A kulináris világ Brazília EAT SMARTER

brazília

Caipi, salsa, nap, strand és - természetesen foci. Ezek azok a hívószavak, amelyek nyáron Brazíliához kapcsolódnak. Brazília a világ ötödik legnagyobb országa, és az EAT SMARTER-nél azt kérdeztük magunktól, mi különbözteti meg egy ilyen nagy országot kulináris szempontból: Van-e egy ilyen méretű országnak egyáltalán egyetlen nemzeti étele?

Gyere velünk Brazílián keresztüli útra. Bemutatjuk Önnek Brazília legfontosabb kulináris régióit, és mindegyikhez bemutatunk egy megfelelő receptet, amelyet bármikor otthon főzhet. Tehát vigyél egy egzotikus hangulatot a nyári konyhádba, és jöhet a világbajnokság!

Nagyszerű kulináris változatosság a bevándorlás révén

A portugáliai és afrikai bevándorlóknak, valamint az őslakos népek befolyásának köszönhetően a mai brazil konyha olyan sokszínűvé vált, hogy ízlés szempontjából kevés kívánnivalót hagy maga után. Szinte minden régiónak megvannak a maga különlegességei, ami nem utolsó sorban annak a négy éghajlati zónának köszönhető, amelyek az egész országra kiterjednek, és a helyi étrendet bizonyos összetevőkre korlátozzák. Mégis vannak olyan alapanyagok, amelyeket Brazília minden régiójában használnak. Ide tartozik a hal, a hús, a fekete bab, a rizs, a kukorica, a kókusztej és a pálmaolaj. Ahhoz, hogy utazóként eljuthasson a leghitelesebb éttermekbe, churrascariákat, Brazília hagyományos konyháját kell kérnie.

Brazília északi része: sok friss hal

Észak-Brazíliában (Amazónia) az étel alapja gyakran a környező tavakból és folyókból származó friss hal. A gyümölcsök és zöldségek termesztése az ország ezen területén korlátozott, és paradicsomot, chilit és hagymát jelent, amelyeket szintén a legtöbb étel ízesítésére használnak. A receptek elkészítésének módja az őslakosoktól származik. A következő recept az észak-brazil konyha történelmi étele, amelyet hagyományosan pénteken fogyasztanak:

Cacarú - fűszeres rákok

Hozzávalók:

  • 1 okra
  • só
  • 2 lime lé
  • Koriander, friss
  • 5 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paprika
  • 250 g rák
  • 50 g sózatlan földimogyoró vagy kesudió
  • pálmaolaj
  • 4 paradicsom

1. Mossa meg az okra hüvelyeket, távolítsa el a szárakat és vágja karikákra. Keverje össze a gyűrűket sóval és lime levével, és hagyja állni 10 percig.

2. Nagyjából aprítsa fel a koriandert, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és habarccsal pépesítse.

3. Vágja fel a garnélarák felét turmixgépbe, a többit tegye félre.

4. Az anyákat is finomra darálja.

5. Az őrölt hagymakeveréket megsütjük a serpenyőben pálmaolajjal, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot. Hozzáadjuk a rákokat, az okra hüvelyeket, a diót és egy kevés vizet.

6. Keverje jól össze és párolja kb. 30 percig.

Köretként rizst ajánlunk.

Nyugat-Brazília: ízek minden irányból

Brazília nyugati régióiban minden íz összeáll. A terület központi elhelyezkedése miatt nehéz megmondani, milyen kultúra befolyásolja ezeket az ételeket. Sok étel azonban húsból és baromfiból készül. Csakúgy, mint a példa receptünk: Az abszolút különlegesség a használt „Pequi”. Ez egy pálma gyümölcs hámozott pépje, amelyet kizárólag sós ételek előállítására használnak. Németországban a Pequivel a legnagyobb valószínűséggel speciális üzletekben vagy az interneten találkozhat.

Csirke Pequivel

Hozzávalók:

  • 4 csirkecomb
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 500 ml csirkehúsleves
  • 1 pohár Pequi
  • 1 chili paprika
  • 1 csomó koriander
  • egyéb választott zöldségek, például paprika

1. Magas serpenyőben barnítsa meg jól a csirkecombokat minden oldalról, majd tegye félre.

2. Vágja fel a hagymát és a fokhagymát, majd pirítsa meg a csirke serpenyőjében. Add kurkuma.

3. Tegye vissza a csirkecombokat a serpenyőbe, és adja hozzá az alaplét. A csirkének pörköltnek kell lennie, de nem ússza meg a húslevesben. Pároljuk a húst 10 percig.

4. Lecsepegtetjük a Pequit, és hozzáadjuk a húshoz a chilivel együtt, amíg a húsa megpuhul és meg nem fő (kb. 20 perc).

5. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra, aprítsa fel és adja hozzá a főzési idő végén. Ízlés szerint ízesítjük és rizzsel tálaljuk.

