A különféle főzési módszerek ... Előnyök, hátrányok és óvintézkedések - Bio Linéaires
Ossza meg ezt a cikket
Követői között crudivorizmus és akik egyet esküsznek jó főzés az összes baktérium elpusztítására, hasznos, hogy tisztábban lásson, hogy minél jobb tanácsot adjon ügyfeleinek. Meg kell találnunk tehát a méltányos egyensúly főzés között, hogy:
● Egyrészt elpusztítja a nem kívánt embereketjavítja az emészthetőséget, nak,-nek megkönnyítik az enzimek működését emésztési és ízeket fejleszteni és…
● Másrészt generál a vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok elvesztése és mindenekelőtt mérgező vegyületeket termel.
A főzés hatása az élelmiszerekre és azok tápértékére
A főzés a közhiedelem ellenére nemcsak tápanyagok veszteségéhez vezet, hanem javíthatja mások biológiai hozzáférhetőségét is. Számba vesszük.
● A kénvegyületek keresztesvirágú zöldségek (káposzta, fekete retek, fehérrépa ...), azok, amelyeknek haszna származna rákmegelőzés, érzékenyek a hőre. Ezért előnyösebb lenne enni nyersen.
● C-vitamin hőérzékeny, vagyis hőre érzékeny, a főzés ezért csökkenti annak tartalmát.
● Főzés javított másrészt a biohasznosulás nak,-nek karotinoidok: béta-karotin, lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin, különösen, ha zsíros anyagból készül.
● Amikor zöldségeket és gumókat főznek, azok tartalma oldható rost növekszik, míg ez a oldhatatlan rost csökkenés, ami pozitív hatással van a GI-re és az emészthetőségre.
A főzés során mérgező vegyületek keletkezhetnek
A követői nyers étel jól tudja, az ételek főzése mérgező anyagokat eredményezhet:
● Fejlett glikációs termékek (AGE-k): Ez a híres Maillard reakció, cukor és fehérjék között: sült szalonna, grillezett olajos magvak, grillkolbászok ... Felgyorsítják a a test öregedése és különösen növeli bizonyos patológiák (cukorbetegség szövődményei) kockázatát.
● Aromás heterociklusos aminok (AHA): Mérsékelt hőmérsékleten (80-100 ° C) fordulhatnak elő egy serpenyőben, például amikor a hús- vagy halfehérjék reagálnak a Maillard-reakció eredményeként létrejövő molekulákkal. Mivel az elején nagyon vízben oldódnak, a főzés kezdetén megtalálhatók a gyümölcslevekben. Magas hőmérsékleten, 200 ° C fölött, a kemencében is előfordulnak, és az aminosavak bomlásából származnak. Különösen grillezett részekben vannak jelen (például sült csirke). Lenyelve ezek az AHA-k mérgezőek, és egyes tanulmányok szerint hozzájárulhatnak azoknál, akik sokat fogyasztanak a Vastagbél rák.
● Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k): Összegyűjtik azokat a vegyi anyagokat (körülbelül százat), amelyek szén, olaj, fa, gáz hiányos elégetése vagy a hús magas hőmérsékleten történő főzése során keletkeznek. Ezek közül a legismertebb a benzo (a) pirén.
A hús és a hal magas hőmérsékleten történő főzése PAH-kat eredményez. A barbecue-on való főzés pedig kétszeresen generál: az ételeké, valamint a szén vagy fa hiányos elégetésével.
● Akrilamid: Neurotoxikusnak és bizonyos rákos megbetegedéseknek feltételezhető, hogy ezt az anyagot például kenyér pirításával állítják elő, oldható kávéban, sütikben, krumpliban krumpli és reggeli gabonafélék formájában található meg.