A kényelmet a Kann Magazin adja - HOGAPAGE
Kezdetben van egy új generációs termék, amely szinte egyik napról a másikra felveszi a vendéglátóipari trendeket, okos ötletekkel, jó minőséggel és érdekes árképzési lehetőségekkel. A "prémium" jelentése az új németben. Megkérdeztük.
A személyre szabott megoldások megkönnyítik a konyhai szakemberek mindennapjait és meggyőzik a vendégeket
Klasszikus "piszkos kis titok" ... Szinte minden vendéglős alkalmaz kényelmet, szinte senki sem beszél róla. Tehát ne csodálkozzon, ha ez a cikk csak a termékekről szól, a szakácsokról nem! A kényelemnek nem kell itt elrejtőznie - a termékek minősége egyértelmű, és a fejlesztők újrafogalmazták szerepüket: trendcserkészként. És a bemenetükhöz olyan klasszikusra is szükség van, mint például a hamburger.
A hamburgereket újragondolják - ismét!
A hamburgerek elengedhetetlen részévé váltak az élelmiszer-világunknak. De hogyan tud kiemelkedni egy vendéglős az országos, új, legalább vicces nevű gyorsétteremláncok közül? A Salomon Food World a prémiumozásra támaszkodik (kevesebb szótaggal ez finomítást jelent). És meg van győződve arról, hogy a tavalyi trend, nevezetesen a különböző fajok húsai, ismét kint vannak. Különleges vágások az új trend, a mell és a bűvös szavak. Az emberek ezt Amerikából tudták meg, ahol mindkét húsdarab közös. A mellkas sovány, a szár lédús, mindkettő megfizethető, és együtt jó rágót készítenek.
4 tál ötlet a Nestlé koncentrátumokkal:
- Lazac, édesburgonya és szójaszósz
- Udon tészta lazac és uborka
- Pho marhahússal és bambuszhajtással
- Ramen zöldségekkel és sertéshússal
A hamburgerüzlet második megközelítése Salomon hitvallása szerint egy nagyon megfontolt, nevezetesen jó minőségű marhahús keveréke gombával. A keverék még mindig húsos íze van, "rágós" és klasszikus hamburgernek is tűnik. De így megszabadulhat a vendégek bűnös lelkiismeretétől, amely egyébként a túlzott húsfogyasztással járhat - gondoljon a fenntarthatóság kulcsszóra. Két lélek hamburgerként ez a gomba- és húspogácsa is kevesebb kalóriát tartalmaz az órában.
Ezután a Salomonban árkalkulációt készít, amely elegáns díszítéseket tartalmaz, mint például a szarvasgombás majonéz, a parmezánrács és a cseresznyén roston sült cseresznyeparadicsom, amely a vendéglősnek tisztességes haszonkulcsot, a vendégnek pedig jó ár-teljesítmény arányt biztosít. Az extra vastag pogácsák azoknak a vendégeknek is megfelelnek, akik inkább a "közepes" fogást választják. És finomnak is tűnik.
Franciaország végre visszatért a divatba?
Mindenesetre Sander a bouillabaisse-ra támaszkodik
és vidéki stílusban vagy elegánsan tálalható.
Boldog hús nélkül?
De minden tisztességes hamburgerért van zöldséges megfelelője. A vegetáriánus és vegán termékek már régóta beérkeztek a társadalom sokat énekelt közepébe, legalábbis a média felfogása szempontjából. És itt Sander igazán érdekes új termékekkel, például céklalevekkel készít eredményeket. Önmagában nem bonyolult dolog, de időigényes és csúnyán kezelhető. Mandulával készült kuszkusz-változatként vegán, portékaborral készült levesként finom étkezésekben használható.
Ahol Sander szeret lépést tartani, az valóban nemzetközi ízekkel bír. Az édesburgonya pörkölt Afrikából származik (ebben a cikkben gyakrabban találkozunk az édesburgonyával, csak el akartam mondani) banánnal, fekete babgal és paprikával. A tikka masala Indiából származik - igen, pontosan - édesburgonyával, paradicsom- és kókuszszószban. És egy quinoa zöldség avokádóval és (kitaláltad) édesburgonyával még a vegán ízlelőbimbókat is kielégíti.
Távol a tányértól - ez még mindig hűvös, vagy újra?
Nos, a vélemények eltérnek. Kőműves edények és tálak sok vendégnek idegeket okoznak. De ahol a következő trendet kereső csípő a nagymama Seltmann Weiden kollekcióját kutathatja arany peremmel ellátott tányérok után, a tálak témája csak most érkezett meg az AGM-re. A Nestlé a hawaii Poké bizonyos varázsára támaszkodik, és tudja, hogy az ilyen tálakat mozgáskész állapotban csak néhány lépésben szolgálják fel a kereskedelmi konyhában. Nestlé koncentrátumaikkal és pasztáikkal frissítve, szójaszósszal, lime lével, gyömbérrel és szezámolajjal ízesítve, az ázsiai tészta, a tálakban lévő zöldségek és halak igazi kulináris kitüntetést kapnak. Egy alapötlet, tíz változat - receptkönyvet rendelhet a Nestlé Professional-től Poké Punk kulcsszó alatt.
