A konfiták és a kacsa mindent megöl, amit tudnod kell a sikerhez, megőrzi bolygóm
Évente a bordeaux-i Maïté és a párizsi Andrzeji találkozik Olivierrel, egy másik bordeaux-i és toulouse-i Hugues-szal (a fotón nincs) Saint-Cricq-le-Gave-ben (Landes), hogy konfekttel és libamájjal készüljenek. gras. Itt sterilizálás előtt a májat az üvegekbe teszik. 2015. február, fotó A bolygónk
A konzerv zöld. És gazdaságos! Tavasszal, nyáron és ősszel a lekvárok, a paradicsom coulis, a zöldbab, valamint más gyümölcsök és zöldségek szezonja. Télen az ambiciózusabbak megölik a disznót és megfőzik. Amikor eljön a február hónap, itt az ideje készítsen konfitákat és kacsa- vagy libamájokat Annak érdekében, hogy alacsony áron és egész évben megkóstolhassák ezeket a meglehetősen drága délnyugati specialitásokat az étteremben és az üzletek standjain. A valóságban, "készítsd el a konfitákat és a májokat", mint nagymamáink és dédanyáink, nem drága és egyben lehetőség két-három napos vakáció eltöltésére egy baráti társasággal. Vidéken miért ne. A februári szünetben a gyerekekkel ideális.
1. Mi kell a sikeres megőrzéshez ?
itt van a nélkülözhetetlen összetevők hogy két nap múlva sikerüljön cukrász és kacsa máj négy család számára, két vagy négy ember:
12. zsíros kacsák a májukkal, 25 "Le Parfait" üvegedények (nagyok és kicsiek), rézmedence, égő, sterilizáló, durva só, bors, Espelette paprika és egy vagy két pakli kártya, belote és tarot (később megtudhatja, miért). A kacsában, ha nem tudott róla, tudjon róla minden megfőtt és ízlelje A-tól Z-ig. Készüljön egy élmény megélésére nulla hulladék.
2. Mennyibe kerül ?
A történelem legdrágábbja természetesen a kacsák: a 12 állat (74 kg, máj is) visszatérjen ide 355.20 € (4,80 € kilónként). Tartasban, a Landes-ben vásárolt egy kistermelőtől, aki maga töltötte meg őket. Az ár természetesen a kacsa súlyától függ. Feltétlenül kerülje az ipari tenyésztő beszerzését: ha az erőszakos takarmányozás a madarak kényszerű hízlalásának technikája, amelyet egyes ökológusok nagyon vitatnak, a kistermelők figyelmesebbek az állatok jólétére, és egészségesebb táplálékkal is ellátják őket.
Mert 12 kacsa, kb körülbelül harminc üveg. Egy korsó ára ("Le Parfait"): 2,6 €. Miután megvettük az üvegeket, egyik évről a másikra újra felhasználjuk őket.
Ugyanez a lényeges rézmedence (60-tól 160 € -ig), gázégő (kb. 40 €), a lehet sterilizáló (kb. 60 €) és kártyajátékok (kb. 5 €): ezek alapvető befektetések, amelyeket egyszer és mindenkorra megvalósítunk.
3. Hogyan plovagolunk ?
1. nap.
A kacsák. Mi kivág az állatokat, a kacsamelleket, a combokat, a szárnyakat, a tetemeket és mindezt beletesszük durva só, 24 órán át. Ez a hús első főzése. Vesszük a aiguillettes hogy főzünk az esti étkezéshez, és eltávolítjuk a kacsák zsírját, amelyet egy medencében tartunk fenn. Tisztításuk után fel is tesszük a zúzmara szívvel durva sóval.