A kereskedelmi wasabi valójában torma, mustár és festék keveréke! Az igazi fűszer
A Wasabi nagyon fűszeres és aromás fűszer, amely a japán konyhára jellemző. Sajnos az ázsiai fűszerkedvelők számára a kereskedelmi wasabi hamisítvány, amelynek semmi köze az igazi japán tormának, pontosabban a wasabia japonica nevű növényhez. Nagyon lehetséges, hogy soha nem a fűszert kóstoltad, hanem egy közönséges tormapasztát mustárral és zöld színezékkel.
Hiteles wasabit szintén ritkán találunk a származási országban, Japánban. A tudományosan wasabia japonica nevű növényt, más néven japán tormát Kínában, Tajvanon, Új-Zélandon, Ausztráliában és Észak-Amerikában is termesztik. Más országok, ugyanaz a helyzet.
Nyersanyag a növény gyökeréből
A növény gyökere az erős fűszer előállításához használt rész, a felelős anyag pedig az allil-izotiocianát. Ez a vegyület rendkívül illékony, és attól a pillanattól kezdve, hogy a gyökeret levágják vagy lereszelik, körülbelül 15 perc alatt elveszik.
Ez az egyik oka annak, hogy a termelők helyettesítőnek találták a közönséges torma, a mustármag és a zöld ételfesték keverékét. A wasabi termesztése meglehetősen szigorú, mivel a növény nehezebben nő, mint a normál torma, és a feldolgozást különleges körülmények között kell elvégezni az aroma megőrzése érdekében. Ilyen körülmények között a magas előállítási költségek miatt az eredeti wasabi nagyon drága és ritka.
Japán Kínából importál!
A wasabi még Japánban is olyan ritka, hogy a japánok nyersanyagokat importálnak Kínából vagy Tajvanról. Azok a gyártók, akik eladják az eredeti terméket, vákuumba csomagolják, a fogyasztók számára az az ajánlás, hogy a lezárás után a lehető leghamarabb használják fel.
A sushi fűszert használó japán szakácsok biztonságosabbá teszik a hal és a rizs között, és így hosszabb ideig megőrzik ízét.
Hon wasabi - annak a jele, hogy a termék eredeti
Az eredeti wasabit forgalmazó gyártók a „hon-wasabi!”, Azaz eredeti wasabi specifikációval adják el a terméket. Alapvetően ez különösen hasznos lehet.
Az eredeti más ízű
Az eredeti fűszer íze sokkal növényibb, ellentétben a helyettesítő tormával. Intenzív és gyors, de fogyasztása után nem hagy égő érzést.
Japánban a wasai leveleket élelmiszerként is használják, ecetben vagy sóoldatban pácolva, nyersen vagy chips formájában szárítva.