A konzerv gyümölcs egészséges?

Táplálkozási szakértő elmagyarázza

2020.11.03., 12:37

Gyümölcskonzerv: A gyümölcsök többek között sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ez vonatkozik a gyümölcskonzervekre is? (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)

A gyümölcs egészséges, az biztos. De mi van a gyümölcskonzervekkel? Egy táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy ez a változat képes-e lépést tartani a friss termékkel.

A konzervek elérése csábító, amikor a dolgokat gyorsan kell elvégezni - és a konzervek hosszabb eltarthatósággal is rendelkeznek. Sok késztermék mellett van gyümölcskonzerv is. De mennyire egészséges?

A konzerv gyümölcs egészséges?

Manuela Marin, berlini ökotrofológus elmagyarázza: "A konzervgyümölcs a friss gyümölcs alternatívája. Mindazonáltal nem helyettesítheti a friss gyümölcsöt, legalábbis nem hosszabb ideig vagy akár véglegesen. Nem tanácsos."

Gyümölcs tartósítása: lekvárok, kompótok, likőrök stb.

Gyümölcs: A magas hozamú gyümölcsszüret után sokan nem tudnak mit kezdeni a finom gyümölccsel, mielőtt az már nem friss. A gyümölcs tartósítható a pazarlás elkerülése érdekében. Így sokáig megmarad, és a hidegebb hónapokban is élvezhető. Bemutatjuk a legfinomabb megőrzési lehetőségeket ebben a fotóműsorban. (Forrás: lola1960/Getty Images)

Fagyasztott bogyók: A gyümölcs megőrzésének legegyszerűbb módja a fagyasztás. Célszerű először a tálcán szétszórt gyümölcsöt lefagyasztani, majd csak ezt követően fagyasztótáskába vagy edénybe tenni. Így a gyümölcsök nem tapadnak össze, és könnyebb adagolni őket, amikor kivesszük őket. (Forrás: igorsm8/Getty Images)

Kompót: A tartósítás másik módja a gyümölcs befőtté forralása. Ehhez a gyümölcsöt cukorban és vízben felforralják, majd forró vízzel leöblített poharakba öntik. Utólag felhasználhatja a kompót süteményekhez, vagy egyszerűen csak joghurttal vagy kvarkkal fogyaszthatja. (Forrás: olgakr/Getty Images)

Lekvár: A tartósítás az egyik legnépszerűbb tartósítás. Az édes kenhetőség megkönnyíti: Tegye az apróra vágott, szükség esetén kimagozott és hámozott gyümölcsöt tartósító cukorral egy fazékba, és hagyja néhány percig főni. Az, hogy mennyi cukrot kell használnia a gyümölcshöz viszonyítva, általában a cukorcsomagolásra van írva. Ezután töltse meg az átmosott és forró vízzel lezárt üvegeket a lekvárral. (Forrás: Lars Würsig/Getty Images)

Szárított gyümölcs: A gyümölcs megőrzésének legrégebbi módszere a gyümölcs szárítása. A gyümölcsdarabokat néhány napig száraz, meleg helyen, zsinórral felakasztják, vagy rácsra fektetik. Ha akarja, néhány órán át száríthatja a gyümölcsöt úgy, hogy a sütő ajtaja kissé nyitva áll 60–70 Celsius fokon. A dehidratátorok természetesen különösen praktikusak. (Forrás: nem számít/Getty Images)

Szirup: A szirup sokféle gyümölcsből és virágból készülhet. Ehhez a cukrot először forralt vízben oldják fel. A bodza szirup elkészítéséhez három-öt napig áztassa a virágokat és néhány citrom-éket a cukros vízben. Végül az egészet átszitálják és csavaros kupakos palackokba töltik. Bódavirág szirupra van szükség például Hugo elkészítésekor. De vízzel hígítva is nyári frissítővé válik. (Forrás: meteo021/Getty Images)

Szilvalikőr: A tartósítás egyik népszerű módja a gyümölcs likőrré történő feldolgozása. A gyümölcsöt sokáig cukorban, vízben és alkoholban áztatják. Néha az italt gyógynövényekkel finomítják. Az alkohol eltávolítja a gyümölcsök színét és megköti aromájukat. A likőr hosszú eltarthatóságának biztosítása érdekében a gyártás során magas százalékos alkoholt használnak. (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)

Kakukkfű: Az alkohollal és cukorral történő tartósítás különlegessége: Még nyersen is, ehetetlen bogyós gyümölcsök, például kakukkfű, berkenyebogyó vagy fekete bodza, további feldolgozással ehetővé tehetők. A kökényeknek és a berkenyebogyóknak a feldolgozás előtt vagy túl kellett élniük az első fagyot, vagy a keserű íz csökkentése érdekében előzetesen a fagyasztóban kell lefagyasztani. (Forrás: Andreas Steidlinger/Getty Images)

A gyümölcskonzerv minden bizonnyal nem olyan egészséges, mint a friss gyümölcs, amelyet megvásárolhat a boltban vagy a piacon, vagy betakaríthatja magát. "De ez a módszer a gyümölcs megőrzésére olyan esetekben, amikor bizonyos típusú gyümölcsöket, például őszibarackot nem lehet kapni télen. Akkor megteheti.

Gyümölcskonzerv: mire kell figyelni

De a táplálkozási szakértő rámutat: "Természetesen mindig meg kell vizsgálni a cukortartalmat. Különösen a tartósított gyümölcs sok cukrot tartalmaz. Néha kaphat enyhén cukrozott változatokat is. Ezt mindenképpen jobban szeretném."

Az a tény, hogy a konzervgyümölcs nem olyan egészséges, mint a friss gyümölcs, nemcsak a cukortartalomnak köszönhető, hanem a tartósítás során bekövetkező normális veszteségeknek - vagyis vitamin- és ásványianyag-veszteségeknek is. "A termelést már javítottuk, hogy a veszteségek a lehető legkisebbek legyenek. De nem lehet teljesen megakadályozni. Ezt az árat fizetem azért, hogy a gyümölcs rendelkezésre álljon, ha friss gyümölcs nem áll rendelkezésre" - mondja Marin.

A konzerv gyümölcs egészségesebbé válik, ha vízzel lemossa?

A konzervgyümölcs vízzel való mosása az édes gyümölcslé eltávolítása érdekében magának rosszat tesz. "Ha a gyümölcs hosszú ideig érintkezik a vízzel, ásványi anyagok és vitaminok szabadulnak fel, amelyek aztán elvesznek. Nem kell a kannából származó levet használni. De ha a levet italként akarja használni, akkor legjobb ásványvízzel vagy csapvízzel hígítani. Ez minden bizonnyal rendben van "- mondja a szakember.

Mennyi gyümölcsöt kell enni naponta?

Különböző gyümölcsök: A gyümölcsök a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. (Forrás: NemanjaMiscevic/Getty Images)

Alapvetően naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell megenni. Ebből három adag zöldség, két adag gyümölcs legyen. "Egy adag általában az, ami egy kézbe belefér. Ha van őszibarackom és három-öt eperem, almám, télen narancs vagy egy vagy két mandarin - ez egy-egy adag lenne" - magyarázza Marin.

"Azonban teljesen elfogadható, ha a gyümölcs egy részét gyümölcslével helyettesítik. Vannak, akik reggelinként szívesen fogyasztanak narancslevet vagy turmixokat" - tudja a szakember. A gyümölcsöt azonban nem szabad teljesen gyümölcslével helyettesíteni. "Nem szabad elfelejteni, hogy különösen a turmixok sok kalóriát tartalmaznak. Gyakran nem ezt látja. Ezért fontos odafigyelni a cukortartalomra A cukor elfogyott, mások pedig sok cukrot tartalmaznak. "

Mitől olyan egészséges a gyümölcs?

A gyümölcs számos vitamin és ásványi anyag mellett más fontos és egészséget elősegítő összetevőket is tartalmaz. "Amikor gyümölcsöt eszek bőrrel, sok rost van, amire a testnek szüksége van. És nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcs fitokémiai anyagokat tartalmaz. Ezek a színek, aromák és illatok" - mondja Marin egy interjúban.

"A szamóca gyönyörű színét például egy másodlagos növényi anyag hozza létre. Ezekről az anyagokról ismert, hogy pozitív egészségkárosító hatásuk van, és például elfogják a szabad gyököket az anyagcserében, és csökkentik a gyulladás és ezáltal a betegség kockázatát. Legyen szív- és érrendszeri betegségek vagy rák esetén a tartomány széles. "

Melyik gyümölcs különösen egészséges?

Vannak-e olyan gyümölcsfélék, amelyek egészségesebbek, mint mások? "Ezt nem mondhatja, hanem a keverék számít" - mondja az ökotrofológus. "Ha most azt kérdezi, hogy melyik gyümölcsben van különösen magas káliumtartalom, akkor ez lehet a banán vagy a kajszibarack. Melyik gyümölcs különösen gazdag tanninban, akkor ez a szőlő. Ez attól függ, hogy mit keres kifejezetten. Ha általános ajánlást szeretne adni, azt mondaná: A változatosságról van szó! Soha nem csak egy fajta. "

Helyes tárolás:Így tarthatja hosszabb ideig a gyümölcsöket és zöldségeket
Katasztrófa esetén:Ezeknek az ételeknek kéznél kell lennie
Hús, hal és társai:Meddig fogyasztható fagyasztott étel?

A szakértő tanácsai: "Egyél meg mindent, ami a szezonban van. Ha elmész a piacra, és főszezonban van egyfajta gyümölcs, olykor olcsóbbak az árak. Ez előny. Tippem: vásárolj regionális és szezonális módon."