Sander újratöltéssel állt elő a lemez nélküli bemutatáshoz. Ezek olyan menü- és büfékomponensek, amelyek pontosan a befőttesüvegek formájához vannak igazítva, amelyeket az üvegekbe öntenek és kiolvasztva tálalják. A citromfű-habtól a szederraguvon át a paradicsompótig, a mozzarellával érdekes az ambiciózus, és a vendégeknek is tetszeniük kell a köretnek diótöréssel, pestóval vagy morzsolódással.
Apropó édesburgonya ...
Most kérdezzük meg igazán Lamb Westont. Christian Schramm, a DACH és Északkelet-Európa országos értékesítési igazgatója szerint: "Az édesburgonya továbbra is trendelemnek számít nálunk, és ízletes alternatíva Európában a normál burgonya nehéz betakarításakor." Édesburgonya Jalapeño. Schramm azt is látja, hogy a vendéglősök fokozottabban használják a bőrön kívüli termékeket, nem is beszélve a krumpliról, mint cipőfűzés vagy aprítás. A Lamb Westonnál az emberek az édesburgonyáról főételként álmodnak, és már nem csak köretként. Például egy Nespresso-t tartalmazó espuma az édes édesburgonya krumpli fanyar ellenjegyeként készült, amelyet meglepően sós karamellel is ízesítenek. A tormával és a citrom majonézzel ellátott lazac halburgerként is valahogy új, egyszerűen azért, mert a klasszikus burger zsemlét CrissCut édesburgonya váltotta fel.
És a tekercsekről ...
A közepes méretű pékek is áthelyezik magukat. A vendéglátóipar és a szállodaipar számára termelő regionális ökológiai élelmiszeripari vállalat, amely trendrendezőnek tartja ezt a rendet, az észak-német Moin pékség, amely eredetileg csak a többi pékséget akarta enyhíteni a fagyasztott biotermékek előállításával. A nagy keresletnek köszönhetően azonban folyamatosan bővíthette kínálatát. Most Moin-t még az INTERNORGA Future Prize Trendsetter Company - Food and Beverages-be is jelölték. Mitől különleges ez a díj? Olyan innovatív terméknek kell lennie, amelyet egészséges, biológiailag értékes nyersanyagokból állítanak elő tisztességes termelési feltételek mellett, és a minőség terén nem kerüli el az utat.
A glückstadti nép Mohna Lisa mákos csigájával jelentkezett. A kivajazott dán tészta nyolc órán át pihen a hűtőszekrényben, a mák enyhe, a cukor visszafogottan adagolt, maga a részecske sem túl nagy - az ilyen kényeztetésnek csak korlátozott mértékben szabad landolnia a csípőn. Az olyan szempontok, mint a pálmaolaj elhagyása vagy a regionális hozzáadott érték megerősítése más közepes méretű vállalatokkal való együttműködés révén, illeszkednek egy olyan vállalat imázsához, amely szándékosan "unokáknak alkalmasnak" tartja magát. Végül is az alapítók organikus úttörők voltak, és 40 éve foglalkoznak pékáruk és tészta ökológiai termelésével. Jelenleg a vaj, a tönköly, a teljes kiőrlésű és a vegán közötti leveles péksütemények találhatók, különféle töltelékekhez alkalmas pizzatészták, és a focaccia és a focaccia paradicsommal újabb rés felé tartanak. Mi hiányzik mindig? Műszaki enzimek.
Vissza a jövőbe - vagy a meseföldre
Az édes sütemények továbbra is hosszú futók, csakúgy, mint a fagylalt. A Carte D’Or-nál teljes mértékben a gyermekkor ízeire koncentrál, és a retro stílus nyomában jár. A popsicle generáció klasszikusait, a Nogger-t, a Waldmeister-t (Grünofant) és a Solero-t 5 literes palackban, az áfonyás-krémes fagylaltot 2,5 literes palackban adagoljuk. Az ötlet az, hogy a nagyméretű edényeket kétszer használjuk, mégpedig nem csak a napfényben, hanem kiadós ízekkel kombinálva vagy töltelék desszertként. Az 1960-as évekből származó Nogger-t kis golyó formában tekerjük a Waldorf-salátára, az 1970-es évekből származó Waldmeister egy Trauttmansdorff rizst fűzöld, modern figyelemfelkeltő jegyzetet ad, az 1980-as évekből származó áfonya és krémfagylalt frissítő dinnyesalátává válik meglepő kecske krémsajt tálalva.
Fotó: Nestlé Professional
Marhahúst, bambuszrügyeket és a Chef folyékony tömény marhahúst használnak a Pho-ban.
Fotó: Moin bio pékáruk
Egyszerűen jó: a focaccia meggyparadicsommal a Moin Bio-Backwarentől.