A kihajtott magvak 8 egészségügyi előnye
1. eszköz: jobb emészthetőség
A gabonafélék, hüvelyesek és olajos magok „kihajtott változata” javítja emészthetőségüket.
Egyrészt a csírázás segít megszabadulni a táplálékellenes tényezőktől, amelyek nagyon rosszul emészthetők és amelyek jelen vannak a magban. A vizsgálatok ennek a technikának köszönhetően csökkentik a fitinsav mennyiségét (1, 2). Másrészt lehetővé teszi a jelenlévő enzimek számára, hogy a magban lévő különböző fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat "előre megemészteni". Egy tanulmány tehát bebizonyította a fehérje emészthetőségének javulását (2).
A sok gabonafélék magjában található fehérje, a fehérje egy része csírázási technikával lebontható. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez nem teszi a csíráztatott búzát "gluténmentes" termékké. !
2. eszköz: több vitamin
A csírázott magok jó vitaminforrások. A magoktól függően érdekes C-, K- és B-vitaminszinteket találunk ... Például egy tanulmány kimutatta, hogy a szójabab gazdag C-vitaminban és B2-vitaminban (3). A többi csírázott magban érdekes a C-vitamin koncentrációja.
Vegyünk egy példát egy 75 g-os csírázott lencsére: 12,7 mg C-vitamint tartalmaz (5). Összehasonlításképpen, ugyanaz a főtt lencse csak 1,15 mg-ot tartalmaz (kb. 85 mg narancs).
A csírázás lehetővé teszi a hüvelyesek vagy a gabonafélék magjaiban található vitaminok és egyéb termolabilis vegyületek (például enzimek) megőrzését is. Valóban, nem kell őket melegíteni !
3. eszköz: jelentős antioxidáns kapacitás
A csíráztatott magvak jó antioxidáns források. A tanulmány azt mutatja, hogy a kihajtott lencsék összes antioxidáns aktivitása nagyobb, mint a csírázatlan lencséké. Ez mind a C-vitamin szintjének növekedésével magyarázható a csírázás során, mind más antioxidáns aktivitású vegyületek, például a polifenolok, flavonoidok és bizonyos enzimek szintjének növekedésével (4).