A készételek vastagsá teszik az ellátást
Sokan szeretik a készételeket. Egy kísérlet azt mutatja: egyszerűen többet eszik belőle, mint feldolgozatlan ételt.
Több só, több cukor, több zsír
A magasan feldolgozott élelmiszerekről már régóta gyanítható, hogy károsak az egészségre: Egy 2018-as tanulmány egy részüket a rák megnövekedett kockázatával kapcsolta össze, és a kutatók csak nemrégiben számoltak be az idő előtti halálozás nagyobb kockázatáról.
Ennek ellenére az emberek szívesen választanak ilyen ételeket, amelyek készételeket, chipseket, kolbászt, kezelt húst, de tej- és gyümölcsitalokat is tartalmaznak: praktikusak, és sokan kedvelik őket. Gyakran azonban több kalóriát, sót, cukrot és zsírt is tartalmaznak.
Tanulmány: Kapcsolat a készételek és az elhízás között
Nyilvánvalónak tűnik, hogy az étkezési preferenciák változásának köze lehet a túlsúlyos emberek egyre növekvő számához. Kevin Hall által vezetett amerikai kutatók, az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete ezt meg akarták ellenőrizni.
Amint arról a "Sejtmetabolizmus" folyóiratban beszámolnak, 20 egészséges önkéntest választottak ki, akik egy hónapig a laboratóriumban éltek. Ott két csoportra osztották őket: Az egyik csoport napi három étkezést kapott, valamint rágcsálnivalókat, amelyek nagymértékben feldolgozott élelmiszerekből álltak. Reggelire volt egy adag mézes és diós gabonás termék és egy kész áfonyás muffin.
A másik csoport ugyanannyi ételt kapott, de feldolgozatlan ételekkel. A reggeli itt joghurtból, gyümölcsökből és diófélékből állt. Mindkét csoportnak ugyanannyi kalóriát, valamint szénhidrátokat, zsírokat, cukrot és sót kínáltak minden nap, két hét után cseréltek. Az egész időszak alatt a tesztalanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak.
Azok, akik gyorsan esznek, gyorsan túl sokat esznek
Az eredmény: Az erősen feldolgozott élelmiszerekkel töltött két hét után a résztvevők átlagosan csaknem egy kilogrammot híztak, a feldolgozatlan ételekkel ugyanannyit veszítettek. Hasonló volt a testzsír százalékkal.
Az alanyok átlagosan 508 kilokalóriával többet fogyasztottak naponta a magasan feldolgozott élelmiszerekhez. "Valójában több kalóriát ettek ezen a diétán, ami a testsúly és a testzsír növekedéséhez vezetett" - mondta Kevin Hall tanulmányigazgató. Az íze nem volt oka ennek: Mindkét étrend egyformán ízlett a résztvevőknek.
A tudósok különböző feltételezésekkel rendelkeznek az okokról. Tehát a résztvevők gyorsabban ették a magasan feldolgozott ételeket. "Ha nagyon gyorsan eszel, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezze az agyának, hogy tele van" - magyarázza Hall. - Ebben az esetben könnyen túl lehet enni.
Több kalória, mint gondolnánk
Marc Tittgemeyer, a kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet hozzáteszi: „Az emberek először az érzékszervi érzékelésen keresztül mérik meg az étkezés kalóriatartalmát. Ez azt jelenti: az íz, az illat és a megjelenés első benyomást tesz nekünk ételeink kalóriatartalmára. "
A késztermékek esetében itt eltérés mutatkozik, "mert az ételben több kalória van, mint amennyit annak tulajdonítunk" - mondta Tittgemeyer a tanulmány független osztályozásában. Ezen túlmenően, ez az étel általában könnyebben felszívódik és nagyon ízletes, így a test jutalmazási rendszere felülírja az igények szabályozását.
Extra kalóriabevitel italok révén
A szerzők egy másik lehetséges okot neveznek meg: a rendkívül feldolgozott étrendben olyan italok is szerepeltek, amelyek hozzáadott anyagokat tartalmaznak, például bizonyos gyümölcsleveket és limonádét. A folyadékok azonban másfajta jóllakottság érzetéhez vezethetnek, így a résztvevők összességében több kalóriát fogyasztottak.
A tanulmány csak korlátozott mértékben reprezentatív
Kabisch számára a tanulmánynak gyengeségei vannak, annak ellenére, hogy a tanulmány tervezésében nagy gondosságot tanúsítottak: „A tesztalanyok kis száma miatt, akik szintén normális testsúlyúak és nagyon egészségesek voltak, az egészségtelen étrend számos tipikus hosszú távú következménye, például az inzulinrezisztencia, a zsírmáj és hasonlók, sem statisztikailag, sem módszeresen nem feltérképezhetők. "
Több száz résztvevőre lenne szükség a megbízhatóbb nyilatkozatokhoz. A tanulmány Tittgemeyer számára is csak összefüggést jelez az ok-okozati összefüggésekre vonatkozó állítások helyett.
Olcsóbbá teszi a zsírt?
A tanulmány készítői maguk is felhívnak egy másik figyelmeztetést: mivel az összes ételt a résztvevők számára készítették el, Hall szerint nem vették figyelembe, hogy mennyire könnyű elkészíteni vagy mennyibe kerül. A friss ételek gyakran drágábbak, ezért az ajánlásokban vagy rendeletekben a társadalmi-gazdasági tényezőket is figyelembe kell venni.
Kabisch azt is hangsúlyozza, hogy a kész ételek gyakran olcsóbbak: "A piac ezt egyedül nem fogja szabályozni, politikai intézkedésekre van szükség" - mondta az orvos. "A cukor, zsír, só stb. Megadóztatása hozzájárulhat, de fennáll annak a veszélye is, hogy egészséges ételeket - növényi olajat, gyümölcsöt és hasonlókat - márkázni fog."
Átfogó egészségügyi oktatást javasol az egészséges táplálkozásról. "Az elhízás és a cukorbetegség járványa részben a magas energiájú készételekkel magyarázható, de a testmozgás hiányával, a kísérő betegségekkel és a társadalmi tényezőkkel is."