A kezdetektől fogva - A BANK
Dirk von Haeften
"Hét kilót fogytam ebben az első hónapokban" - válaszolja Dirk von Haeften, amikor arra a kérdésre válaszoltak, milyen volt tíz évvel ezelőtt,
amikor a bank 2005 végén megnyílt. A fogyás a nyitóünnepséggel kezdődött. Állítólag nagy fesztivál volt, de a
a szokásos harmadik - mondta szinte az összes meghívott vendég. Az utcán egy hatalmas sátrat is fel kellett állítani,
Szükség volt engedélyekre, további bútorokra, több evőeszközre, sugárzó fűtőberendezésre ...
Ezerháromszáz vendég jelent meg a 2005. november 2-i megnyitón; négyszázan még hajnali négykor táncoltak a táncparketten. "Aznap éjszaka eszembe jutott - mondja később -, mit jelent egy hatalmas éttermet nyitni a belváros egyik kiemelkedő helyén - anélkül, hogy korábban vendéglősként dolgoztam volna."
Az Egyesült Államokban végzett tanulmányai után Dirk von Haeften - édesapja ismert vagyonkezelő volt - bankárként dolgozott, pontosabban az M.M ingatlanvállalatának leányvállalatának ügyvezető igazgatójaként. Warburg Bank. Elkötelezett, mint mondja, de egyre nagyobb nyugtalansággal; egyre gyakrabban kérdezte magától, vajon ennyi-e? Nem, még nem az, döntött és erőteljesen megnyomta életében az újraindítás gombot. Elgondolkodott azon, hogy valójában miben tud örömet szerezni önmagának és másoknak: örömmel. Mivel az evés és az ivás tíz éves kora óta mindig fontos téma volt életében, és először megengedhették magának apja Bordeaux-ját - úgy tűnik, hogy jóízű volt.
Fritz Schillingnél kétcsillagos szakácsot vett fel, aki hírnevével vonzotta a sajtót és a nyilvánosságot, Dominic von Werthernnel pedig tapasztalt ügyvezető igazgató volt az oldalán, de a fiatal kiszolgáló csapat még nem jött létre, az étlap túl hosszú volt és a rohanás nagy. Az idegek rendszeresen a szélén voltak a konyhában. A nyitás utáni első három hónapban Dirk von Haeften több kilót fogyott.
"Utólag azt mondanám: szerencsés, hogy ennyi stressz volt ebben a szakaszban - nem volt idő megkérdőjelezni a döntésemet." Az egész csapatnak meglehetősen meredek tanulási görbét kellett leküzdenie. Működött. A bank hat hónap után megtalálta vendégeit. Ma gasztronómiai intézmény. Nem csak Hamburgért. Amikor Dirk von Haeften egy banki esemény után elbúcsúzott egy divatblogger csoporttól, egyikük azt mondta: "Kár, hogy nincs ilyen éttermünk New Yorkban."
Senki sem mondhatott volna szebbet a tizedik évforduló kapcsán.