A konyha mindenkinek, hagyományos receptek
menü
A racionális menü elkészítéséhez mind a rendszeres, mind az ünnepi ebédhez meg kell ismerni az egyes ételek alkotóelemeit, és azt a hatást, amellyel ezek az ételek biztosítják az egészséges test fenntartását, normál testsúlyának fenntartását és létfontosságú funkcióinak biztosítását, a gyógyulást. kopás és elfogyasztott energia.
A racionális menü összeállításakor figyelembe kell venni a vásárlók életkorát és foglalkozásait, az évszakot stb. A racionális menünek tartalmaznia kell olyan ételeket, amelyek állati és növényi fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat tartalmaznak; a zsírok tekintetében növényi zsírok ajánlottak; az állati zsírokat sokkal kisebb mennyiségben kell fogyasztani.
Az étlap elkészítésekor nem szabad két, ugyanazon élelmiszercsoportból készült ételt bevezetni; nem lehet kétféle hús; hogy ne legyen két fűszeres étel.
A menü elkészítésénél figyelembe kell venni azt is, hogy idővel ne ugyanazokat az ételeket ismételje meg, hanem nagy változatosságot biztosítson; a változatosság nyitja az étvágyat, míg az ételek naponta ismétlődő monotonitása elzárja az étvágyat.
Az ételeknek változatosabbnak kell lenniük, és kis mennyiségben tálalhatók. Az étkezés a szokásos étkezéskor nem haladhatja meg a két vagy három ételt, az ünnepi étkezésé pedig nem lehet több négynél vagy ötnél. Ebédnél több ételt szolgálnak fel, vacsoránál pedig kevesebbet és könnyebbet. A vacsorát legjobban 19 óra körül szolgálják fel, hogy az ételt lefekvésig megemésztse.