A kérdéses színezékek
Helló, egy ideje szerettem volna írni a színezékek témájáról, de sok időt töltöttem a festékkémia valószínűleg felesleges információinak kutatásával. Tut tut tut, visszatérve az alapokhoz, ma tehát nézzük meg a kérdést egyszerű módon: a színezékek kémiáját, még egyszer beszélünk róla ...
Egyébként: a "kémia" kifejezést használom, és azt hiszem, ez néhány embert kissé kiborít. Egyes színek, mint a cochineal vörös (nem emlékszem, hány) ellentmondásos és érintett a gyermekek hiperaktivitásának jelenségében. Ja ... nem bővítem a témát, mert nem értem, de most mindig ugyanaz: ez személyes választás kérdése. Vannak, akik inkább elkerülik azt, mások elhanyagolhatónak választják az elfogyasztott mennyiségeket. Még egyszer, ez személyes ... de ne vicceljük magunkat: a gyártók (és néhány élelmiszer-kézműves) már megtették ezt a választást az Ön számára 🙂
Essünk neki ! Tegyünk egy kis színt .
Gélfestékek (vagy paszta formában: szerintem ugyanaz, csak a nyelv variációja): meglehetősen sokoldalúak és azonnal használhatók, nem látom a határukat a használat szempontjából. Ezek valójában folyékony színezékek, amelyeket koncentráltak, ezért erősségük: tiszta színeket kapunk kevés színezéssel, és ezért kevéssé módosítjuk a színezett anyag (cukorpép vagy macaroon tészta ...) textúráját és ízét. Előnyök: könnyen elérhető, sok szín, nagyon erős. Hátrányok: meg kell tartanod őket (de erről alább beszélek).
Folyékony színezékek: Határozottan száműztem őket a konyhámból. Nem elég erős, fészkek csírák számára, rövid lejárati idő, halványuló színek ... Előnyök: adagolhatjuk őket. Hátrányok: Túl sok a megnevezéshez
Porfestékek: ideálisak is lehetnek. Mindez a festék minőségétől függ: valójában egyes esetekben a pigmentek elválnak a szilárd anyag színezésénél. Például: egy rossz minőségű lila porfesték lila cukorpasztát kap kis kék pontokkal és kis piros pontokkal. A folyékony anyagok színezéséhez viszont kevés szemrehányás érte őket: miután feloldottuk a tortatésztában, a macaroon tésztában vagy a tejszínhabban (ezek példák), általában jó eredményeket érünk el. Előnyök: Mint a gélfestékek, és nagyon hosszú ideig tartanak. Hátrányok: néha bonyolult adagolni. Tényleg takarékosan kell oda menni ...
Kis megjegyzés: nem folyékony festékszóró festékekről beszélek, amelyeket, amint a nevük is mutatja, a festékszóróval való használatra készültek.
Folyékony (süteménytészta, macaroon tészta stb. stb.): gél vagy por
Szolíd (mandula paszta, cukor paszta, gumpaste ...): gél vagy por (jó minőségű)
Főzésre készülő készítmény: gél vagy por. De valóban ez a festék minősége, amely ellenáll a főzésnek vagy sem. Néhány „addict macaroon” észreveszi, hogy a főzés során bizonyos héj színei megsárgulnak. Emellett emlékeztetlek arra, hogy a torta tészta gyakran világossárga, ezért ha rózsaszín tortát szeretne, akkor hozzá kell adnia egy jó adag jó rózsaszín színezéket, különben egy lazac torta lesz a vége, ugyanúgy, ha kéket ad egy sütemény tészta, a sütemény zöld színű lesz, ha nincs elég festék.
Fehércsokoládé, csokoládéból származó termék (pl. Cukorkaolvadék vagy kakaóvaj-pasztilla). Amint a macaronokon végzett tesztfestés során látható, az úgynevezett "zsírban oldódó" színezékek a legjobbak a terepen. Mivel a csokoládé "zsíros" termék, nehéz keverni semmivel, ami vízalapú, és a gélszínezékek vízalapúak. Következtetés: kipróbálhatja a fehér csokoládé színezését gélfestékekkel, ez működhet, de (1) ne számítson merész színekre, és (2) a hozzáadott színezék mennyiségétől függően fennáll annak a veszélye, hogy a csokoládét lőni fogja, ha a keverék szelet. Megjegyzés: Soha nem próbáltam porfestékeket, de talán jobban működik.