Az ország keleti része sok afrikai ízt kínál

A Bahia régió az ország északkeleti részén található. E térség étkezési kultúráját erősen befolyásolja a volt rabszolgák afrikai kultúrája, ezért afro-brazil konyhának is nevezik. Az afrikaiak sok ételüket adaptálták, mert Brazíliában az eredeti alapanyagok nem voltak elérhetőek. Ennek eredményeként olyan szenzációs ételek keletkeztek, amelyek eredete afrikai, de mára hagyományos brazil ételekké váltak, és mindenki nagyra értékeli őket. Kelet-Brazíliában gyakran használnak pálmaolajat, amely különösen édes, aromás ízt ad az ételeknek. Receptünket, amelyet a kelet-brazíliai régió számára szeretnénk bemutatni, a következőképpen hívjuk:

Vatapá

Hozzávalók:

  • 250 g szárított garnélarák
  • 75 g sült és hámozott földimogyoró
  • 75 g kesudió
  • 1,5 csésze liszt
  • 1 l kókusztej
  • petrezselyem
  • koriander
  • 2 paradicsom
  • 1 hagyma
  • 100 ml pálmaolaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 0,5 cm gyömbérgyökér
  • só

1. Mossa meg és hámozza meg a garnélarákot. A garnélarák felét őröljük mozsárban a mogyoróval és a kesudióval.

2. Keverje össze a lisztet 0,5 l kókusztejjel, és tegye a kókusztej többi részét egy serpenyőbe.

3. A petrezselymet és a koriandert is ledaráljuk, és a serpenyőben hozzáadjuk a kókusztejhez. Apróra vágjuk a hagymát és a paradicsomot, hozzáadjuk a tej-liszt keverékhez és az őrölt garnélához, majd rövid ideig forraljuk.

4. Adjunk hozzá pálmaolajat, olívaolajat, megmaradt garnélarákot és reszelt gyömbért, és keverjük jól össze. Ezután kb. 25 percig pároljuk, amíg az állaga szép krémes lesz.

Délen a hús dominál

A húsételek Brazília déli részén nagyon népszerűek. Különösen ismert a Rodizio grill, amelyért a vendég fix árat fizet, itt Németországban is, és a friss húsdarabokat nyársból közvetlenül a saját tányérjára lehet szeletelni. A köretek is kaphatók, bár ezek Brazília déli részén kissé rövidebbek. Ezenkívül az ország déli részén Európától olyan nagy a befolyás, hogy könnyen megtalálhatja a tipikus német, olasz vagy spanyol éttermeket. A déli régióból egy jól ismert brazil snack is származik: a "Pao de Queijo" brazil sajtgolyók nagy kísértés és hihetetlenül ízletesek. Akik inkább lemondanak az édes rágcsálásokról, itt találhatják magukat.

Pao de Queijo (brazil sajtgolyók)

Hozzávalók:

  • 1/8 l vizet
  • 6 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál só
  • 400 g tápiókaliszt (ázsiai üzletekben "manióka" néven kapható)
  • 2 tojás
  • 150 g friss parmezán, reszelt

1. Forraljuk fel a vizet olajjal és sóval. Tegye a tápiókalisztet egy tálba, és jól keverje bele a víz-olaj keveréket.

2. Ezután keverje hozzá a tojásokat és a parmezánt, és keverje össze ragacsos-kemény tésztává.

3. Alakítsa a tésztát kis golyókká, és süsse az előmelegített sütőben kb. 200 ° -ra a középső rácson 20-25 percig.

A nemzeti étel Rióból származik

Rio de Janeiro nemcsak Brazília leghíresebb városa, de kulináris szempontból is sokat hoz magával. Alapvetően mindent megtalálhat itt, amire a szíve vágyik. Természetesen európai ételeket is, de hagyományosakat is.

Végül, de nem utolsósorban itt van a legjobb is: Brazília nemzeti étele, amelyet kerestünk. A fekete babból és sertésből készült népszerű feijoada pörkölt kezdetben szegény emberek étele volt. Gyakran a nap végén a rabszolgák otthagyták uraik húsának és zöldségének maradványait. Az évszázadok során ez eredményezte ezt a receptet, amelyet ma nemzeti ételnek nevezhetünk:

Feijoada bevásárló lista nyomtatása

összetevők

  • 400 g fekete bab
  • 300 g sertéshús darabokra vágva
  • 100 g füstölt sertésszalonna
  • 2 kis sertés szalámi
  • 1 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál paradicsompüré
  • 4 apróra vágott fokhagymagerezd
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • bors a darálóból
  • 1 teáskanál paprikapor
  • só
  • 1 csokor friss koriander (apróra vágva)

1. A babot egy éjszakán át bő vízben áztassa. Másnap engedje le.

2. Melegítsen növényi olajat gyorsfőzőben, és pirítsa át a fokhagymát és a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk a húst, a sertéshasat, a szalonnát és a szalámit, és megpirítjuk vele. Hozzáadjuk a babot, ízesítjük sóval, sok borssal, köménnyel és paprikával, és nagy lángon tovább sütjük. Kioltjuk annyi vízzel, hogy ellepje az összes babot. Forraljuk. Keverje hozzá a cukrot és a paradicsompürét. Hagyja rövid ideig párolni magas lángon.

3. Tegyen még vizet, hogy az összes bab el legyen fedve, majd szorosan zárja le a gyorsforraló fedelét és 20-25 percig főzze (a feijoadát egy normál fazékban is lehet főzni, a főzési idő ekkor kb. 60 perc alacsony lángon, és folytonosan vizet kell önteni és kevergetni).

4. A feijoadát borssal és sóval ízesítjük, belekeverjük a koriandert, és azonnal tálaljuk az edényt. Tápióka liszttel vagy rizzsel tálaljuk.

A következtetés: sikeres keverék

A brazil konyha olyan színesen vegyes és színes, amennyire csak el lehet képzelni a karnevál földjéről. Az egykori gyarmati hatalmak hatása olyan konyhát hozott létre, amely a portugál hagyományok és az eredetileg bennszülött konyhaművészet révén bizonyíthat. Az ország hatalmas mérete ellenére úgy tűnik, hogy az ételeket hasonló összetevők kötik össze, és színes összképet alkotnak.

Mi az EAT SMARTER-nél reméljük, hogy élvezni fogja a főzést és a kipróbálást!