A kevésbé gyorsan olvadó fagylalt kivételes tudománya lehetséges lenne

Marie-Celine Ray

Újságíró

Megjelent 2018.02.06

Befejezzük az ujjunkon végigfutó fagylaltot, amikor túl sok időt vesz igénybe a kúpunk élvezete? 2017-ben a kutatók azonosítottak egy olyan fehérjét, amely fagylalthoz adva lelassítja fúzióját. Bónuszként lehetővé tenné egy nagyon sima megjelenésű és kevesebb zsírt tartalmazó jégkrém elkészítését.

A kutatók kifejlesztettek egy módszert a BslA előállítására, és becslésük szerint az ezt az összetevőt tartalmazó jég három-öt éven belül elérhető lehet. Molekuláris szempontból a fehérje tapad a zsírcseppekhez és a légbuborékokhoz, stabilabbá téve őket egy keverékben, és lehetővé teszi a jégnek, hogy tovább szilárd maradjon. Cait MacPhee, az Edinburgh-i Egyetem vezetője, aki ezt a projektet vezette, a BBC weboldalán kifejti: „Ez nem a teljes nem olvadásról szól, mert továbbra is azt akarja, hogy a fagylaltja hideg legyen. Ezért a végén olvadni fog. De reméljük, ha hosszabb ideig stabil marad, akkor kevésbé fog csordogálni ”.