A különbség a szokásos, a szűz és az extra szűz olívaolaj között - Gyakorlati receptek
Biztosan nem egyszer hallottad ezt a mítoszt "nem jó olívaolajat használni a főzéshez". Nos, ez nem így van. Használhat olívaolajat temperálásra, sütésre, de ez az olajtól függ. Az alábbiakban világosan elmagyarázhatja, hogy mi az olívaolaj, miért van több kategóriába sorolva, és mi különbözteti meg a szűz és az extra szűzt.
2 kategóriájú olaj
Az olívaolaj általában két fő kategóriába sorolható: kifinomult vagy Finomítatlan. Az első kategóriában kétféle olívaolaj létezik: cel tiszta és a fény.
A megszerzésért szűz és extra szűz olívaolaj, az olajbogyókat vegyileg vagy hőkezeléssel nem kezelik, de hidegen sajtolják.
Finomítatlan olívaolaj
A legmagasabb minőségű olajat adó olajbogyók, Ízlés szempontjából és az ideális savtartalom mellett ők azok, amelyekből kinyerik extra szűz olívaolaj.
is, érettebb olajbogyó, magasabb savtartalmúak azok, amelyekből nyerik Szűz oliva olaj. A finomítatlan olajok jobban megőrzik az olajbogyó tulajdonságait, sokkal gazdagabb ízűek és aromájúak, és általában egészségesebbek. Nem véletlen, hogy az utóbbiak a legdrágábbak.
Finomított olívaolaj
A finomított olajokat viszont olajokból nyerik gyengébb minőségű, amelynek nem lenne megfelelő íze és aromája, ha nem kezelik előre. Így a finomított olajokat oldószerekkel hőkezelik a szagok vagy kellemetlen aromák kiküszöbölése érdekében.
Az általa átélt folyamatok követése, a kapott olaj semleges ízű, ízű és világosabb színű. A feldolgozott olajat gyakran sajátos tulajdonságainak megadásához kis mennyiségű extra szűz olívaolajjal kombinálják. Így egy egyszerű, katalogizált olaj eredményez,olivaolaj"Vagy mint"tiszta olívaolaj".
Melyik olívaolaj a legjobb?
Attól függ, mire használja. Bár nyilvánvaló, hogy finomított olajok minőségüknél egyértelműen alacsonyabbak, ők is azok, amelyek magasabb az égési pontja.
A finomított olívaolaj égési pontja 215 °, míg a szűz vagy az extra szűz olívaolaj égési pontja 160 °.
Más szavakkal, hagymát, zöldséget kell sütni, hogy húzzon egy steaket Pán ? Használjon egyszerű olívaolajat. Finom, ízes majonézt vagy ízletes öntetet szeretne saláta a ti? Használja a lehető legmagasabb fokú olívaolajat, ebben az esetben az extra szűz olajat, hogy minden előnye elérhető legyen.