A keményítő megfelelő használata a frissen préselt főzés során
Kicsit misztizálta, hogy hogyan kell használni a kukoricakeményítő? Habozol, ha egy receptben a „hígítani” igével találkozol? Valójában, bár itt a kukoricakeményítő a leghíresebb, többféle keményítő kapható, mindegyiknek megvan a maga sajátossága.
Itt vannak mások típusú keményítő, és mit kell tudni, és hogyan kell használni !
Mire használják a keményítőket ?
Ezek nagyon finom porok, amelyek folyadékkal összekeverve elnyelik annak egy részét. A hő hatására (különböző hőmérsékleteken) a keményítőszemcsék megduzzadnak és felrepednek, további keményítőmolekulákat szabadítva fel, amelyek megvastagítják a folyadékot.
A keményítők is gabona alap, mint a kukoricával, vagy akár gyökérzöldségek alapján mint a krumpli.
1. Kukoricakeményítő
- Kicsit átlátszatlanabbá teszi a készítményt (kevésbé átlátszó, mint a többi keményítő).
- Magasabb hőmérsékleten, forráspont körüli hőmérsékleten fog tartani. Tökéletes például mártások sűrítésére.
- A legstabilabb: még a hosszú főzés kezdetén is használható. Másrészt savas összetevőkkel nem nagyon működik, így ez nem a legjobb választás egy bogyós pitéhez (tapasztalatból beszélek).
- Fagyáskor hajlamos lehet elválni.
- Ne használja a főzés legvégén, különben kissé krétás ízt vagy textúrát hagyhat maga után.
- Európában kukoricakeményítőt hívnak Kukoricaliszt.
Bármely élelmiszerboltban megtalálható, általában a szódabikarbóna és a sütőpor mellett. A négy közül a legolcsóbb.
2. A burgonyakeményítő
- Egyenlő mennyiségben a keményítő adja a legvastagabb készítményt.
- Elég stabil - több, mint a többi gyökérzöldség-keményítő. A folyadék azonban nem forrhat fel.
- Nagyon gyakran használják a kínai konyhában; tökéletes hozzávaló a levesek sűrítéséhez.
- Könnyen elkészítheted magad, ha burgonyát áztatsz vízben! Öntheti a vizet egy szitán, amelyet papírkávé szűrővel borítanak a keményítő összegyűjtésére; ha száraz, készen áll.