcszállító celláikban tárolják őket a burkolat legalacsonyabb.
- Ez tilos tojást mosni hideg tárolás előtt. Ez elpusztítja a tojás védőfóliáját és a tojás gyors rothadását okozza.
A tojások elkészítése:
A tojást használó készítményeknek meg kell lenniük Eltüntetett ha nem mindet fogyasztották el.