A konyhában való továbblépés fogalma - BVC Sécurité Alimentaire

Élelmiszer-higiéniai megelőzés, előrelépés az éttermekben

A sétál előre a vendéglátásban gyakran használt kifejezés, ez a szervezési elv gyártási szakaszok professzionális konyha, megengedve megfelelnek a szabályozási követelményeknek, különösen annak elkerülése érdekében keresztszennyeződés.

Így aelrendezés a főtt jelentős hatással lesz a termelékenység hanem a a késztermék egészségügyi minősége.

való

Az előre menet az űrben

A sétál előre az űrben keletkezik a higiéniai csomag követelményei valamint a HACCP-elemzés során azonosított veszélyeket.

A 852/2004/EK rendelet: I. melléklet 1. fejezetének 2. pontja: elrendezés, kialakításuknak, felépítésüknek, elhelyezkedésüknek és méreteiknek, az élelmiszerekhez használt helyiségeknek: a) alkalmasaknak kell lenniük a megfelelő karbantartásra, tisztításra és/vagy fertőtlenítésre,Az összes művelet higiénikus végrehajtása; b) […]; c) engedje meg la helyes higiéniai gyakorlatok végrehajtása, különösen a szennyezés megelőzése […] ”
I. melléklet, 1. fejezet, 2. pont: "Az élelmiszerek előállítására, kezelésére vagy feldolgozására szolgáló helyiségek kialakításának és elrendezésének [...] lehetővé kell tennie a helyes higiéniai gyakorlatok és különösen a megakadályozzák a szennyeződést a műveletek között és közben."

Amikor hagyományos vendéglátó-ipari konyha kialakítása vagy kollektív, az alapelv az leszszervezze az áramlásokat nak,-nek: