A koreai főzés divatos étel Bulgogitól Ram-Donig

A koreai ételek mindenki ajkán vannak 2020-ban! Itt olvashatja el, hogyan főzhet maga a koreai nyelven, és hogyan készíthet népszerű klasszikusokat otthon vagy útközben.

étel

A koreai ételek már 2018-ban megjelentek a gasztronómiai radaron: Akkoriban a Bulgogi volt az édes és fűszeres grillezett hús, amelyet az utcai étel rajongói is szerettek ebben az országban. A Dalgona Coffee trenditalral Dél-Korea új találatot kapott a közösségi hálózatokon 2020 tavaszán.

Legkésőbb a „Parazita” (2019) Oscar-sikere után minden szem Dél-Koreához ragadt. És megint az étel játszik szerepet. Mert az akadémia győzelme után az egész világ hirtelen meg akarta tudni, hogyan készítse el a Ram-Don-t - a „Parasite” szaftos, sós ramen-snackjét.

Megmutatjuk, hogyan készítheti el saját maga a Ram-Don-t és főzhet koreaiul otthon. Mielőtt azonban bemutatnánk a koreai konyha klasszikusait, egy kis betekintést enged a koreai alapanyagok listájába.

Mi a különleges a koreai ételekben?

A koreai étel mindenekelőtt egy dolog: fűszeres. Ennek oka a gochugaru, szárított vörös chili pehely, amelyet szinte minden ételhez adnak. A legjobb példa erre a kimchi, a híres koreai savanyú káposzta. A koreaiaknak is nagy a szívük az erjesztett ételek iránt.

A koreai konyha sok elemet egyesít Japánból és Kínából. Akárcsak a kimbap, a japán sushi koreai formája. Vagy mandu, párolt gombóc, amely a kínai baozira emlékeztet. Mint a legtöbb ázsiai receptben, a rizs is alapvető élelmiszer Koreában. De ramen, üvegtészta és burgonya is itt kerül az asztalra.

Koreai ételekhez az asztal apró és nagy tálakkal van tele. Külön mini ételeket, a banchant tartalmaz. Köretként szolgálják fel, mint keleti mezze, olasz antipasti vagy spanyol tapas. Itt mindenki segíthet magának.

Az étkezés társadalmi esemény Koreában. Mivel az élelmiszerek a szupermarketekben általában drágábbak, mint az éttermek éttermei, a koreaiak gyakran ebédelni szoktak ebédelni. Itt beszélgetnek az asztalnál, miközben együtt esznek. És grill.

Mivel a grillezett ételek jellemzőek a koreai konyhára. Az éttermekbe páraelszívóval ellátott grilltányérok vannak beágyazva. Legjobb esetben az asztali grill körül van egy bár, ahová omlett tésztát öntenek, ami tökéletesen lekerekíti a koreai grillt.

A fő grillezett hús a pácolt hús, például a bulgogi és a galbi - koreai borda. Mivel a koreaiak nagyon húsos étrendet követnek el, a vegetáriánusok vagy a vegánok elmaradnak. Kis szerencsével használhat gombát vagy tofut. És természetesen a banchan köretek sokasága.

Ezekre az összetevőkre van szükséged a koreai ételek főzéséhez

A chili mellett sok más fűszer felelős a koreai ételek finom umami ízéért. Itt megtudhatja, mely összetevőket tartalmazza.

Ezek a fűszerek a koreai ételekre jellemzőek

  • Gochugaru (chili por, itt az Amazon-on) *
  • Doenjang (szójabab paszta, itt az Amazon-on) *
  • Gim (koreai nori)
  • szója szósz
  • Hal szósz
  • sült szezám és szezámolaj
  • Rizsecet és barna rizsszirup (itt az Amazon-on) *
  • Szőlőmagolaj (itt az Amazon-on) *
  • Sake (itt az Amazon-on) *
  • Mirin (itt az Amazon-on) *

A legtöbb szószra és olajra nemcsak a koreai főzéshez van szükség, hanem például japán receptekhez is. Az ázsiai rajongóknak mindenképpen érdemes megvenni. És mivel az összetevők sokáig tartanak, készletben tarthatja őket.

De vannak olyan friss ételek is, amelyeket nem hagyhat figyelmen kívül a koreai főzés során. Egészségesek és részben felelősek a koreai konyhára jellemző édes és fűszeres ízért.

Ezekre az összetevőkre szüksége van a koreai ételekhez

  • Újhagyma és rendszeres hagyma
  • fokhagyma
  • gyömbér
  • Fuji alma vagy Nashi körte
  • paprika
  • Daikon (koreai fehér retek)
  • Kínai káposzta
  • Mangúz és babcsíra
  • Lótuszgyökerek (itt az Amazon-on) *

A koreai alapanyagok nagy részét jól felszerelt szupermarketekben kaphatja meg. Az egzotikusabb termékek, például a lótuszgyökerek, a babpép, a sake és a mirin megtalálhatók online és az ázsiai élelmiszerboltokban. Az ázsiai alapanyagok itt is sokkal olcsóbbak.

Olyan könnyű otthon főzni a koreait

A koreai receptek összetevőinek listája meglehetősen hosszú. De ne hagyd, hogy ez elrettentsen. Elképesztően könnyű maga főzni a koreait. Az összetevők nagy részét gyorsan összekeverhetjük mártásként vagy pácként.

A többi nem több munka, mint bármely más friss konyha. Próbáld ki, és bátran kísérletezz az élességgel, ahogy neked megfelel.

A videóban: Koreai fánk receptje

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

1. Koreai recept: Ram-Don

A Parazita című film óta mindenki ismeri Ram-Don-t. A kifejezést a ramen és az udon tészta szavak alkotják, két fő alkotóeleme. A koreai ételeket hagyományosan Jjapagurinak hívják, és alapvetően párolt készétel, olyan könnyen elkészíthető és még mindig ízletes.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:

  • 1 csomag Chapagetti Instantramen (itt az Amazon-on) *
  • 1 csomag Neoguri-Instantramen (itt az Amazon-on) *
  • 250 g marhahús (lehetőleg steak)
  • 2 gerezd fokhagyma (darált)
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Hogyan készítsünk:
1 liter vizet forralunk fel egy serpenyőben. Közben mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és harapásnyi darabokra vágja. Egy serpenyőben megpirítjuk a húst az olívaolajjal. Hozzáadjuk a fokhagymát, és sózzuk, borsozzuk.

Amint forr a víz, tegye a zsákokból az instant tésztát és a két zöldségcsomagot. Főzzük a tésztát 3-4 percig az utasításoknak megfelelően. Ha a tészta al dente, szűrje át egy szitán. Tartson vissza egy csésze tészta vizet.

Most tegye a tésztát a serpenyő húsához. Öntsük rá a tésztavizet, és keverjük hozzá a két Chapagetti és Neoguri mártás tasakot. Keverj össze mindent jól, és kész!

2. Koreai recept: Bibimbap

A Bibimbap az egyik leghíresebb koreai étel. A Buddha tálakhoz hasonlóan a teljes étkezés összes alkotóeleme csak egy tálban található. A Bibimbap azért is remek ételmaradék, mert bepakolhat bármit, ami maradt a hűtőben.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

  • 1½ evőkanál szőlőmagolaj
  • 2 sárgarépa (finom csíkokra vágva)
  • 1 piros paprika (vékony csíkokra vágva)
  • 1 cukkini (hosszában félbevágva és szeletelve)
  • 600 g főtt sushi rizs
  • 150 g szezám spenót (lásd alább)
  • 150 g babcsíra szezámmal (lásd alább)
  • 4 sült tojás
  • 4 teáskanál pirított szezámolaj
  • Só és őrölt fekete bors

A szezám spenóthoz

  • 150 g spenót
  • ½ újhagyma
  • ½ teáskanál zúzott fokhagyma
  • ½ teáskanál pirított szezámmag
  • ½ evőkanál pirított szezámolaj
  • 1 teáskanál szójaszósz

A babcsírához szezámmaggal

  • 150 g mung babcsíra
  • ½ újhagyma (apróra vágva)
  • ½ teáskanál zúzott fokhagyma
  • ½ teáskanál pirított szezámmag
  • 1 evőkanál pirított szezámolaj
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • ½ evőkanál növényi olaj

A gochujang öltözködéshez

  • 60 ml citromlé
  • 2 teáskanál zúzott fokhagyma
  • 60 ml szójaszósz
  • 2½ evőkanál pirított szezámolaj
  • ½ teáskanál pirított szezámmag
  • 1 teáskanál gochugaru

Hogyan készítsünk:
A szezám spenóthoz: forralj fel egy nagy edény vizet, és 30 másodpercig blansírozd benne a spenótot. Ezután engedje le és óvatosan nyomja ki. Keverje össze a fennmaradó összetevőket egy közepes méretű tálban, és hajtsa bele a blansírozott spenótot.

A szezámbab csíráihoz: Forraljon fel egy nagy lábas vizet, és blansírozza benne a mung babcsírákat 30 másodpercig. Ezután engedje le és óvatosan nyomja ki a maradék folyadékot. Keverje össze a fennmaradó összetevőket egy közepes méretű tálban, és hajtsa bele a kifehérített babcsírákat.

Az öntethez: tegye az összes hozzávalót egy pohárba, szorosan zárja le és erőteljesen rázza, amíg minden jól összekeveredik. Az öntet legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tartható.

A bibimbaphoz: Egy serpenyőben melegítsük fel a szőlőmagolajat, és 1-2 percig izzítsuk a sárgarépát kevés sóval és borssal, vegyük ki és tegyük félre. Ezután egymás után izzadjon a paprika és a cukkini, majd tegye félre.

Osszuk a rizst négy tálba, és díszítsük a zöldségekkel, a szezám spenóttal, a babcsírával és egy-egy sült tojással. Csepegtessen 1 teáskanál szezámolajat rizzsel és zöldségekkel. A kívánt fűszeresség mértékétől függően kanalazjon néhány gochujang-öntettel rizsre és zöldségre, majd tálalja.

3. Koreai recept: Bulgogi

A Bulgogit koreai tűzhúsnak is nevezik, mert hagyományosan nyílt tűzön sütik. Vékonyra szeletelt entrecote fagyasztva kapható a koreai élelmiszerboltokban. De vehet marhahús steaket is, és finom szeletekre vághatja a hentesnél.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

  • 6 gerezd fokhagyma (hámozott)
  • 160 g sárga hagyma (apróra vágva)
  • 160 g Nashi körte vagy Fuji alma (apróra vágva)
  • 120 ml szójaszósz
  • 6 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál pirított szezámolaj
  • 680 g vékonyra szeletelt entrecote (kb. ½ cm vékony)
  • 2 teáskanál szőlőmagolajat
  • 2 teáskanál őrölt fekete bors
  • pirított szezámmag köretnek
  • 2 teáskanál őrölt fekete bors

Hogyan készítsünk:
A fokhagymát, hagymát, körtét vagy almát turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá szójaszószt, cukrot, szezámolajat és 80 ml vizet, és keverjük össze.

Fedjük le az entrecôte szeleteket a keverékkel, és egy éjszakán át pácoljuk. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Öntsük bele a szőlőmagolajat, amint forró, áztassuk be a pácolt húst, és süssük 5 percig, amíg elkészül. Rendezzük egy tálba, és szórjuk meg a szezámmaggal.

Tipp: Bulgogi salátához vagy brokkolihoz jól passzol. Hagyományosan egy darab húst egy saláta levélbe csomagolnak és együtt fogyasztanak.

4. Koreai recept: Japchae

A Japchae egy híres koreai üvegtészta saláta, melegen vagy hidegen is fogyasztható. Ettől az étel remek étkezési lehetőség. A tészta egyébként édesburgonyából készül.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
2 fő részére főételként vagy 4 fő részére köretként

  • 4 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál nyers nádcukor
  • 3 evőkanál pirított szezámolaj
  • 3 evőkanál növényi olaj
  • 75 g sárgarépa (finom csíkokra vágva)
  • 65 g hagyma (vékony karikákra vágva)
  • 45 g shiitake gomba (szeletelve)
  • 75 g pirospaprika (kivéve a magokból és csíkokra vágva)
  • 100 g spenót (durván aprítva)
  • 1 teáskanál zúzott fokhagyma
  • 340 g főtt dangmyeon (üvegtészta édesburgonyakeményítőből; 165 g nyers tömeg)
  • pirított szezámmag köretnek

Hogyan készítsünk:
Keverje össze a szójaszószt, a mézet, a cukrot és 1 evőkanál szezámolajat egy kis tálban, és tegye félre.

Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben, és 4-5 percig puhítsuk meg benne a sárgarépát és a hagymát. Vegye ki és tegye félre. A shiitake és a bors csíkokat 3-4 percig izzasztjuk a serpenyőben. Hozzáadjuk a spenótot és a fokhagymát. Addig főzzük, amíg a spenót kissé össze nem omlik. Vegye ki a serpenyőt és tegye félre.

Most keverés közben 1 percig sütjük az üvegtésztát a serpenyőben. Öntsük hozzá a mártást, és tegyük vissza az izzadt zöldségeket. Mindent alaposan összekeverünk, megszórjuk pirított szezámmaggal és azonnal tálaljuk.

5. Koreai recept: Jeon

A Jeon koreai palacsinta, amelyet nagyon különböző módon lehet kitölteni. A "kitöltés" itt nem megfelelő szó. Mivel az összetevőket közvetlenül a serpenyőben lévő tésztával sütik.

A zöldségektől a húsig és a halig mindent felhasználhat. A klasszikusok a tenger gyümölcsei jeon és az újhagyma jeon. A szójaszósz mártása kötelező.

Pajeon recept (Jeon tenger gyümölcseivel)
Ezekre az összetevőkre van szüksége:
2 nagy palacsintához

  • 340 g tenger gyümölcsei (tintahal és garnélarák)
  • 60 g metélõhagyma

  • 240 ml jéghideg ásványvíz
  • 1 teáskanál só
  • 140 g liszt
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál rizsliszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • só, bors

A choganjang mártásra

  • 2 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál szójaszósz
  • 4 evőkanál rizsecet
  • ½ teáskanál pirított szezámmag
  • ½ teáskanál pirított szezámolaj
  • ½ teáskanál gochugaru

Hogyan készítsünk:
Egy serpenyőben megdinszteljük a kockákra vágott tintahalat és a hámozott kockákra vágott garnélát 1 teáskanál növényi olajban. Só, bors. Mossuk meg a metélőhagymát és vágjuk nagy darabokra.

Keverje össze a tészta hozzávalóit, majd adja hozzá a főtt tenger gyümölcseit és a metélőhagymát. Melegítsen 1 teáskanál növényi olajat egy serpenyőben. Tegyen bele egy kanál tésztát, és mindkét oldalán aranybarnára sütje a palacsintát. Ezután sütjük meg a második palacsintát.

A mártáshoz keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Mártsa bele a kész Jeont és élvezze. A mártás 2 hétig hűtőszekrényben marad.

Tipp: Két nagy palacsinta helyett több kis Jeont is süthet a tésztából.

Fedezzen fel több koreai ételt

Ízelített belőle? Ezután vessen egy pillantást a "Egyszerűen koreai!: Kimchihez, Bibimbap & Co.-hoz való nyugodt út" című szakácskönyvbe Knesebeck-Verlagból.

Ebben a szerző, Caroline Hwang, aki a Los Angeles-i Koreatown közepén nőtt fel, megmutatja, hogyan kell főzni hagyományosan koreaiul. És ez nagyon egyszerű.

Az itt bemutatott receptek a szakácskönyvből is származnak. Sok más utasítás is található a banchan, a levesek, a desszertek és más koreai ételek számára. remek!